한식 · 점심 · 저녁
갈비탕
소갈비를 무, 마늘, 생강과 함께 오래 끓여 맑고 은은하게 감칠맛 나는 국물을 내고, 당면, 지단, 대파로 마무리한 갈비탕입니다. 기름을 손질하고 걷어내 깔끔하고 속이 따뜻해지는 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 110분
- 총 시간
- 130분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 28% · 지방 38% · 단백질 34%
BerryFit에 기록하고 나의 하루 목표에 얼마나 맞는지 확인해 보세요. 앱 다운로드 ›
재료
4인분- 뼈 포함 1 kg (먹을 수 있는 고기 약 550 g)뼈 있는 소갈비 (눈에 보이는 기름 제거)
- 8컵 (데친 후 버림)2,000 g데치기용 물 (선택)
- 10컵2,500 g육수용 물
- 중간 크기 1/2개400 g무 (또는 일본 무)
- 중간 크기 1개 (끓인 후 건져냄)150 g양파 (선택)
- 8쪽 (끓인 후 건져냄)24 g마늘 (선택)
- 엄지 크기 1톨 (끓인 후 건져냄)15 g생강 (선택)
- 1큰술18 g국간장
- 1/2작은술소금
- 1/2작은술후춧가루
- 80 g당면 (마른 것)
- 4대60 g대파
- 큰 것 2개100 g달걀 (선택)
- 1작은술식용유 (달걀용) (선택)
만드는 법
- 1
갈비를 찬물에 헹구고 두꺼운 기름을 잘라낸다.
- 2
데치기용 물을 끓이고 갈비를 넣어 8~10분간 삶는다.
- 3
갈비를 건져 데친 물은 버리고 갈비와 냄비를 깨끗이 씻는다.
- 4
냄비에 갈비를 다시 넣고 육수용 물, 양파(반으로 자른 것), 마늘, 생강을 넣는다.
- 5
끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 채 60분간 은근히 끓이며 위에 뜨는 거품과 기름을 걷어낸다.
- 6
그동안 무를 4 cm 두께로 큼직하게 썰고, 당면은 미지근한 물에 30분간 불린다.
- 7
냄비에 무를 넣고 무가 투명해지고 고기가 부드러워질 때까지 30분 더 끓인다.
- 8
양파, 마늘, 생강은 건져서 버린다.
- 9
국자나 키친타월로 기름을 최대한 걷어낸다.
- 10
국간장, 소금, 후추로 간을 하고, 더 넣기 전에 맛을 본다.
- 11
달걀을 사용할 경우 풀어서 기름 두른 코팅 팬에 약불로 얇게 부쳐 완전히 익힌 뒤 가늘게 채 썬다.
- 12
불린 당면의 물기를 빼고 끓는 국물에 넣어 부드러워질 때까지 2~3분간 익힌다.
- 13
대파를 송송 썬다.
- 14
그릇에 갈비, 무, 당면, 국물을 담고 대파와 달걀 지단을 올린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 마트에서 한국 무를 구하기 어렵다면 다이콘(일본 무)을 써도 됩니다. 조리법은 똑같습니다.
- 국간장 대신 일반 간장을 쓸 경우 비슷한 양을 넣고 간을 본 뒤 더 넣으세요. 일반 간장은 덜 짜지만 색이 진해서 국물 색이 더 진해집니다.
- 글루텐 프리로 만들려면 타마리나 글루텐 프리 표시가 있는 간장을 쓰고, 당면도 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르세요. 일부 간장에는 밀이 들어 있습니다.
- 달걀지단을 생략하고 끓는 국물에 말린 대추를 몇 개 넣으면 은은한 단맛이 나는데, 한식당에서도 흔히 이렇게 냅니다.
보관
식힌 갈비탕은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 끓입니다. 당면은 불어서 국물을 흡수하므로 가능하면 따로 보관하세요. 냉동은 국물과 고기만(당면과 달걀 제외) 약 3개월까지 가능합니다.
미리 만들기
갈비와 육수는 하루 전에 끓여 밤새 냉장고에 두었다가, 굳은 기름을 걷어낸 뒤 데우세요. 달걀지단과 대파는 먹기 직전에 준비하고, 갓 불린 당면은 마지막에 뜨거운 국에 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
BerryFit에 기록하기
갈비탕을(를) 한 번의 탭으로 기록하고 오늘 남은 칼로리에 얼마나 맞는지 확인해 보세요.
또는 Coach Berry에게 바꿔 달라고 요청하세요
알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 대두글루텐달걀
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (903g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 328 kcal | 36 kcal |
| 단백질 | 28.4 g | 3.1 g |
| 탄수화물 | 22.9 g | 2.5 g |
| 당류 | 2.9 g | 0.3 g |
| 식이섬유 | 2.2 g | 0.2 g |
| 지방 | 13.9 g | 1.5 g |
| 포화지방 | 6 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 705 mg | 78 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
