Корейска · Обяд · Вечеря
Калбитан (корейска супа от телешки ребра)
갈비탕
Крехки телешки ребра, бавно варени с корейска ряпа, чесън и джинджифил до бистър, деликатно наситен бульон, поднесени със стъклени нудли, лентички яйце и зелен лук. В тази по-лека версия мазнината се изрязва и обира за чист вкус и стоплящ резултат.
- Подготовка
- 20 мин
- Готвене
- 110 мин
- Общо
- 130 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 28% · Мазнини 38% · Протеини 34%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 1 кг цели, с кост (около 550 г чисто месо)Телешки ребра с кост (калби), почистени от видимата мазнина
- 8 чаши, изхвърля се след бланширането2000 гВода за бланширане (по желание)
- 10 чаши2500 гВода за бульона
- 1/2 средна400 гКорейска ряпа (му) или дайкон
- 1 средна глава, отстранява се след варенето150 гЛук (по желание)
- 8 скилидки, отстраняват се след варенето24 гЧесън (по желание)
- 1 парче колкото палец, отстранява се след варенето15 гПресен джинджифил (по желание)
- 1 с.л.18 гКорейски соев сос за супа (гук-канджан)
- 1/2 ч.л.Сол
- 1/2 ч.л.Смлян черен пипер
- 80 гСтъклени нудли от сладки картофи (тангмьон), сухи
- 4 стръка60 гЗелен лук
- 2 големиЯйца (по желание)
- 1 ч.л.Олио без аромат (за яйцата) (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Изплакнете ребрата под студена вода и изрежете дебелата мазнина.
- 2
Кипнете водата за бланширане, добавете ребрата и варете 8–10 минути.
- 3
Отцедете ребрата, изхвърлете водата и измийте добре ребрата и тенджерата.
- 4
Върнете ребрата в тенджерата с водата за бульона, лука (разрязан на половини), чесъна и джинджифила.
- 5
Оставете да заври, след това намалете котлона и варете на тих огън, частично покрито, 60 минути, като обирате пяната и мазнината от повърхността.
- 6
Междувременно нарежете ряпата на дебели парчета по 4 см и накиснете нудлите в топла вода за 30 минути.
- 7
Добавете ряпата в тенджерата и варете още 30 минути, докато ряпата стане прозрачна, а месото – крехко.
- 8
Извадете и изхвърлете лука, чесъна и джинджифила.
- 9
Отстранете колкото може повече мазнина с черпак или кухненска хартия.
- 10
Овкусете бульона със соевия сос за супа, солта и пипера; опитайте, преди да добавите още.
- 11
Ако използвате яйца, разбийте ги и ги изпечете като тънък омлет в намазан с олио незалепващ тиган на слаб огън, докато се стегнат напълно, след това нарежете на тънки ленти.
- 12
Отцедете нудлите, добавете ги в къкрещата супа и варете 2–3 минути, докато омекнат.
- 13
Нарежете зеления лук.
- 14
Разпределете ребрата, ряпата, нудлите и бульона в купички и поръсете със зелен лук и лентички яйце.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте дайкон вместо корейска ряпа, ако в магазина няма му – готви се по същия начин.
- Заменете гук-канджан с обикновен соев сос в приблизително същото количество и опитайте, преди да добавите още – обикновеният соев сос е по-малко солен, но по-тъмен и ще оцвети бульона повече.
- За безглутенова купа използвайте тамари или соев сос с надпис „без глутен“ и изберете стъклени нудли с надпис „без глутен“, тъй като някои соеви сосове съдържат пшеница.
- Пропуснете яйчените ленти и добавете няколко сушени хинапа в къкрещия бульон за лека сладост – така често се сервира в корейските ресторанти.
Съхранение
Приберете изстиналата супа в хладилника до 2 часа в затворен съд и я консумирайте до 3 до 4 дни, като я затопляте, докато стане много гореща. Ако можете, съхранявайте нудлите отделно, тъй като омекват и попиват бульона, и замразявайте само бульона и месото (без нудлите и яйцата) за до около 3 месеца.
Предварителна подготовка
Сварете ребрата и бульона ден по-рано, оставете ги в хладилника през нощта и отстранете втвърдената мазнина преди затопляне. Изпържете яйчените ленти и нарежете зеления лук малко преди сервиране, а накрая добавете прясно накиснатите нудли в горещата супа.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Калбитан (корейска супа от телешки ребра)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: СояГлутенЯйца
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (903 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 328 ккал | 36 ккал |
| Протеини | 28,4 г | 3,1 г |
| Въглехидрати | 22,9 г | 2,5 г |
| от които захари | 2,9 г | 0,3 г |
| Фибри | 2,2 г | 0,2 г |
| Мазнини | 13,9 г | 1,5 г |
| от които наситени | 6 г | 0,7 г |
| Натрий | 705 мг | 78 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
