Korejská · Oběd · Večeře
Kalbitang (korejská polévka z hovězích žebírek)
갈비탕
Měkká hovězí žebírka pomalu vařená s korejskou ředkví, česnekem a zázvorem do čirého, jemně plného vývaru, doplněná skleněnými nudlemi, proužky vajíčka a jarní cibulkou. V této lehčí verzi se tuk ořezává a sbírá, takže polévka chutná čistě a příjemně zahřeje.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 110 min
- Celkem
- 130 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 28% · Tuky 38% · Bílkoviny 34%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 kg vcelku, s kostí (asi 550 g jedlého masa)Hovězí žebírka s kostí (kalbi), zbavená viditelného tuku
- 8 hrnků, po spaření ji vylijte2 000 gVoda na spaření (volitelné)
- 10 hrnků2 500 gVoda na vývar
- 1/2 střední400 gKorejská ředkev (mu) nebo daikon
- 1 střední, po vaření ji vyjměte150 gCibule (volitelné)
- 8 stroužků, po vaření je vyjměte24 gČesnek (volitelné)
- 1 kousek velikosti palce, po vaření ho vyjměte15 gČerstvý zázvor (volitelné)
- 1 lžíceKorejská sójová omáčka na polévky (guk-ganjang)
- 1/2 lžičkySůl
- 1/2 lžičkyMletý černý pepř
- 80 gSkleněné nudle z batátů (dangmyeon), suché
- 4 stonky60 gJarní cibulka
- 2 velká100 gVejce (volitelné)
- 1 lžičkaNeutrální olej (na vejce) (volitelné)
Postup
- 1
Žebírka opláchněte studenou vodou a odřízněte silnější vrstvy tuku.
- 2
Vodu na spaření přiveďte k varu, vložte žebírka a vařte 8–10 minut.
- 3
Žebírka sceďte, vodu vylijte a žebírka i hrnec důkladně opláchněte.
- 4
Žebírka vraťte do hrnce, zalijte vodou na vývar a přidejte cibuli (rozpůlenou), česnek a zázvor.
- 5
Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen a zvolna vařte pod částečně přiklopenou poklicí 60 minut; z hladiny průběžně sbírejte pěnu a tuk.
- 6
Mezitím nakrájejte ředkev na silné kusy o velikosti 4 cm a skleněné nudle namočte na 30 minut do teplé vody.
- 7
Přidejte ředkev do hrnce a vařte ještě 30 minut, dokud ředkev nezprůsvitní a maso nezměkne.
- 8
Cibuli, česnek a zázvor vyjměte a vyhoďte.
- 9
Naběračkou nebo papírovou utěrkou odstraňte co nejvíc tuku.
- 10
Vývar ochuťte sójovou omáčkou na polévky, solí a pepřem; než přidáte víc, ochutnejte.
- 11
Pokud používáte vejce, rozšlehejte je a na mírném ohni je usmažte jako tenkou omeletu na pánvi s nepřilnavým povrchem potřené olejem, dokud zcela neztuhnou, pak je nakrájejte na tenké proužky.
- 12
Nudle sceďte, vložte do mírně vroucí polévky a vařte 2–3 minuty, dokud nezměknou.
- 13
Jarní cibulku nakrájejte.
- 14
Do misek rozdělte žebírka, ředkev, nudle a vývar a posypte jarní cibulkou a proužky vajíčka.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud v obchodě nemají mu, použijte místo korejské ředkve daikon – vaří se stejně.
- Guk-ganjang nahraďte běžnou sójovou omáčkou v přibližně stejném množství a před přidáním další ochutnejte – běžná sójová omáčka je méně slaná, ale tmavší a vývar víc zabarví.
- Pro bezlepkovou verzi použijte tamari nebo sójovou omáčku označenou jako bezlepková a vyberte skleněné nudle označené jako bezlepkové, protože některé sójové omáčky obsahují pšenici.
- Vynechte vaječné nudličky a do mírně vařícího vývaru přidejte pár sušených jujub pro jemnou sladkost, jak se často podává v korejských restauracích.
Skladování
Vychladlou polévku dejte do 2 hodin do lednice v uzavřené nádobě a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte, dokud se z ní nekouří. Nudle pokud možno skladujte zvlášť, protože změknou a nasáknou vývar, a zamrazte jen vývar a maso (bez nudlí a vajec) až na zhruba 3 měsíce.
Příprava předem
Žebírka a vývar uvařte den předem, nechte přes noc v lednici a před ohřátím seberte ztuhlý tuk. Vaječné nudličky připravte a jarní cibulku nakrájejte krátce před podáváním a čerstvě namočené nudle přidejte do horké polévky až na konci.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Kalbitang (korejská polévka z hovězích žebírek) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: SójaLepekVejce
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (903 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 328 kcal | 36 kcal |
| Bílkoviny | 28,4 g | 3,1 g |
| Sacharidy | 22,9 g | 2,5 g |
| z toho cukry | 2,9 g | 0,3 g |
| Vláknina | 2,2 g | 0,2 g |
| Tuky | 13,9 g | 1,5 g |
| z toho nasycené | 6 g | 0,7 g |
| Sodík | 705 mg | 78 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
