Koreaans · Lunch · Diner
Galbitang (Koreaanse soep van runderribben)
갈비탕
Malse runderribben, langzaam getrokken met Koreaanse rettich, knoflook en gember tot een heldere, zacht hartige bouillon, afgemaakt met glasnoedels, reepjes ei en lente-ui. In deze lichtere versie wordt het vet weggesneden en afgeschept voor een frisse, verwarmende kom soep.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 110 min
- Totaal
- 130 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 28% · Vet 38% · Eiwit 34%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kg heel, met bot (ongeveer 550 g eetbaar vlees)Runderribben met bot (galbi), zichtbaar vet verwijderd
- 8 kopjes, na het blancheren weggooien2.000 gWater om te blancheren (optioneel)
- 10 kopjes2.500 gWater voor de bouillon
- 1/2 middelgrote400 gKoreaanse rettich (mu) of daikon
- 1 middelgrote, na het trekken verwijderen150 gUi (optioneel)
- 8 teentjes, na het trekken verwijderen24 gKnoflook (optioneel)
- 1 stuk zo groot als een duim, na het trekken verwijderen15 gVerse gember (optioneel)
- 1 el18 gKoreaanse sojasaus voor soep (guk-ganjang)
- 1/2 tlZout
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 80 gGlasnoedels van zoete aardappel (dangmyeon), droog
- 4 stengels60 gLente-uitjes
- 2 grote100 gEieren (optioneel)
- 1 tlNeutrale olie (voor het ei) (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de ribben af onder koud water en snijd dikke stukken vet weg.
- 2
Breng het blancheerwater aan de kook, voeg de ribben toe en kook ze 8–10 minuten.
- 3
Giet de ribben af, gooi het blancheerwater weg en spoel de ribben en de pan schoon.
- 4
Doe de ribben terug in de pan met het bouillonwater, de gehalveerde ui, de knoflook en de gember.
- 5
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 60 minuten zachtjes trekken met de deksel half op de pan; schep regelmatig schuim en vet van het oppervlak.
- 6
Snijd ondertussen de rettich in dikke stukken van 4 cm en week de glasnoedels 30 minuten in warm water.
- 7
Voeg de rettich toe aan de pan en laat nog 30 minuten trekken, tot de rettich glazig is en het vlees mals.
- 8
Haal de ui, knoflook en gember eruit en gooi ze weg.
- 9
Schep zoveel mogelijk vet af met een soeplepel of keukenpapier.
- 10
Breng de bouillon op smaak met de sojasaus voor soep, zout en peper; proef voordat je meer toevoegt.
- 11
Gebruik je eieren, klop ze dan los, bak ze als dunne omelet in de ingevette koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur tot ze helemaal gestold zijn en snijd ze in dunne reepjes.
- 12
Giet de noedels af, voeg ze toe aan de zacht kokende soep en kook ze 2–3 minuten tot ze zacht zijn.
- 13
Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
- 14
Schep ribben, rettich, noedels en bouillon in kommen en garneer met lente-ui en reepjes ei.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik daikon in plaats van Koreaanse rettich als je winkel geen mu heeft; die kook je precies hetzelfde.
- Vervang guk-ganjang door gewone sojasaus, in ongeveer dezelfde hoeveelheid; proef voordat je meer toevoegt, want gewone sojasaus is minder zout maar donkerder en kleurt de bouillon meer.
- Voor een glutenvrije kom gebruik je tamari of sojasaus met het label glutenvrij, en kies je glasnoedels met het label glutenvrij, want sommige sojasauzen bevatten tarwe.
- Laat de eiersliertjes weg en voeg een paar gedroogde jujubes toe aan de sudderende bouillon voor een zachte zoetheid, zoals vaak in Koreaanse restaurants.
Bewaren
Zet de afgekoelde soep binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast en eet hem binnen 3 tot 4 dagen op; warm hem door tot hij goed heet is. Bewaar de noedels zo mogelijk apart, want ze worden zacht en zuigen bouillon op. Vries alleen de bouillon en het vlees in (niet de noedels of het ei), tot ongeveer 3 maanden.
Vooraf maken
Kook de ribben en bouillon een dag van tevoren, laat ze een nacht in de koelkast staan en schep het gestolde vet eraf voordat je opwarmt. Bak de eiersliertjes en snijd de lente-uitjes kort voor het serveren, en doe de vers geweekte noedels pas op het laatst in de hete soep.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Galbitang (Koreaanse soep van runderribben) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaGlutenEieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (903 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 328 kcal | 36 kcal |
| Eiwit | 28,4 g | 3,1 g |
| Koolhydraten | 22,9 g | 2,5 g |
| waarvan suikers | 2,9 g | 0,3 g |
| Vezels | 2,2 g | 0,2 g |
| Vet | 13,9 g | 1,5 g |
| waarvan verzadigd | 6 g | 0,7 g |
| Natrium | 705 mg | 78 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
