Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Galbitang (koreanische Rinderrippensuppe)
갈비탕
Zarte Rinderrippchen, langsam mit koreanischem Rettich, Knoblauch und Ingwer zu einer klaren, mild-würzigen Brühe gegart und mit Glasnudeln, Eierstreifen und Frühlingszwiebeln vollendet. In dieser leichteren Variante wird das Fett entfernt und abgeschöpft – für eine klar schmeckende, wärmende Suppe.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 110 Min.
- Gesamt
- 130 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 28% · Fett 38% · Eiweiß 34%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 1 kg am Stück, mit Knochen (ca. 550 g essbares Fleisch)Rinderrippchen mit Knochen (Galbi), sichtbares Fett entfernt
- 8 Tassen, nach dem Blanchieren weggießen2.000 gWasser zum Blanchieren (optional)
- 10 Tassen2.500 gWasser für die Brühe
- 1/2 mittelgroßer400 gKoreanischer Rettich (Mu) oder Daikon-Rettich
- 1 mittelgroße, nach dem Köcheln entfernen150 gZwiebel (optional)
- 8 Zehen, nach dem Köcheln entfernen24 gKnoblauch (optional)
- 1 daumengroßes Stück, nach dem Köcheln entfernen15 gFrischer Ingwer (optional)
- 1 EL18 gKoreanische Suppen-Sojasauce (Guk-Ganjang)
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 80 gSüßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon), getrocknet
- 4 Stangen60 gFrühlingszwiebeln
- 2 große100 gEier (optional)
- 1 TLNeutrales Öl (für das Ei) (optional)
Zubereitung
- 1
Die Rippchen unter kaltem Wasser abspülen und dicke Fettschichten abschneiden.
- 2
Das Blanchierwasser zum Kochen bringen, die Rippchen hineingeben und 8–10 Minuten kochen.
- 3
Die Rippchen abgießen, das Blanchierwasser weggießen und Rippchen und Topf sauber abspülen.
- 4
Die Rippchen mit dem Wasser für die Brühe, der halbierten Zwiebel, dem Knoblauch und dem Ingwer zurück in den Topf geben.
- 5
Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 60 Minuten sanft köcheln lassen; dabei Schaum und Fett von der Oberfläche abschöpfen.
- 6
Inzwischen den Rettich in dicke, 4 cm große Stücke schneiden und die Glasnudeln 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
- 7
Den Rettich in den Topf geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis er glasig und das Fleisch zart ist.
- 8
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer herausnehmen und entsorgen.
- 9
So viel Fett wie möglich mit einer Schöpfkelle oder Küchenpapier abschöpfen.
- 10
Die Brühe mit Suppen-Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen; abschmecken, bevor du nachwürzt.
- 11
Falls du Eier verwendest, verquirlen, in der geölten beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze als dünnes Omelett vollständig stocken lassen und in dünne Streifen schneiden.
- 12
Die Nudeln abgießen, in die köchelnde Suppe geben und 2–3 Minuten garen, bis sie weich sind.
- 13
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- 14
Rippchen, Rettich, Nudeln und Brühe in Schalen verteilen und mit Frühlingszwiebeln und Eierstreifen garnieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Verwende Daikon-Rettich statt koreanischem Rettich, falls dein Laden keinen Mu führt; er gart genauso.
- Ersetze Guk-Ganjang durch normale Sojasauce in etwa derselben Menge und schmecke ab, bevor du mehr hinzufügst, denn normale Sojasauce ist weniger salzig, aber dunkler und färbt die Brühe stärker.
- Für eine glutenfreie Variante Tamari oder eine als glutenfrei gekennzeichnete Sojasauce sowie als glutenfrei gekennzeichnete Glasnudeln verwenden, da manche Sojasaucen Weizen enthalten.
- Lass die Eierstreifen weg und gib stattdessen ein paar getrocknete Jujuben in die köchelnde Brühe – für eine sanfte Süße, wie sie oft in koreanischen Restaurants serviert wird.
Aufbewahrung
Die abgekühlte Suppe innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; dabei stets bis zum Dampfen erhitzen. Die Nudeln nach Möglichkeit separat aufbewahren, da sie weich werden und Brühe aufsaugen. Nur Brühe und Fleisch (nicht Nudeln oder Ei) einfrieren, bis zu etwa 3 Monate.
Vorbereiten
Rippchen und Brühe am Vortag kochen, über Nacht kühlen und vor dem Aufwärmen das fest gewordene Fett abheben. Eierstreifen und Frühlingszwiebeln kurz vor dem Servieren zubereiten und frisch eingeweichte Nudeln zum Schluss in die heiße Suppe geben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Galbitang (koreanische Rinderrippensuppe) mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenEier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (903 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 328 kcal | 36 kcal |
| Eiweiß | 28,4 g | 3,1 g |
| Kohlenhydrate | 22,9 g | 2,5 g |
| davon Zucker | 2,9 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 2,2 g | 0,2 g |
| Fett | 13,9 g | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6 g | 0,7 g |
| Natrium | 705 mg | 78 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
