كوري · غداء · عشاء
غالبيتانغ (شوربة أضلاع البقر الكورية)
갈비탕
أضلاع بقر طرية تُطهى ببطء مع الفجل الكوري والثوم والزنجبيل لتمنح مرقًا صافيًا لذيذ النكهة، وتُقدَّم مع الشعيرية الزجاجية وشرائط البيض والبصل الأخضر. في هذه النسخة الأخف تُزال الدهون وتُقشَط لتحصل على طبق دافئ ونظيف المذاق.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 110 د
- الإجمالي
- 130 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 28% · الدهون 38% · البروتين 34%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 1 كغ كاملة بالعظم (نحو 550 غ لحم صافٍ)أضلاع بقر بالعظم (غالبي)، منزوعة الدهن الظاهر
- 8 أكواب، يُتخلَّص منه بعد السلق2,000 غماء للسلق المبدئي (اختياري)
- 10 أكواب2,500 غماء للمرق
- 1/2 حبة متوسطة400 غفجل كوري (مو) أو فجل دايكون
- 1 حبة متوسطة، تُزال بعد الطهي150 غبصل (اختياري)
- 8 فصوص، تُزال بعد الطهي24 غثوم (اختياري)
- 1 قطعة بحجم الإبهام، تُزال بعد الطهي15 غزنجبيل طازج (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا كورية للشوربة (غوك-غانجانغ)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 80 غشعيرية زجاجية من البطاطا الحلوة (دانغميون)، جافة
- 4 أعواد60 غبصل أخضر
- 2 حبة كبيرة100 غبيض (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةزيت محايد (للبيض) (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
اشطف الأضلاع بالماء البارد وأزل أي طبقات دهن سميكة.
- 2
اغلِ ماء السلق، ثم أضف الأضلاع واتركها تغلي 8–10 دقائق.
- 3
صفِّ الأضلاع وتخلّص من ماء السلق، ثم اشطف الأضلاع والقدر جيدًا.
- 4
أعد الأضلاع إلى القدر مع ماء المرق والبصل (مقطّعًا نصفين) والثوم والزنجبيل.
- 5
اترك المزيج يغلي، ثم خفّف النار واتركه ينضج على نار هادئة مع تغطية القدر جزئيًا لمدة 60 دقيقة، مع إزالة الرغوة والدهن عن السطح.
- 6
في الأثناء، قطّع الفجل إلى مكعبات سميكة بطول 4 سم، وانقع الشعيرية الزجاجية في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
- 7
أضف الفجل إلى القدر واتركه على نار هادئة 30 دقيقة أخرى حتى يصبح الفجل شفافًا واللحم طريًا.
- 8
أخرج البصل والثوم والزنجبيل وتخلّص منها.
- 9
أزل أكبر قدر ممكن من الدهن باستخدام مغرفة أو منديل ورقي.
- 10
تبّل المرق بصلصة الصويا للشوربة والملح والفلفل، وتذوّقه قبل إضافة المزيد.
- 11
إن كنت تستخدم البيض، اخفقه واطهه كعجة رقيقة في مقلاة غير لاصقة مدهونة بالزيت على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، ثم قطّعه شرائط رفيعة.
- 12
صفِّ الشعيرية وأضفها إلى الشوربة وهي تغلي برفق، واطهها 2–3 دقائق حتى تلين.
- 13
قطّع البصل الأخضر شرائح.
- 14
وزّع الأضلاع والفجل والشعيرية والمرق في الأطباق، وزيّنها بالبصل الأخضر وشرائط البيض.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم فجل دايكون بدلًا من الفجل الكوري إذا لم يتوفر المو في متجرك، فطريقة طهيه هي نفسها.
- استبدل الغوك-غانجانغ بصلصة صويا عادية بالكمية نفسها تقريبًا، وتذوّق قبل إضافة المزيد، فصلصة الصويا العادية أقل ملوحة لكنها أغمق وستلوّن المرق أكثر.
- للحصول على طبق خالٍ من الغلوتين، استخدم التاماري أو صلصة صويا مكتوب عليها خالية من الغلوتين، واختر شعيرية زجاجية مكتوب عليها خالية من الغلوتين، لأن بعض أنواع صلصة الصويا تحتوي على القمح.
- استغنِ عن شرائط البيض وأضف بضع حبات من العنّاب المجفف إلى المرق أثناء الغليان الهادئ لإضفاء حلاوة خفيفة، كما يُقدَّم غالبًا في المطاعم الكورية.
التخزين
ضع الشوربة بعد أن تبرد في الثلاجة خلال ساعتين في وعاء مغطى، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها حتى يتصاعد منها البخار. احفظ الشعيرية منفصلة إن أمكن، لأنها تطرى وتمتص المرق، ولا تجمّد إلا المرق واللحم (من دون الشعيرية أو البيض) لمدة تصل إلى نحو 3 أشهر.
التحضير المسبق
اطهُ الأضلاع والمرق قبل يوم، واتركهما في الثلاجة طوال الليل، ثم أزل الدهن المتجمد قبل إعادة التسخين. اطهُ شرائط البيض وقطّع البصل الأخضر قبيل التقديم بقليل، وأضف الشعيرية المنقوعة حديثًا إلى الشوربة الساخنة في النهاية.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل غالبيتانغ (شوربة أضلاع البقر الكورية) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الصوياالغلوتينالبيض
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (903 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 328 سعرة | 36 سعرة |
| البروتين | 28.4 غ | 3.1 غ |
| الكربوهيدرات | 22.9 غ | 2.5 غ |
| منها سكريات | 2.9 غ | 0.3 غ |
| الألياف | 2.2 غ | 0.2 غ |
| الدهون | 13.9 غ | 1.5 غ |
| منها مشبعة | 6 غ | 0.7 غ |
| الصوديوم | 705 ملغ | 78 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
