Coreana · Almuerzo · Cena
Galbitang (sopa coreana de costilla de ternera)
갈비탕
Tiernas costillas de ternera cocidas a fuego lento con rábano coreano, ajo y jengibre hasta obtener un caldo claro y suavemente sabroso, terminado con fideos de cristal, tiras de huevo y cebolleta. Esta versión más ligera retira y desgrasa la grasa para un plato reconfortante de sabor limpio.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 110 min
- Total
- 130 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 28% · Grasas 38% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 kg enteras, con hueso (unos 550 g de carne comestible)Costillas de ternera con hueso (galbi), sin la grasa visible
- 8 tazas, desechada tras blanquear2000 gAgua para blanquear (opcional)
- 10 tazas2500 gAgua para el caldo
- 1/2 mediano400 gRábano coreano (mu) o daikon
- 1 mediana, retirada tras la cocción150 gCebolla (opcional)
- 8 dientes, retirados tras la cocción24 gAjo (opcional)
- 1 trozo del tamaño de un pulgar, retirado tras la cocción15 gJengibre fresco (opcional)
- 1 cda18 gSalsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang)
- 1/2 cdtaSal
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 80 gFideos de cristal de boniato (dangmyeon), secos
- 4 tallos60 gCebolletas
- 2 grandes100 gHuevos (opcional)
- 1 cdtaAceite neutro (para el huevo) (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga las costillas con agua fría y retira la grasa gruesa.
- 2
Lleva a ebullición el agua para blanquear, añade las costillas y hiérvelas 8–10 minutos.
- 3
Escurre las costillas, desecha el agua y enjuaga bien las costillas y la olla.
- 4
Vuelve a poner las costillas en la olla con el agua del caldo, la cebolla (partida por la mitad), el ajo y el jengibre.
- 5
Lleva a ebullición, baja a fuego suave y cuece semitapado 60 minutos, retirando la espuma y la grasa de la superficie.
- 6
Mientras tanto, corta el rábano en trozos gruesos de 4 cm y remoja los fideos de cristal en agua tibia 30 minutos.
- 7
Añade el rábano a la olla y cuece 30 minutos más, hasta que esté translúcido y la carne tierna.
- 8
Retira y desecha la cebolla, el ajo y el jengibre.
- 9
Desgrasa todo lo posible con un cucharón o papel de cocina.
- 10
Sazona el caldo con la salsa de soja para sopa, la sal y la pimienta; prueba antes de añadir más.
- 11
Si usas huevos, bátelos, cuájalos como una tortilla fina en la sartén antiadherente engrasada a fuego bajo hasta que estén completamente hechos y córtalos en tiras finas.
- 12
Escurre los fideos, añádelos a la sopa hirviendo suavemente y cuécelos 2–3 minutos hasta que estén blandos.
- 13
Pica las cebolletas.
- 14
Sirve en cuencos las costillas, el rábano, los fideos y el caldo, y cubre con la cebolleta y las tiras de huevo.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa daikon en lugar de rábano coreano si no encuentras mu; se cocina igual.
- Sustituye la guk-ganjang por salsa de soja normal en una cantidad similar y prueba antes de añadir más, ya que la soja normal es menos salada pero más oscura y teñirá más el caldo.
- Para una versión sin gluten, usa tamari o una salsa de soja etiquetada sin gluten y elige fideos de cristal etiquetados sin gluten, ya que algunas salsas de soja contienen trigo.
- Prescinde de las tiras de huevo y añade unas azufaifas secas al caldo mientras hierve suavemente para darle un dulzor delicado, como se suele servir en los restaurantes coreanos.
Conservación
Guarda la sopa ya fría en la nevera en un recipiente tapado en un plazo de 2 horas y consúmela en 3 o 4 días, recalentándola hasta que humee. Si puedes, guarda los fideos aparte, porque se ablandan y absorben el caldo. Congela solo el caldo y la carne (no los fideos ni el huevo) durante un máximo de unos 3 meses.
Preparación previa
Cocina las costillas y el caldo el día anterior, refrigéralos toda la noche y retira la grasa solidificada antes de recalentar. Prepara las tiras de huevo y corta las cebolletas poco antes de servir, y añade al final los fideos recién remojados a la sopa caliente.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenHuevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (903 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 328 kcal | 36 kcal |
| Proteínas | 28,4 g | 3,1 g |
| Carbohidratos | 22,9 g | 2,5 g |
| de los cuales azúcares | 2,9 g | 0,3 g |
| Fibra | 2,2 g | 0,2 g |
| Grasas | 13,9 g | 1,5 g |
| de las cuales saturadas | 6 g | 0,7 g |
| Sodio | 705 mg | 78 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
