Coréenne · Déjeuner · Dîner
Galbitang (soupe coréenne aux travers de bœuf)
갈비탕
De tendres travers de bœuf mijotés lentement avec du radis coréen, de l'ail et du gingembre pour obtenir un bouillon clair et délicatement savoureux, garni de vermicelles de patate douce, de lanières d'omelette et d'oignon vert. Dans cette version plus légère, on dégraisse la viande et le bouillon pour un bol réconfortant au goût net.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 110 min
- Total
- 130 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 28% · Lipides 38% · Protéines 34%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 kg entiers, avec os (environ 550 g de viande comestible)Travers de bœuf avec os (galbi), débarrassés du gras visible
- 8 tasses, jetées après le blanchiment2 000 gEau pour le blanchiment (facultatif)
- 10 tasses2 500 gEau pour le bouillon
- 1/2 moyen400 gRadis coréen (mu) ou daikon
- 1 moyen, retiré après la cuisson150 gOignon (facultatif)
- 8 gousses, retirées après la cuisson24 gAil (facultatif)
- 1 morceau de la taille d'un pouce, retiré après la cuisson15 gGingembre frais (facultatif)
- 1 c. à soupe18 gSauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang)
- 1/2 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 80 gVermicelles de patate douce (dangmyeon), secs
- 4 tiges60 gOignons verts
- 2 gros100 gŒufs (facultatif)
- 1 c. à caféHuile neutre (pour l'œuf) (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez les travers sous l'eau froide et retirez le gras épais.
- 2
Portez l'eau de blanchiment à ébullition, ajoutez les travers et faites bouillir 8 à 10 minutes.
- 3
Égouttez les travers, jetez l'eau de blanchiment, puis rincez soigneusement les travers et la marmite.
- 4
Remettez les travers dans la marmite avec l'eau du bouillon, l'oignon coupé en deux, l'ail et le gingembre.
- 5
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir doucement, à couvert partiellement, pendant 60 minutes en écumant la mousse et le gras à la surface.
- 6
Pendant ce temps, coupez le radis en gros morceaux de 4 cm et faites tremper les vermicelles 30 minutes dans de l'eau tiède.
- 7
Ajoutez le radis dans la marmite et laissez mijoter encore 30 minutes, jusqu'à ce que le radis soit translucide et la viande tendre.
- 8
Retirez et jetez l'oignon, l'ail et le gingembre.
- 9
Dégraissez au maximum à l'aide d'une louche ou de papier absorbant.
- 10
Assaisonnez le bouillon avec la sauce soja pour soupe, le sel et le poivre ; goûtez avant d'en rajouter.
- 11
Si vous utilisez des œufs, battez-les et faites cuire une omelette fine à feu doux dans la poêle antiadhésive huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien prise, puis taillez-la en fines lanières.
- 12
Égouttez les vermicelles, ajoutez-les à la soupe frémissante et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 13
Émincez les oignons verts.
- 14
Répartissez les travers, le radis, les vermicelles et le bouillon dans des bols, puis garnissez d'oignon vert et de lanières d'omelette.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du daikon à la place du radis coréen si votre magasin ne vend pas de mu ; il se cuisine de la même façon.
- Remplacez le guk-ganjang par de la sauce soja classique, en quantité à peu près égale, et goûtez avant d'en rajouter : la sauce soja classique est moins salée, mais plus foncée, et colorera davantage le bouillon.
- Pour une version sans gluten, prenez du tamari ou une sauce soja étiquetée sans gluten, ainsi que des vermicelles étiquetés sans gluten, car certaines sauces soja contiennent du blé.
- Supprimez les lanières d'œuf et ajoutez quelques jujubes séchés au bouillon pendant la cuisson pour une douceur légère, comme on le sert souvent dans les restaurants coréens.
Conservation
Placez la soupe refroidie au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, et consommez-la sous 3 à 4 jours en la réchauffant jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Si possible, conservez les vermicelles à part, car ils ramollissent et absorbent le bouillon. Ne congelez que le bouillon et la viande (sans les vermicelles ni l'œuf), jusqu'à environ 3 mois.
À préparer à l'avance
Faites cuire les travers et le bouillon la veille, laissez au réfrigérateur toute la nuit, puis retirez la graisse figée avant de réchauffer. Préparez les lanières d'œuf et émincez les oignons verts juste avant de servir, et ajoutez à la fin les vermicelles fraîchement réhydratés dans la soupe chaude.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenŒufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (903 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 328 kcal | 36 kcal |
| Protéines | 28,4 g | 3,1 g |
| Glucides | 22,9 g | 2,5 g |
| dont sucres | 2,9 g | 0,3 g |
| Fibres | 2,2 g | 0,2 g |
| Lipides | 13,9 g | 1,5 g |
| dont acides gras saturés | 6 g | 0,7 g |
| Sodium | 705 mg | 78 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
