Korealainen · Lounas · Päivällinen
Galbitang (korealainen naudan kylkiluukeitto)
갈비탕
Mureat naudan kylkiluut haudutetaan hitaasti korealaisen retiisin, valkosipulin ja inkiväärin kanssa kirkkaaksi, miedon täyteläiseksi liemeksi, joka viimeistellään lasinuudeleilla, munasuikaleilla ja kevätsipulilla. Tässä kevyemmässä versiossa rasva leikataan ja kuoritaan pois, jolloin keitosta tulee puhtaan makuinen ja lämmittävä.
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 110 min
- Yhteensä
- 130 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 28% · Rasva 38% · Proteiini 34%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 1 kg kokonaisena, luullisena (noin 550 g syötävää lihaa)Luulliset naudan kylkiluut (galbi), näkyvä rasva poistettuna
- 8 kuppia, kaadetaan pois ryöppäämisen jälkeen2 000 gVettä ryöppäämiseen (valinnainen)
- 10 kuppia2 500 gVettä lientä varten
- 1/2 keskikokoista400 gKorealainen retiisi (mu) tai daikon
- 1 keskikokoinen, poistetaan haudutuksen jälkeen150 gSipuli (valinnainen)
- 8 kynttä, poistetaan haudutuksen jälkeen24 gValkosipuli (valinnainen)
- 1 peukalon kokoinen pala, poistetaan haudutuksen jälkeen15 gTuore inkivääri (valinnainen)
- 1 rkl18 gKorealainen keittosoijakastike (guk-ganjang)
- 1/2 tlSuola
- 1/2 tlJauhettu mustapippuri
- 80 gBataattilasinuudelit (dangmyeon), kuivat
- 4 vartta60 gKevätsipulit
- 2 isoa100 gKananmunat (valinnainen)
- 1 tlMieto öljy (munaa varten) (valinnainen)
Valmistus
- 1
Huuhtele kylkiluut kylmän veden alla ja leikkaa paksu rasva pois.
- 2
Kiehauta ryöppäysvesi, lisää kylkiluut ja keitä 8–10 minuuttia.
- 3
Valuta kylkiluut, kaada ryöppäysvesi pois ja huuhtele kylkiluut ja kattila puhtaiksi.
- 4
Laita kylkiluut takaisin kattilaan liemiveden kanssa ja lisää puolitettu sipuli, valkosipuli ja inkivääri.
- 5
Kiehauta, laske sitten lämpöä ja hauduta miedolla lämmöllä kansi raollaan 60 minuuttia, kuorien vaahto ja rasva pinnalta.
- 6
Leikkaa sillä välin retiisi paksuiksi 4 cm:n paloiksi ja liota lasinuudeleita lämpimässä vedessä 30 minuuttia.
- 7
Lisää retiisi kattilaan ja hauduta vielä 30 minuuttia, kunnes retiisi on läpikuultava ja liha mureaa.
- 8
Nosta sipuli, valkosipuli ja inkivääri pois ja hävitä ne.
- 9
Kuori liemestä mahdollisimman paljon rasvaa kauhalla tai talouspaperilla.
- 10
Mausta liemi keittosoijakastikkeella, suolalla ja pippurilla; maista ennen kuin lisäät enempää.
- 11
Jos käytät kananmunia, vatkaa ne, paista ohueksi munakkaaksi öljytyllä tarttumattomalla pannulla miedolla lämmöllä täysin hyytyneeksi ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
- 12
Valuta nuudelit, lisää ne hiljalleen kiehuvaan keittoon ja keitä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
- 13
Viipaloi kevätsipulit.
- 14
Annostele kulhoihin kylkiluut, retiisi, nuudelit ja liemi ja ripottele päälle kevätsipulia ja munasuikaleita.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Käytä korealaisen retiisin sijaan daikonia, jos kaupassa ei ole mu:ta; se kypsyy samalla tavalla.
- Korvaa guk-ganjang tavallisella soijakastikkeella suunnilleen samassa määrin ja maista ennen kuin lisäät, sillä tavallinen soijakastike on vähemmän suolaista mutta tummempaa ja värjää lientä enemmän.
- Gluteenittomaan keittoon käytä tamaria tai gluteenittomaksi merkittyä soijakastiketta ja valitse gluteenittomiksi merkityt lasinuudelit, sillä osa soijakastikkeista sisältää vehnää.
- Jätä munasuikaleet pois ja lisää hautuvaan liemeen muutama kuivattu jujuba antamaan hienovaraista makeutta, kuten korealaisissa ravintoloissa usein tarjoillaan.
Säilytys
Nosta jäähtynyt keitto kannellisessa astiassa jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän kuluessa, kuumentaen höyryävän kuumaksi. Säilytä nuudelit mahdollisuuksien mukaan erikseen, koska ne pehmenevät ja imevät lientä. Pakasta vain liemi ja liha (ei nuudeleita tai munaa) enintään noin 3 kuukaudeksi.
Ennakkoon valmistus
Keitä kylkiluut ja liemi edellisenä päivänä, anna olla jääkaapissa yön yli ja kuori jähmettynyt rasva pois ennen kuumentamista. Valmista munasuikaleet ja viipaloi kevätsipulit vähän ennen tarjoilua, ja lisää juuri liotetut nuudelit kuumaan keittoon lopuksi.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Galbitang (korealainen naudan kylkiluukeitto) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: SoijaGluteeniKananmuna
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (903 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 328 kcal | 36 kcal |
| Proteiini | 28,4 g | 3,1 g |
| Hiilihydraatit | 22,9 g | 2,5 g |
| josta sokereita | 2,9 g | 0,3 g |
| Kuitu | 2,2 g | 0,2 g |
| Rasva | 13,9 g | 1,5 g |
| josta tyydyttynyttä | 6 g | 0,7 g |
| Natrium | 705 mg | 78 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
