Korėjietiška · Pietūs · Vakarienė
Galbitang (korėjietiška jautienos šonkaulių sriuba)
갈비탕
Minkšti jautienos šonkauliai, lėtai virti su korėjietišku ridiku, česnaku ir imbieru, kol gaunamas skaidrus, švelniai sodraus skonio sultinys, patiekiami su stikliniais makaronais, kiaušinio juostelėmis ir svogūnų laiškais. Šioje lengvesnėje versijoje riebalai nupjaustomi ir nugriebiami, todėl sriuba gaivaus skonio ir sušildanti.
- Paruošimas
- 20 min.
- Gaminimas
- 110 min.
- Iš viso
- 130 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 28% · Riebalai 38% · Baltymai 34%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 1 kg su kaulu (apie 550 g valgomos mėsos)Jautienos šonkauliai su kaulu (galbi), be matomų riebalų
- 8 puodeliai, po blanširavimo išpilami2 000 gVanduo blanširavimui (nebūtina)
- 10 puodelių2 500 gVanduo sultiniui
- 1/2 vidutinio400 gKorėjietiškas ridikas (mu) arba daikonas
- 1 vidutinis, išimamas po virimo150 gSvogūnas (nebūtina)
- 8 skiltelės, išimamos po virimo24 gČesnakas (nebūtina)
- 1 nykščio dydžio gabalėlis, išimamas po virimo15 gŠviežias imbieras (nebūtina)
- 1 valg. š.18 gKorėjietiškas sojų padažas sriuboms (guk-ganjang)
- 1/2 arb. š.Druska
- 1/2 arb. š.Malti juodieji pipirai
- 80 gSaldžiųjų bulvių stikliniai makaronai (dangmyeon), sausi
- 4 stiebeliai60 gSvogūnų laiškai
- 2 dideli100 gKiaušiniai (nebūtina)
- 1 arb. š.Neutralaus skonio aliejus (kiaušiniui) (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Šonkaulius nuplaukite šaltu vandeniu ir nupjaukite storus riebalus.
- 2
Užvirinkite vandenį blanširavimui, sudėkite šonkaulius ir virkite 8–10 minučių.
- 3
Šonkaulius nukoškite, vandenį išpilkite, o šonkaulius ir puodą gerai nuplaukite.
- 4
Šonkaulius vėl sudėkite į puodą, supilkite vandenį sultiniui, sudėkite svogūną (perpjautą pusiau), česnaką ir imbierą.
- 5
Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir lėtai virkite iš dalies uždengę 60 minučių, nugriebdami putas ir riebalus nuo paviršiaus.
- 6
Tuo metu ridiką supjaustykite storais 4 cm gabalais, o stiklinius makaronus pamirkykite šiltame vandenyje 30 minučių.
- 7
Sudėkite ridiką į puodą ir virkite dar 30 minučių, kol ridikas taps permatomas, o mėsa minkšta.
- 8
Išimkite ir išmeskite svogūną, česnaką ir imbierą.
- 9
Samčiu ar popieriniu rankšluosčiu nugriebkite kuo daugiau riebalų.
- 10
Sultinį pagardinkite sojų padažu sriuboms, druska ir pipirais; prieš dėdami daugiau, paragaukite.
- 11
Jei naudojate kiaušinius, juos išplakite ir ant silpnos ugnies aliejumi pateptoje nepridegančioje keptuvėje iškepkite ploną omletą, kol visiškai sustings, tada supjaustykite plonomis juostelėmis.
- 12
Makaronus nukoškite, sudėkite į verdančią sriubą ir virkite 2–3 minutes, kol suminkštės.
- 13
Supjaustykite svogūnų laiškus.
- 14
Į dubenėlius semkite šonkaulius, ridiką, makaronus ir sultinį, papuoškite svogūnų laiškais ir kiaušinio juostelėmis.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei parduotuvėje nėra mu, vietoj korėjietiško ridiko naudokite daikoną – jis verdamas taip pat.
- Guk-ganjang pakeiskite įprastu sojų padažu – dėkite maždaug tiek pat ir paragaukite prieš pildami daugiau, nes įprastas sojų padažas mažiau sūrus, bet tamsesnis ir labiau nudažys sultinį.
- Jei norite sriubos be glitimo, naudokite tamari arba sojų padažą, pažymėtą „be glitimo“, ir rinkitės stiklinius makaronus su tokiu pat ženklinimu, nes kai kuriuose sojų padažuose yra kviečių.
- Vietoj kiaušinio juostelių į verdantį sultinį įdėkite kelias džiovintas jujubas – jos suteiks švelnaus saldumo, kaip dažnai patiekiama korėjietiškuose restoranuose.
Laikymas
Atvėsusią sriubą per 2 valandas sudėkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve, suvalgykite per 3–4 dienas, kaskart pašildę, kol ims garuoti. Jei galite, makaronus laikykite atskirai, nes jie suminkštėja ir sugeria sultinį. Užšaldyti galima tik sultinį ir mėsą (be makaronų ir kiaušinio) iki maždaug 3 mėnesių.
Paruošimas iš anksto
Šonkaulius ir sultinį išvirkite dieną prieš, palikite šaldytuve per naktį ir prieš šildydami nugriebkite sustingusius riebalus. Kiaušinio juosteles iškepkite ir svogūnų laiškus supjaustykite prieš pat patiekdami, o ką tik išmirkytus makaronus į karštą sriubą įdėkite pabaigoje.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Galbitang (korėjietiška jautienos šonkaulių sriuba)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: SojaGlitimasKiaušiniai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (903 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 328 kcal | 36 kcal |
| Baltymai | 28,4 g | 3,1 g |
| Angliavandeniai | 22,9 g | 2,5 g |
| iš kurių cukrūs | 2,9 g | 0,3 g |
| Skaidulos | 2,2 g | 0,2 g |
| Riebalai | 13,9 g | 1,5 g |
| iš kurių sotieji | 6 g | 0,7 g |
| Natris | 705 mg | 78 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
