Korejiešu · Pusdienas · Vakariņas
Galbitan (korejiešu liellopa ribiņu zupa)
갈비탕
Maigas liellopa ribiņas, lēni vārītas ar korejiešu rutku, ķiplokiem un ingveru dzidrā, maigi sātīgā buljonā, pasniegtas ar stikla nūdelēm, olu strēmelītēm un zaļajiem sīpoliem. Šajā vieglākajā variantā tauki tiek apgriezti un nosmelti, lai zupa būtu tīras garšas un sildoša.
- Sagatavošana
- 20 min
- Gatavošana
- 110 min
- Kopā
- 130 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 28% · Tauki 38% · Olbaltumvielas 34%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 1 kg veselas, ar kaulu (apmēram 550 g ēdamās gaļas)Liellopa ribiņas ar kaulu (galbi), bez redzamajiem taukiem
- 8 glāzes, pēc blanšēšanas izlej2000 gŪdens blanšēšanai (pēc izvēles)
- 10 glāzes2500 gŪdens buljonam
- 1/2 vidēja lieluma400 gKorejiešu rutks (mu) vai daikons
- 1 vidējs, pēc vārīšanas izņem150 gSīpols (pēc izvēles)
- 8 daiviņas, pēc vārīšanas izņem24 gĶiploks (pēc izvēles)
- 1 īkšķa lieluma gabaliņš, pēc vārīšanas izņem15 gSvaigs ingvers (pēc izvēles)
- 1 ēdamkarote18 gKorejiešu zupu sojas mērce (guk-ganjang)
- 1/2 tējkarotesSāls
- 1/2 tējkarotesMalti melnie pipari
- 80 gSaldo kartupeļu stikla nūdeles (dangmyeon), sausas
- 4 stiebri60 gZaļie sīpoli
- 2 lielas100 gOlas (pēc izvēles)
- 1 tējkaroteNeitrālas garšas eļļa (olai) (pēc izvēles)
Pagatavošana
- 1
Noskalo ribiņas aukstā ūdenī un nogriez biezākos taukus.
- 2
Uzvāri blanšēšanas ūdeni, pievieno ribiņas un vāri 8–10 minūtes.
- 3
Nokās ribiņas, izlej blanšēšanas ūdeni un rūpīgi noskalo gan ribiņas, gan katlu.
- 4
Ieliec ribiņas atpakaļ katlā kopā ar buljona ūdeni, uz pusēm pārgrieztu sīpolu, ķiplokiem un ingveru.
- 5
Uzvāri, tad samazini uguni un lēni vāri, daļēji apsegtu, 60 minūtes, nosmeļot no virsmas putas un taukus.
- 6
Pa to laiku sagriez rutku biezos 4 cm gabalos un iemērc stikla nūdeles siltā ūdenī uz 30 minūtēm.
- 7
Pievieno rutku katlā un vāri vēl 30 minūtes, līdz rutks kļūst caurspīdīgs un gaļa mīksta.
- 8
Izņem un izmet sīpolu, ķiplokus un ingveru.
- 9
Ar smeļamo karoti vai papīra dvieli nosmel pēc iespējas vairāk tauku.
- 10
Garšo buljonu ar zupu sojas mērci, sāli un pipariem; pirms pievienot vairāk, nogaršo.
- 11
Ja izmanto olas, sakul tās, cep plānu omleti ar eļļu ieziestā pannā ar pretpiedeguma pārklājumu uz lēnas uguns, līdz tā pilnībā sastingst, tad sagriez plānās strēmelītēs.
- 12
Nokās nūdeles, pievieno lēni vārošajai zupai un vāri 2–3 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas.
- 13
Sagriez zaļos sīpolus.
- 14
Ielej bļodās ribiņas, rutku, nūdeles un buljonu un pārkaisi ar zaļajiem sīpoliem un olu strēmelītēm.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Ja veikalā nav korejiešu rutka (mu), izmantojiet daikonu – to gatavo tieši tāpat.
- Guk-ganjang vietā var izmantot parasto sojas mērci aptuveni tādā pašā daudzumā, pirms pievienošanas vēl pagaršojot, jo parastā sojas mērce ir mazāk sāļa, bet tumšāka un buljonu iekrāsos vairāk.
- Bezglutēna variantam izmantojiet tamari vai sojas mērci ar norādi “bez glutēna” un izvēlieties stikla nūdeles ar norādi “bez glutēna”, jo dažas sojas mērces satur kviešus.
- Olu strēmelīšu vietā verdošajā buljonā ielieciet dažus kaltētus žožobus maigam saldumam, kā to bieži pasniedz korejiešu restorānos.
Uzglabāšana
Atdzisušu zupu 2 stundu laikā ielieciet ledusskapī noslēgtā traukā un apēdiet 3–4 dienu laikā, uzsildot līdz karstumam. Ja iespējams, nūdeles glabājiet atsevišķi, jo tās kļūst mīkstas un uzsūc buljonu; sasaldēt var tikai buljonu un gaļu (bez nūdelēm un olas) līdz aptuveni 3 mēnešiem.
Sagatavošana iepriekš
Ribiņas un buljonu izvāriet dienu iepriekš, atstājiet ledusskapī pa nakti un pirms uzsildīšanas noņemiet sacietējušos taukus. Olu strēmelītes pagatavojiet un zaļos sīpolus sagrieziet īsi pirms pasniegšanas, bet svaigi iemērcētās nūdeles pievienojiet karstajai zupai pašās beigās.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Galbitan (korejiešu liellopa ribiņu zupa) ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: SojaGlutēnsOlas
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (903 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 328 kcal | 36 kcal |
| Olbaltumvielas | 28,4 g | 3,1 g |
| Ogļhidrāti | 22,9 g | 2,5 g |
| tostarp cukuri | 2,9 g | 0,3 g |
| Šķiedrvielas | 2,2 g | 0,2 g |
| Tauki | 13,9 g | 1,5 g |
| tostarp piesātinātie | 6 g | 0,7 g |
| Nātrijs | 705 mg | 78 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
