Корейская · Обед · Ужин
Кальбитан (корейский суп из говяжьих рёбрышек)
갈비탕
Нежные говяжьи рёбрышки, медленно томлённые с корейской редькой, чесноком и имбирём в прозрачном, мягком бульоне, с фунчозой, яичной соломкой и зелёным луком. В этой облегчённой версии жир срезают и снимают, чтобы суп был чистым на вкус и согревающим.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 110 мин
- Всего
- 130 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 28% · Жиры 38% · Белки 34%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 кг целиком, на кости (около 550 г съедобного мяса)Говяжьи рёбрышки на кости (кальби), без видимого жира
- 8 стаканов, слить после бланширования2 000 гВода для бланширования (по желанию)
- 10 стаканов2 500 гВода для бульона
- 1/2 средней400 гКорейская редька (му) или дайкон
- 1 средняя луковица, вынуть после варки150 гРепчатый лук (по желанию)
- 8 зубчиков, вынуть после варки24 гЧеснок (по желанию)
- 1 кусочек размером с большой палец, вынуть после варки15 гСвежий имбирь (по желанию)
- 1 ст. л.18 гКорейский соевый соус для супов (гук-канджан)
- 1/2 ч. л.Соль
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 80 гСухая фунчоза из батата (тангмён)
- 4 стебля60 гЗелёный лук
- 2 крупных100 гЯйца (по желанию)
- 1 ч. л.Растительное масло без запаха (для яиц) (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте рёбрышки под холодной водой и срежьте толстый жир.
- 2
Доведите воду для бланширования до кипения, положите рёбрышки и варите 8–10 минут.
- 3
Откиньте рёбрышки, слейте воду и промойте рёбрышки и кастрюлю.
- 4
Верните рёбрышки в кастрюлю, залейте водой для бульона, добавьте лук (разрезанный пополам), чеснок и имбирь.
- 5
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 60 минут, снимая пену и жир с поверхности.
- 6
Тем временем нарежьте редьку толстыми кусками по 4 см, а фунчозу замочите в тёплой воде на 30 минут.
- 7
Добавьте редьку в кастрюлю и варите ещё 30 минут, пока она не станет прозрачной, а мясо — мягким.
- 8
Выньте и выбросьте лук, чеснок и имбирь.
- 9
Снимите как можно больше жира половником или бумажным полотенцем.
- 10
Приправьте бульон соевым соусом, солью и перцем; попробуйте, прежде чем добавлять ещё.
- 11
Если используете яйца, взбейте их и обжарьте тонким омлетом на смазанной маслом антипригарной сковороде на слабом огне до полного схватывания, затем нарежьте тонкой соломкой.
- 12
Откиньте фунчозу, добавьте в кипящий суп и варите 2–3 минуты до мягкости.
- 13
Нарежьте зелёный лук.
- 14
Разложите по тарелкам рёбрышки, редьку, лапшу и бульон, сверху посыпьте зелёным луком и яичной соломкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если в магазине нет корейской редьки (му), возьмите дайкон — он готовится так же.
- Гук-канджан можно заменить обычным соевым соусом примерно в том же количестве; пробуйте, прежде чем добавлять ещё: обычный соус менее солёный, но темнее и сильнее окрасит бульон.
- Для безглютенового варианта используйте тамари или соевый соус с пометкой «без глютена» и выбирайте фунчозу с такой же пометкой, ведь некоторые соевые соусы содержат пшеницу.
- Вместо яичных полосок добавьте в кипящий бульон несколько сушёных унаби для мягкой сладости — так суп часто подают в корейских ресторанах.
Хранение
Остывший суп уберите в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, разогревая до горячего состояния, пока не пойдёт пар. По возможности храните фунчозу отдельно: она размягчается и впитывает бульон. Замораживать можно только бульон и мясо (без лапши и яиц) — примерно до 3 месяцев.
Заготовка заранее
Сварите рёбрышки и бульон за день, оставьте на ночь в холодильнике и перед разогревом снимите застывший жир. Яичные полоски приготовьте, а зелёный лук нарежьте незадолго до подачи; свежезамоченную фунчозу добавьте в горячий суп в самом конце.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Кальбитан (корейский суп из говяжьих рёбрышек)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: СояГлютенЯйца
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (903 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 328 ккал | 36 ккал |
| Белки | 28,4 г | 3,1 г |
| Углеводы | 22,9 г | 2,5 г |
| в т. ч. сахара | 2,9 г | 0,3 г |
| Клетчатка | 2,2 г | 0,2 г |
| Жиры | 13,9 г | 1,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 6 г | 0,7 г |
| Натрий | 705 мг | 78 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
