Coreeană · Prânz · Cină
Galbitang (supă coreeană cu coaste de vită)
갈비탕
Coaste de vită fragede, fierte încet cu ridiche coreeană, usturoi și ghimbir într-o supă limpede, delicat aromată, completată cu tăiței de sticlă, fâșii de omletă și ceapă verde. Această variantă mai ușoară îndepărtează grăsimea pentru un bol curat la gust și reconfortant.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 110 min
- Total
- 130 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 28% · Grăsimi 38% · Proteine 34%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 kg întregi, cu os (aproximativ 550 g carne comestibilă)Coaste de vită cu os (galbi), curățate de grăsimea vizibilă
- 8 căni, aruncată după opărire2.000 gApă pentru opărire (opțional)
- 10 căni2.500 gApă pentru supă
- 1/2 medie400 gRidiche coreeană (mu) sau daikon
- 1 medie, scoasă după fierbere150 gCeapă (opțional)
- 8 căței, scoși după fierbere24 gUsturoi (opțional)
- 1 bucată cât un deget mare, scoasă după fierbere15 gGhimbir proaspăt (opțional)
- 1 lingură18 gSos de soia coreean pentru supă (guk-ganjang)
- 1/2 lingurițăSare
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 80 gTăiței de sticlă din cartof dulce (dangmyeon), uscați
- 4 fire60 gCeapă verde
- 2 mari100 gOuă (opțional)
- 1 lingurițăUlei neutru (pentru ou) (opțional)
Mod de preparare
- 1
Clătește coastele sub apă rece și îndepărtează grăsimea groasă.
- 2
Adu apa pentru opărire la fierbere, adaugă coastele și fierbe-le 8–10 minute.
- 3
Scurge coastele, aruncă apa de opărire și clătește bine coastele și oala.
- 4
Pune coastele înapoi în oală cu apa pentru supă, ceapa (tăiată în jumătate), usturoiul și ghimbirul.
- 5
Adu la fierbere, apoi redu focul și lasă să fiarbă încet, parțial acoperit, 60 de minute, îndepărtând spuma și grăsimea de la suprafață.
- 6
Între timp, taie ridichea în bucăți groase de 4 cm și înmoaie tăițeii de sticlă în apă caldă 30 de minute.
- 7
Adaugă ridichea în oală și mai fierbe 30 de minute, până când ridichea devine translucidă și carnea e fragedă.
- 8
Scoate și aruncă ceapa, usturoiul și ghimbirul.
- 9
Îndepărtează cât mai multă grăsime cu un polonic sau cu un prosop de hârtie.
- 10
Condimentează supa cu sosul de soia, sare și piper; gustă înainte de a mai adăuga.
- 11
Dacă folosești ouă, bate-le, gătește-le ca pe o omletă subțire în tigaia antiaderentă unsă cu ulei, la foc mic, până se încheagă complet, apoi taie-o în fâșii subțiri.
- 12
Scurge tăițeii, adaugă-i în supa care fierbe și gătește-i 2–3 minute, până se înmoaie.
- 13
Taie ceapa verde.
- 14
Pune în boluri coaste, ridiche, tăiței și supă, apoi presară ceapă verde și fâșii de omletă.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește daikon în loc de ridiche coreeană dacă magazinul tău nu are mu; se gătește la fel.
- Înlocuiește guk-ganjang cu sos de soia obișnuit, în cantitate cam egală, și gustă înainte să adaugi mai mult: sosul de soia obișnuit este mai puțin sărat, dar mai închis la culoare și va colora mai mult supa.
- Pentru o variantă fără gluten, folosește tamari sau un sos de soia etichetat fără gluten și alege tăiței de sticlă etichetați fără gluten, deoarece unele sosuri de soia conțin grâu.
- Renunță la fâșiile de ou și adaugă câteva jujube uscate în supa care fierbe, pentru o dulceață delicată, așa cum se servește adesea în restaurantele coreene.
Păstrare
Pune supa răcită la frigider în maximum 2 ore, într-un recipient acoperit, și consum-o în 3–4 zile, reîncălzind-o până devine fierbinte și aburindă. Dacă poți, păstrează tăițeii separat, deoarece se înmoaie și absorb supa, și congelează doar supa și carnea (nu tăițeii sau oul) pentru cel mult aproximativ 3 luni.
Pregătire în avans
Gătește coastele și supa cu o zi înainte, lasă-le peste noapte la frigider și îndepărtează grăsimea solidificată înainte de reîncălzire. Pregătește fâșiile de ou și taie ceapa verde cu puțin înainte de servire, iar la final adaugă în supa fierbinte tăițeii proaspăt înmuiați.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Galbitang (supă coreeană cu coaste de vită) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: SoiaGlutenOuă
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (903 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 328 kcal | 36 kcal |
| Proteine | 28,4 g | 3,1 g |
| Carbohidrați | 22,9 g | 2,5 g |
| din care zaharuri | 2,9 g | 0,3 g |
| Fibre | 2,2 g | 0,2 g |
| Grăsimi | 13,9 g | 1,5 g |
| din care saturate | 6 g | 0,7 g |
| Sodiu | 705 mg | 78 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
