食材
4 人份- 1 kg 整块带骨（约 550 g 可食用肉）带骨牛小排（韩式 galbi），去除可见脂肪
- 8 杯，焯水后倒掉2,000 克焯水用水 (可选)
- 10 杯2,500 克煮汤用水
- 1/2 根（中等大小）400 克韩国萝卜或白萝卜
- 1 个（中等大小），炖煮后捞出150 克洋葱 (可选)
- 8 瓣，炖煮后捞出24 克大蒜 (可选)
- 1 块（拇指大小），炖煮后捞出15 克鲜姜 (可选)
- 1 汤匙18 克韩式汤用酱油（汤酱油）
- 1/2 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 80 g红薯粉丝（韩式粉条），干
- 4 根60 克小葱
- 2 个（大）100 克鸡蛋 (可选)
- 1 茶匙无味植物油（煎蛋用） (可选)
做法步骤
- 1
用冷水冲洗牛排骨，切除较厚的脂肪。
- 2
将焯水用水煮沸，放入排骨煮 8–10 分钟。
- 3
捞出排骨，倒掉焯水的水，将排骨和锅冲洗干净。
- 4
把排骨放回锅中，加入煮汤用水、对半切开的洋葱、大蒜和生姜。
- 5
大火煮沸后转小火，半盖锅盖炖 60 分钟，期间撇去表面的浮沫和油脂。
- 6
同时，将萝卜切成 4 cm 的厚块，粉丝用温水浸泡 30 分钟。
- 7
将萝卜放入锅中，再炖 30 分钟，至萝卜呈半透明、肉质软烂。
- 8
捞出洋葱、大蒜和生姜并丢弃。
- 9
用汤勺或厨房纸尽量撇去油脂。
- 10
用汤用酱油、盐和胡椒调味；尝过味道后再决定是否加料。
- 11
如使用鸡蛋，将蛋打散，在抹油的不粘锅中以小火摊成薄蛋饼至完全凝固，然后切成细丝。
- 12
将粉丝沥干，放入微滚的汤中煮 2–3 分钟至变软。
- 13
将小葱切成葱花。
- 14
将排骨、萝卜、粉丝和汤盛入碗中，撒上葱花和蛋丝。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到韩国萝卜，可以用白萝卜代替，做法完全相同。
- 汤酱油可以用普通酱油代替，用量大致相同，再加之前先尝味；普通酱油咸度较低但颜色较深，会让汤色更深。
- 想做无麸质版本，可选用 tamari 酱油或标明无麸质的酱油，并选择标明无麸质的粉丝，因为有些酱油含有小麦。
- 可以不放蛋丝，改在小火慢炖的汤里加几颗干红枣，带来淡淡的甜味，韩国餐馆常这样做。
保存方法
汤放凉后 2 小时内装入带盖容器冷藏，3 至 4 天内吃完，重新加热至滚烫冒气。粉丝最好单独存放，否则会变软并吸干汤汁。冷冻时只冻汤和肉（不含粉丝和鸡蛋），最多可保存约 3 个月。
提前准备
提前一天煮好排骨和汤，冷藏过夜，加热前撇去凝固的油脂。蛋丝和葱花在上桌前不久再准备，最后把刚泡好的粉丝放入热汤中。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录韩式牛排骨汤（Galbitang），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 大豆麸质蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（903 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 328 千卡 | 36 千卡 |
| 蛋白质 | 28.4 克 | 3.1 克 |
| 碳水化合物 | 22.9 克 | 2.5 克 |
| 其中糖 | 2.9 克 | 0.3 克 |
| 膳食纤维 | 2.2 克 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 13.9 克 | 1.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 6 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 705 毫克 | 78 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
