Korejska · Ručak · Večera
Galbitang (korejska juha od goveđih rebara)
갈비탕
Mekana goveđa rebra polako kuhana s korejskom rotkvom, češnjakom i đumbirom u bistru, blago punu juhu, poslužena sa staklastim rezancima, trakicama jaja i mladim lukom. U ovoj laganijoj verziji masnoća se odreže i obere pa dobivate zdjelu juhe čistog okusa koja grije.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 110 min
- Ukupno
- 130 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 28% · Masti 38% · Proteini 34%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 kg cijelih, s kosti (oko 550 g jestivog mesa)Goveđa rebra s kosti (galbi), očišćena od vidljive masnoće
- 8 šalica, baciti nakon blanširanja2.000 gVoda za blanširanje (po želji)
- 10 šalica2.500 gVoda za juhu
- 1/2 srednje400 gKorejska rotkva (mu) ili daikon
- 1 srednji, izvaditi nakon kuhanja150 gLuk (po želji)
- 8 češnjeva, izvaditi nakon kuhanja24 gČešnjak (po želji)
- 1 komad veličine palca, izvaditi nakon kuhanja15 gSvježi đumbir (po želji)
- 1 žlica18 gKorejski soja umak za juhe (guk-ganjang)
- 1/2 žličiceSol
- 1/2 žličiceMljeveni crni papar
- 80 gStaklasti rezanci od batata (dangmyeon), suhi
- 4 stabljike60 gMladi luk
- 2 velika100 gJaja (po želji)
- 1 žličicaNeutralno ulje (za jaja) (po želji)
Priprema
- 1
Rebra isperite pod hladnom vodom i odrežite debelu masnoću.
- 2
Zakuhajte vodu za blanširanje, dodajte rebra i kuhajte 8–10 minuta.
- 3
Ocijedite rebra, bacite vodu od blanširanja te dobro isperite rebra i lonac.
- 4
Vratite rebra u lonac s vodom za juhu, prepolovljenim lukom, češnjakom i đumbirom.
- 5
Zakuhajte, zatim smanjite vatru i lagano kuhajte, djelomično poklopljeno, 60 minuta, skidajući pjenu i masnoću s površine.
- 6
U međuvremenu narežite rotkvu na deblje komade od 4 cm, a staklaste rezance namočite u toploj vodi 30 minuta.
- 7
Dodajte rotkvu u lonac i kuhajte još 30 minuta, dok rotkva ne postane prozirna, a meso mekano.
- 8
Izvadite i bacite luk, češnjak i đumbir.
- 9
Kutlačom ili papirnatim ručnikom uklonite što više masnoće.
- 10
Juhu začinite soja umakom za juhe, solju i paprom; kušajte prije nego što dodate još.
- 11
Ako koristite jaja, umutite ih i ispecite tanak omlet u nauljenoj tavi koja se ne lijepi na laganoj vatri dok se potpuno ne stisne, zatim ga narežite na tanke trakice.
- 12
Ocijedite rezance, dodajte ih u juhu koja lagano kuha i kuhajte 2–3 minute dok ne omekšaju.
- 13
Narežite mladi luk.
- 14
Rebra, rotkvu, rezance i juhu kutlačom rasporedite u zdjele i pospite mladim lukom i trakicama jaja.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako u trgovini nema mu, umjesto korejske rotkve upotrijebite daikon; kuha se jednako.
- Guk-ganjang zamijenite običnim soja umakom u otprilike istoj količini i probajte prije nego što dodate još, jer je obični soja umak manje slan, ali tamniji i jače će obojiti juhu.
- Za verziju bez glutena upotrijebite tamari ili soja umak označen kao bezglutenski te odaberite staklaste rezance označene kao bezglutenske, jer neki soja umaci sadrže pšenicu.
- Izostavite trakice od jaja i u juhu dok se kuha dodajte nekoliko suhih žižula za blagu slatkoću, kako se često poslužuje u korejskim restoranima.
Čuvanje
Ohlađenu juhu u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi i pojedite u roku od 3 do 4 dana, podgrijavajući je dok se ne zapari. Ako možete, rezance čuvajte odvojeno jer omekšaju i upiju juhu. Zamrznite samo juhu i meso (bez rezanaca i jaja), najdulje oko 3 mjeseca.
Priprema unaprijed
Rebra i juhu skuhajte dan ranije, ostavite preko noći u hladnjaku i prije podgrijavanja skinite stvrdnutu masnoću. Trakice od jaja pripremite i mladi luk narežite neposredno prije posluživanja, a na kraju u vruću juhu dodajte svježe namočene rezance.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Galbitang (korejska juha od goveđih rebara) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: SojaGlutenJaja
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (903 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 328 kcal | 36 kcal |
| Proteini | 28,4 g | 3,1 g |
| Ugljikohidrati | 22,9 g | 2,5 g |
| od čega šećeri | 2,9 g | 0,3 g |
| Vlakna | 2,2 g | 0,2 g |
| Masti | 13,9 g | 1,5 g |
| od čega zasićene | 6 g | 0,7 g |
| Natrij | 705 mg | 78 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
