Koreai · Ebéd · Vacsora
Galbitang (koreai marhaoldalas leves)
갈비탕
Puha marhaoldalas, lassan főzve koreai retekkel, fokhagymával és gyömbérrel tiszta, enyhén ízletes levessé, üvegtésztával, tojáscsíkokkal és újhagymával tálalva. Ebben a könnyebb változatban a zsírt levágjuk és leszedjük, így tiszta ízű, melengető leves készül.
- Előkészítés
- 20 perc
- Főzés
- 110 perc
- Összesen
- 130 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 28% · Zsír 38% · Fehérje 34%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 1 kg egészben, csontosan (kb. 550 g ehető hús)Csontos marhaoldalas (galbi), a látható zsírtól megtisztítva
- 8 csésze, blansírozás után kiöntjük2000 gVíz a blansírozáshoz (elhagyható)
- 10 csésze2500 gVíz a leveshez
- 1/2 közepes400 gKoreai retek (mu) vagy daikon retek
- 1 közepes, főzés után eltávolítjuk150 gVöröshagyma (elhagyható)
- 8 gerezd, főzés után eltávolítjuk24 gFokhagyma (elhagyható)
- 1 hüvelykujjnyi darab, főzés után eltávolítjuk15 gFriss gyömbér (elhagyható)
- 1 evőkanál18 gKoreai levesszójaszósz (guk-ganjang)
- 1/2 teáskanálSó
- 1/2 teáskanálŐrölt fekete bors
- 80 gÉdesburgonya-üvegtészta (dangmyeon), szárazon
- 4 szál60 gÚjhagyma
- 2 nagy100 gTojás (elhagyható)
- 1 teáskanálSemleges ízű olaj (a tojáshoz) (elhagyható)
Elkészítés
- 1
Öblítsük le az oldalast hideg vízben, és vágjuk le róla a vastag zsírt.
- 2
Forraljuk fel a blansírozáshoz szánt vizet, tegyük bele az oldalast, és főzzük 8–10 percig.
- 3
Szűrjük le az oldalast, öntsük ki a blansírozó vizet, majd alaposan öblítsük le a húst és az edényt.
- 4
Tegyük vissza az oldalast az edénybe a leveshez szánt vízzel, a félbevágott hagymával, a fokhagymával és a gyömbérrel.
- 5
Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőt, és félig lefedve gyöngyöztessük 60 percig, közben szedjük le a habot és a zsírt a felszínről.
- 6
Közben vágjuk a retket vastag, 4 cm-es darabokra, az üvegtésztát pedig áztassuk langyos vízbe 30 percre.
- 7
Adjuk a retket a leveshez, és főzzük további 30 percig, amíg a retek áttetsző, a hús pedig puha nem lesz.
- 8
Vegyük ki és dobjuk ki a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért.
- 9
Merőkanállal vagy papírtörlővel szedjük le a lehető legtöbb zsírt.
- 10
Ízesítsük a levest a levesszójaszósszal, sóval és borssal; kóstoljuk meg, mielőtt még többet adnánk hozzá.
- 11
Ha tojást használunk, verjük fel, és kevés olajjal kikent tapadásmentes serpenyőben, alacsony lángon süssünk belőle vékony omlettet, amíg teljesen meg nem szilárdul, majd vágjuk vékony csíkokra.
- 12
Szűrjük le a tésztát, tegyük a gyöngyöző levesbe, és főzzük 2–3 percig, amíg megpuhul.
- 13
Szeleteljük fel az újhagymát.
- 14
Merjük tálakba az oldalast, a retket, a tésztát és a levest, majd szórjuk meg újhagymával és tojáscsíkokkal.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Ha a boltban nem kapható mu, a koreai retek helyett használj daikon retket; ugyanúgy főzhető.
- A guk-ganjangot helyettesítsd sima szójaszósszal, nagyjából ugyanannyival, és kóstold meg, mielőtt többet adsz hozzá, mert a sima szójaszósz kevésbé sós, de sötétebb, így jobban színezi a levest.
- Gluténmentes változathoz használj tamarit vagy gluténmentes jelölésű szójaszószt, és gluténmentes jelölésű üvegtésztát, mert egyes szójaszószok búzát tartalmaznak.
- Hagyd el a tojáscsíkokat, és tegyél néhány szárított jujubát a gyöngyöző levesbe a finom édességért, ahogy a koreai éttermekben is gyakran tálalják.
Tárolás
A kihűlt levest 2 órán belül tedd hűtőbe fedett edényben, és 3–4 napon belül fogyaszd el; tálalás előtt forrón gőzölgőre melegítsd. Ha lehet, a tésztát külön tárold, mert megpuhul és magába szívja a levet. Csak a levest és a húst fagyaszd le (a tésztát és a tojást ne), legfeljebb kb. 3 hónapig.
Előre elkészítés
A tojáscsíkokat közvetlenül tálalás előtt készítsd el, és ekkor szeleteld fel az újhagymát is; a frissen beáztatott tésztát pedig a végén add a forró leveshez.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Galbitang (koreai marhaoldalas leves), és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: SzójaGluténTojás
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (903 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 328 kcal | 36 kcal |
| Fehérje | 28,4 g | 3,1 g |
| Szénhidrát | 22,9 g | 2,5 g |
| ebből cukrok | 2,9 g | 0,3 g |
| Rost | 2,2 g | 0,2 g |
| Zsír | 13,9 g | 1,5 g |
| ebből telített | 6 g | 0,7 g |
| Nátrium | 705 mg | 78 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
