Koreańska · Obiad · Kolacja
Galbitang (koreańska zupa z żeberek wołowych)
갈비탕
Delikatne żeberka wołowe powoli gotowane z koreańską rzodkwią, czosnkiem i imbirem w klarownym, łagodnie wyrazistym bulionie, podane z makaronem szklanym, paskami jajka i zieloną cebulką. W tej lżejszej wersji tłuszcz jest odkrawany i zbierany, dzięki czemu zupa ma czysty smak i świetnie rozgrzewa.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 110 min
- Razem
- 130 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 28% · Tłuszcz 38% · Białko 34%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 kg w całości, z kością (ok. 550 g jadalnego mięsa)Żeberka wołowe z kością (galbi), bez widocznego tłuszczu
- 8 szklanek, wylać po blanszowaniu2000 gWoda do blanszowania (opcjonalnie)
- 10 szklanek2500 gWoda na bulion
- 1/2 średniej400 gRzodkiew koreańska (mu) lub daikon
- 1 średnia, wyjąć po gotowaniu150 gCebula (opcjonalnie)
- 8 ząbków, wyjąć po gotowaniu24 gCzosnek (opcjonalnie)
- 1 kawałek wielkości kciuka, wyjąć po gotowaniu15 gŚwieży imbir (opcjonalnie)
- 1 łyżka18 gKoreański sos sojowy do zup (guk-ganjang)
- 1/2 łyżeczkiSól
- 1/2 łyżeczkiMielony czarny pieprz
- 80 gMakaron szklany z batatów (dangmyeon), suchy
- 4 łodygi60 gZielona cebulka
- 2 duże100 gJajka (opcjonalnie)
- 1 łyżeczkaOlej o neutralnym smaku (do jajka) (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Opłucz żeberka pod zimną wodą i odkrój grubszy tłuszcz.
- 2
Zagotuj wodę do blanszowania, włóż żeberka i gotuj 8–10 minut.
- 3
Odcedź żeberka, wylej wodę z blanszowania, a żeberka i garnek dokładnie opłucz.
- 4
Włóż żeberka z powrotem do garnka razem z wodą na bulion, przekrojoną na pół cebulą, czosnkiem i imbirem.
- 5
Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu pod częściowo uchyloną pokrywką przez 60 minut, zbierając z powierzchni szumowiny i tłuszcz.
- 6
W międzyczasie pokrój rzodkiew w grube kawałki 4 cm i namocz makaron szklany w ciepłej wodzie na 30 minut.
- 7
Dodaj rzodkiew do garnka i gotuj jeszcze 30 minut, aż rzodkiew stanie się szklista, a mięso miękkie.
- 8
Wyjmij i wyrzuć cebulę, czosnek i imbir.
- 9
Zbierz jak najwięcej tłuszczu chochlą lub ręcznikiem papierowym.
- 10
Dopraw bulion sosem sojowym do zup, solą i pieprzem; spróbuj, zanim dodasz więcej.
- 11
Jeśli używasz jajek, roztrzep je, usmaż cienki omlet na natłuszczonej patelni z powłoką nieprzywierającą na małym ogniu, aż całkowicie się zetnie, a potem pokrój w cienkie paski.
- 12
Odcedź makaron, dodaj do gotującej się zupy i gotuj 2–3 minuty, aż zmięknie.
- 13
Pokrój zieloną cebulkę.
- 14
Nałóż do misek żeberka, rzodkiew, makaron i bulion, a na wierzch połóż zieloną cebulkę i paski jajka.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli w sklepie nie ma rzodkwi koreańskiej (mu), użyj daikonu – gotuje się go tak samo.
- Zamiast guk-ganjang użyj zwykłego sosu sojowego w mniej więcej tej samej ilości i spróbuj przed dodaniem kolejnej porcji – zwykły sos sojowy jest mniej słony, ale ciemniejszy i mocniej zabarwi bulion.
- W wersji bezglutenowej użyj tamari lub sosu sojowego oznaczonego jako bezglutenowy i wybierz makaron szklany z oznaczeniem bezglutenowym, bo niektóre sosy sojowe zawierają pszenicę.
- Pomiń paski z jajka i dodaj do gotującego się bulionu kilka suszonych owoców głożyny dla delikatnej słodyczy – tak często podaje się zupę w koreańskich restauracjach.
Przechowywanie
Przestudzoną zupę włóż do lodówki w ciągu 2 godzin w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż będzie gorąca. Jeśli możesz, przechowuj makaron osobno, bo mięknie i wchłania bulion. Zamrażaj tylko bulion i mięso (bez makaronu i jajka) – maksymalnie przez około 3 miesiące.
Przygotuj wcześniej
Ugotuj żeberka i bulion dzień wcześniej, odstaw na noc do lodówki i przed podgrzaniem zbierz zastygły tłuszcz. Paski z jajka usmaż, a zieloną cebulkę pokrój tuż przed podaniem; świeżo namoczony makaron dodaj do gorącej zupy na samym końcu.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Galbitang (koreańska zupa z żeberek wołowych) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: SojaGlutenJaja
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (903 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 328 kcal | 36 kcal |
| Białko | 28,4 g | 3,1 g |
| Węglowodany | 22,9 g | 2,5 g |
| w tym cukry | 2,9 g | 0,3 g |
| Błonnik | 2,2 g | 0,2 g |
| Tłuszcz | 13,9 g | 1,5 g |
| w tym nasycone | 6 g | 0,7 g |
| Sód | 705 mg | 78 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
