গালবিতাং (কোরিয়ান গরুর পাঁজরের স্যুপ)

বিকল্প

• দোকানে মু না পেলে কোরিয়ান মুলার বদলে সাদা মুলা ব্যবহার করুন; এটি একইভাবে রান্না হয়।
• গুক-গানজাংয়ের বদলে প্রায় একই পরিমাণ সাধারণ সয়া সস দিন এবং আরও দেওয়ার আগে স্বাদ দেখে নিন, কারণ সাধারণ সয়া সস কম নোনতা কিন্তু গাঢ় রঙের, তাই ঝোলের রং বেশি গাঢ় হবে।
• গ্লুটেন-মুক্ত করতে তামারি বা গ্লুটেন-মুক্ত লেখা সয়া সস এবং গ্লুটেন-মুক্ত লেখা গ্লাস নুডলস ব্যবহার করুন, কারণ কিছু সয়া সসে গম থাকে।
• ডিমের ফিতা বাদ দিয়ে হালকা মিষ্টতার জন্য ফুটন্ত ঝোলে কয়েকটি শুকনো বরই দিন, যেমনটা কোরিয়ান রেস্তোরাঁয় প্রায়ই পরিবেশন করা হয়।

সংরক্ষণ

স্যুপ ঠান্ডা হলে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, ধোঁয়া ওঠা গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করে নিন। সম্ভব হলে নুডলস আলাদা রাখুন, কারণ এগুলো নরম হয়ে ঝোল শুষে নেয়; শুধু ঝোল ও মাংস (নুডলস বা ডিম নয়) প্রায় 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়।

আগে থেকে তৈরি

পাঁজরের মাংস ও ঝোল এক দিন আগে রান্না করে সারারাত ফ্রিজে রাখুন, তারপর গরম করার আগে জমে যাওয়া চর্বি তুলে ফেলুন। পরিবেশনের একটু আগে ডিমের ফিতা ভাজুন ও পেঁয়াজকলি কুচান, আর শেষে গরম স্যুপে সদ্য ভেজানো নুডলস দিন।