Coreana · Almoço · Jantar
Galbitang (sopa coreana de costela bovina)
갈비탕
Costelas bovinas macias cozidas lentamente com rabanete coreano, alho e gengibre em um caldo claro e levemente saboroso, finalizado com macarrão de vidro, tirinhas de ovo e cebolinha. Esta versão mais leve retira e escuma a gordura para uma tigela quentinha e de sabor limpo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 110 min
- Total
- 130 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 28% · Gorduras 38% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 kg inteira, com osso (cerca de 550 g de carne aproveitável)Costela bovina com osso (galbi), sem a gordura visível
- 8 xícaras, descartada após o branqueamento2.000 gÁgua para branquear (opcional)
- 10 xícaras2.500 gÁgua para o caldo
- 1/2 médio400 gRabanete coreano (mu) ou daikon
- 1 média, retirada após o cozimento150 gCebola (opcional)
- 8 dentes, retirados após o cozimento24 gAlho (opcional)
- 1 pedaço do tamanho de um polegar, retirado após o cozimento15 gGengibre fresco (opcional)
- 1 colher (sopa)18 gShoyu coreano para sopa (guk-ganjang)
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 80 gMacarrão de vidro de batata-doce (dangmyeon), seco
- 4 talos60 gCebolinha
- 2 grandes100 gOvos (opcional)
- 1 colher (chá)Óleo neutro (para o ovo) (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave as costelas em água fria e retire qualquer gordura grossa.
- 2
Leve a água de branquear para ferver, adicione as costelas e ferva por 8–10 minutos.
- 3
Escorra as costelas, descarte a água do branqueamento e lave bem as costelas e a panela.
- 4
Volte as costelas para a panela com a água do caldo, a cebola (cortada ao meio), o alho e o gengibre.
- 5
Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda, com a panela parcialmente tampada, por 60 minutos, retirando a espuma e a gordura da superfície.
- 6
Enquanto isso, corte o rabanete em pedaços grossos de 4 cm e deixe o macarrão de vidro de molho em água morna por 30 minutos.
- 7
Adicione o rabanete à panela e cozinhe por mais 30 minutos, até o rabanete ficar translúcido e a carne macia.
- 8
Retire e descarte a cebola, o alho e o gengibre.
- 9
Retire o máximo de gordura possível com uma concha ou papel-toalha.
- 10
Tempere o caldo com o shoyu para sopa, o sal e a pimenta; prove antes de acrescentar mais.
- 11
Se for usar ovos, bata-os, prepare uma omelete fina na frigideira antiaderente untada com óleo, em fogo baixo, até firmar completamente, e corte em tirinhas finas.
- 12
Escorra o macarrão, junte à sopa em fervura branda e cozinhe por 2–3 minutos, até ficar macio.
- 13
Fatie a cebolinha.
- 14
Sirva as costelas, o rabanete, o macarrão e o caldo em tigelas e finalize com a cebolinha e as tirinhas de ovo.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use daikon no lugar do rabanete coreano se não encontrar mu; ele cozinha do mesmo jeito.
- Substitua o guk-ganjang por shoyu comum, em quantidade parecida, provando antes de acrescentar mais, já que o shoyu comum é menos salgado, mas mais escuro, e vai escurecer mais o caldo.
- Para uma versão sem glúten, use tamari ou shoyu com indicação sem glúten e escolha macarrão de vidro com indicação sem glúten, pois alguns shoyus contêm trigo.
- Dispense as tiras de ovo e coloque algumas jujubas secas no caldo enquanto ferve, para um leve toque adocicado, como costuma ser servido em restaurantes coreanos.
Armazenamento
Leve a sopa já fria à geladeira em até 2 horas, em recipiente tampado, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. Se possível, guarde o macarrão separado, pois ele amolece e absorve o caldo. Congele só o caldo e a carne (sem o macarrão nem o ovo) por até cerca de 3 meses.
Preparo antecipado
Cozinhe a costela e o caldo na véspera, deixe na geladeira durante a noite e retire a gordura solidificada antes de reaquecer. Prepare as tiras de ovo e fatie a cebolinha pouco antes de servir, e acrescente o macarrão recém-hidratado à sopa quente no final.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenOvos
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Informação nutricional completa
| Por porção (903 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 328 kcal | 36 kcal |
| Proteínas | 28,4 g | 3,1 g |
| Carboidratos | 22,9 g | 2,5 g |
| dos quais açúcares | 2,9 g | 0,3 g |
| Fibras | 2,2 g | 0,2 g |
| Gorduras | 13,9 g | 1,5 g |
| das quais saturadas | 6 g | 0,7 g |
| Sódio | 705 mg | 78 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
