Coreana · Pranzo · Cena
Galbitang (zuppa coreana di costine di manzo)
갈비탕
Tenere costine di manzo cotte lentamente con ravanello coreano, aglio e zenzero fino a ottenere un brodo limpido e delicatamente saporito, completato con spaghetti di vetro, striscioline di uovo e cipollotto. Questa versione più leggera elimina e schiuma il grasso per una zuppa dal gusto pulito e confortante.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 110 min
- Totale
- 130 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 28% · Grassi 38% · Proteine 34%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 kg intere, con osso (circa 550 g di carne edibile)Costine di manzo con osso (galbi), private del grasso visibile
- 8 tazze, da eliminare dopo la sbollentatura2000 gAcqua per la sbollentatura (facoltativo)
- 10 tazze2500 gAcqua per il brodo
- 1/2 medio400 gRavanello coreano (mu) o daikon
- 1 media, da togliere dopo la cottura150 gCipolla (facoltativo)
- 8 spicchi, da togliere dopo la cottura24 gAglio (facoltativo)
- 1 pezzo grande quanto un pollice, da togliere dopo la cottura15 gZenzero fresco (facoltativo)
- 1 cucchiaio18 gSalsa di soia coreana per zuppe (guk-ganjang)
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 80 gSpaghetti di vetro di patata dolce (dangmyeon), secchi
- 4 gambi60 gCipollotti
- 2 grandi100 gUova (facoltativo)
- 1 cucchiainoOlio di semi (per l'uovo) (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate le costine sotto l'acqua fredda ed eliminate il grasso più spesso.
- 2
Portate a bollore l'acqua per la sbollentatura, aggiungete le costine e fatele bollire per 8–10 minuti.
- 3
Scolate le costine, eliminate l'acqua della sbollentatura e sciacquate bene costine e pentola.
- 4
Rimettete le costine nella pentola con l'acqua per il brodo, la cipolla (tagliata a metà), l'aglio e lo zenzero.
- 5
Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce, con il coperchio socchiuso, per 60 minuti, eliminando schiuma e grasso dalla superficie.
- 6
Nel frattempo tagliate il ravanello a pezzi spessi di 4 cm e mettete in ammollo gli spaghetti di vetro in acqua tiepida per 30 minuti.
- 7
Aggiungete il ravanello nella pentola e cuocete a fuoco dolce per altri 30 minuti, finché il ravanello diventa traslucido e la carne è tenera.
- 8
Togliete ed eliminate cipolla, aglio e zenzero.
- 9
Eliminate quanto più grasso possibile con un mestolo o con carta da cucina.
- 10
Condite il brodo con la salsa di soia per zuppe, il sale e il pepe; assaggiate prima di aggiungerne altro.
- 11
Se usate le uova, sbattetele e cuocetele come una frittatina sottile nella padella antiaderente unta, a fuoco basso, finché sono ben rapprese, poi tagliatele a striscioline sottili.
- 12
Scolate gli spaghetti, aggiungeteli alla zuppa che sobbolle e cuoceteli per 2–3 minuti finché sono morbidi.
- 13
Affettate i cipollotti.
- 14
Distribuite con il mestolo costine, ravanello, spaghetti e brodo nelle ciotole e completate con cipollotto e striscioline di uovo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se nel tuo negozio non trovi il mu, usa il daikon al posto del ravanello coreano: si cuoce allo stesso modo.
- Sostituisci il guk-ganjang con salsa di soia normale, più o meno nella stessa quantità, assaggiando prima di aggiungerne altra: la salsa di soia normale è meno salata ma più scura e colorerà di più il brodo.
- Per una versione senza glutine, usa tamari o una salsa di soia certificata senza glutine e scegli spaghetti di vetro etichettati senza glutine, perché alcune salse di soia contengono frumento.
- Ometti le striscioline d'uovo e aggiungi qualche giuggiola secca al brodo mentre sobbolle per una delicata nota dolce, come si fa spesso nei ristoranti coreani.
Conservazione
Riponi la zuppa raffreddata in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumala entro 3-4 giorni, riscaldandola finché non è ben fumante. Se puoi, conserva gli spaghetti a parte, perché si ammorbidiscono e assorbono il brodo; congela solo brodo e carne (non spaghetti né uovo) per circa 3 mesi al massimo.
Preparazione in anticipo
Cuoci le costine e il brodo il giorno prima, lasciali in frigorifero per una notte e togli il grasso solidificato prima di riscaldare. Prepara le striscioline d'uovo e affetta i cipollotti poco prima di servire, e aggiungi alla zuppa calda gli spaghetti appena ammollati alla fine.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (903 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 328 kcal | 36 kcal |
| Proteine | 28,4 g | 3,1 g |
| Carboidrati | 22,9 g | 2,5 g |
| di cui zuccheri | 2,9 g | 0,3 g |
| Fibre | 2,2 g | 0,2 g |
| Grassi | 13,9 g | 1,5 g |
| di cui saturi | 6 g | 0,7 g |
| Sodio | 705 mg | 78 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
