Korejska · kosilo · Večerja
Galbitang (korejska juha z govejimi rebrci)
갈비탕
Mehka goveja rebrca, počasi kuhana s korejsko redkvijo, česnom in ingverjem v bistri, nežno okusni juhi, dopolnjeni s steklenimi rezanci, trakovi jajca in mlado čebulo. V tej lažji različici maščobo obrežemo in posnamemo, da je juha čistega okusa in prijetno pogreje.
- Priprava
- 20 min
- Kuhanje
- 110 min
- Skupaj
- 130 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 28% · Maščobe 38% · Beljakovine 34%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 1 kg cela, s kostjo (približno 550 g užitnega mesa)Goveja rebrca s kostjo (galbi), očiščena vidne maščobe
- 8 skodelic, po blanširanju zavrzite2000 gVoda za blanširanje (po želji)
- 10 skodelic2500 gVoda za juho
- 1/2 srednje400 gKorejska redkev (mu) ali daikon
- 1 srednja, po kuhanju odstranite150 gČebula (po želji)
- 8 strokov, po kuhanju odstranite24 gČesen (po želji)
- 1 kos velikosti palca, po kuhanju odstranite15 gSvež ingver (po želji)
- 1 žlica18 gKorejska sojina omaka za juhe (guk-ganjang)
- 1/2 žličkeSol
- 1/2 žličkeMlet črni poper
- 80 gStekleni rezanci iz sladkega krompirja (dangmyeon), suhi
- 4 stebla60 gMlada čebula
- 2 veliki100 gJajca (po želji)
- 1 žličkaNevtralno olje (za jajca) (po želji)
Postopek
- 1
Rebrca sperite pod hladno vodo in obrežite debelo maščobo.
- 2
Vodo za blanširanje zavrite, dodajte rebrca in kuhajte 8–10 minut.
- 3
Rebrca odcedite, vodo zavrzite ter rebrca in lonec temeljito sperite.
- 4
Rebrca vrnite v lonec z vodo za juho, čebulo (prepolovljeno), česnom in ingverjem.
- 5
Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in delno pokrito počasi kuhajte 60 minut ter s površine posnemajte peno in maščobo.
- 6
Medtem redkev narežite na debele 4 cm kose, steklene rezance pa za 30 minut namočite v toplo vodo.
- 7
Redkev dodajte v lonec in kuhajte še 30 minut, da postane prosojna in je meso mehko.
- 8
Čebulo, česen in ingver odstranite in zavrzite.
- 9
Z zajemalko ali papirnato brisačo posnemite čim več maščobe.
- 10
Juho začinite s sojino omako, soljo in poprom; pred dodajanjem poskusite.
- 11
Če uporabljate jajca, jih stepite in na naoljeni neoprijemljivi ponvi na nizkem ognju specite tanko omleto, da se povsem strdi, nato jo narežite na tanke trakove.
- 12
Rezance odcedite, dodajte v vrelo juho in kuhajte 2–3 minute, da se zmehčajo.
- 13
Narežite mlado čebulo.
- 14
V sklede naložite rebrca, redkev, rezance in juho ter potresite z mlado čebulo in trakovi jajca.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če v trgovini nimajo mu, namesto korejske redkve uporabite daikon; kuha se enako.
- Guk-ganjang nadomestite z navadno sojino omako v približno enaki količini in poskusite, preden dodate več – navadna sojina omaka je manj slana, a temnejša in bo juho bolj obarvala.
- Za brezglutensko različico uporabite tamari ali sojino omako z oznako brez glutena ter izberite steklene rezance z oznako brez glutena, saj nekatere sojine omake vsebujejo pšenico.
- Izpustite jajčne trakove in v vrelo juho dodajte nekaj suhih žižol za nežno sladkobo, kot jo pogosto postrežejo v korejskih restavracijah.
Shranjevanje
Ohlajeno juho v 2 urah shranite v hladilnik v pokriti posodi in jo pojejte v 3 do 4 dneh; pogrejte jo, da je vroča in se kadi. Če lahko, rezance shranite posebej, saj se zmehčajo in vpijejo juho. Zamrznite le juho in meso (ne rezancev ali jajc), največ za približno 3 mesece.
Vnaprejšnja priprava
Rebrca in juho skuhajte dan prej, čez noč pustite v hladilniku in pred pogrevanjem odstranite strjeno maščobo. Jajčne trakove pripravite in mlado čebulo narežite tik pred serviranjem, sveže namočene rezance pa na koncu dodajte v vročo juho.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Galbitang (korejska juha z govejimi rebrci) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: SojaGlutenJajca
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (903 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 328 kcal | 36 kcal |
| Beljakovine | 28,4 g | 3,1 g |
| Ogljikovi hidrati | 22,9 g | 2,5 g |
| od tega sladkorji | 2,9 g | 0,3 g |
| Vlaknine | 2,2 g | 0,2 g |
| Maščobe | 13,9 g | 1,5 g |
| od tega nasičene | 6 g | 0,7 g |
| Natrij | 705 mg | 78 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
