Κορεατική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Γκαλμπιτάνγκ (κορεατική σούπα με μοσχαρίσια παϊδάκια)
갈비탕
Τρυφερά μοσχαρίσια παϊδάκια σιγοβρασμένα με κορεατικό ραπανάκι, σκόρδο και τζίντζερ σε έναν διαυγή, απαλά νόστιμο ζωμό, με γυάλινα νουντλς, λωρίδες αυγού και φρέσκο κρεμμυδάκι. Σε αυτή την πιο ελαφριά εκδοχή αφαιρούμε και ξαφρίζουμε το λίπος για ένα καθαρό σε γεύση, ζεστό πιάτο.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 110 λεπτά
- Σύνολο
- 130 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 28% · Λιπαρά 38% · Πρωτεΐνη 34%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 kg ολόκληρα, με κόκαλο (περίπου 550 g βρώσιμο κρέας)Μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκαλο (galbi), χωρίς το ορατό λίπος
- 8 φλιτζάνια, πετιέται μετά το ζεμάτισμα2.000 γρ.Νερό για το ζεμάτισμα (προαιρετικά)
- 10 φλιτζάνια2.500 γρ.Νερό για τον ζωμό
- 1/2 μέτριο400 γρ.Κορεατικό ραπανάκι (mu) ή daikon
- 1 μέτριο, αφαιρείται μετά το σιγοβράσιμο150 γρ.Κρεμμύδι (προαιρετικά)
- 8 σκελίδες, αφαιρούνται μετά το σιγοβράσιμο24 γρ.Σκόρδο (προαιρετικά)
- 1 κομμάτι σε μέγεθος αντίχειρα, αφαιρείται μετά το σιγοβράσιμο15 γρ.Φρέσκο τζίντζερ (προαιρετικά)
- 1 κ.σ.18 γρ.Κορεατική σάλτσα σόγιας για σούπα (guk-ganjang)
- 1/2 κ.γ.Αλάτι
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 80 gΓυάλινα νουντλς γλυκοπατάτας (dangmyeon), ξερά
- 4 κοτσάνια60 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2 μεγάλα100 γρ.Αυγά (προαιρετικά)
- 1 κ.γ.Ουδέτερο λάδι (για το αυγό) (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ξεπλένετε τα παϊδάκια με κρύο νερό και αφαιρείτε το χοντρό λίπος.
- 2
Βράζετε το νερό για το ζεμάτισμα, ρίχνετε τα παϊδάκια και τα βράζετε για 8–10 λεπτά.
- 3
Στραγγίζετε τα παϊδάκια, πετάτε το νερό και ξεπλένετε καλά τα παϊδάκια και την κατσαρόλα.
- 4
Βάζετε ξανά τα παϊδάκια στην κατσαρόλα με το νερό για τον ζωμό, το κρεμμύδι (κομμένο στη μέση), το σκόρδο και το τζίντζερ.
- 5
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μισοσκεπασμένα για 60 λεπτά, ξαφρίζοντας αφρό και λίπος από την επιφάνεια.
- 6
Στο μεταξύ, κόβετε το ραπανάκι σε χοντρά κομμάτια 4 cm και μουλιάζετε τα γυάλινα νουντλς σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά.
- 7
Προσθέτετε το ραπανάκι και σιγοβράζετε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο και το κρέας τρυφερό.
- 8
Αφαιρείτε και πετάτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ.
- 9
Αφαιρείτε όσο περισσότερο λίπος μπορείτε με μια κουτάλα ή χαρτί κουζίνας.
- 10
Αρτύνετε τον ζωμό με τη σόγια για σούπα, αλάτι και πιπέρι· δοκιμάζετε πριν προσθέσετε κι άλλο.
- 11
Αν βάλετε αυγά, τα χτυπάτε, τα ψήνετε σαν λεπτή ομελέτα σε λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν εντελώς και τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες.
- 12
Στραγγίζετε τα νουντλς, τα ρίχνετε στη σούπα που σιγοβράζει και τα μαγειρεύετε 2–3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 13
Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- 14
Σερβίρετε σε μπολ παϊδάκια, ραπανάκι, νουντλς και ζωμό και πασπαλίζετε με κρεμμυδάκι και λωρίδες αυγού.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε daikon αντί για κορεατικό ραπανάκι αν δεν βρίσκετε mu· μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο.
- Αντικαταστήστε τη guk-ganjang με κανονική σάλτσα σόγιας, στην ίδια περίπου ποσότητα, και δοκιμάστε πριν προσθέσετε περισσότερη, γιατί η κανονική σόγια είναι λιγότερο αλμυρή αλλά πιο σκούρα και θα χρωματίσει περισσότερο τον ζωμό.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ταμάρι ή σάλτσα σόγιας με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» και γυάλινα νουντλς με την ίδια ένδειξη, καθώς κάποιες σάλτσες σόγιας περιέχουν σιτάρι.
- Παραλείψτε τις λωρίδες αυγού και προσθέστε μερικά αποξηραμένα τζίτζιφα στον ζωμό που σιγοβράζει για μια διακριτική γλύκα, όπως σερβίρεται συχνά στα κορεατικά εστιατόρια.
Συντήρηση
Βάλτε τη σούπα, αφού κρυώσει, στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο, και καταναλώστε τη μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τη μέχρι να αχνίζει. Αν μπορείτε, φυλάξτε τα νουντλς χωριστά, γιατί μαλακώνουν και απορροφούν ζωμό. Καταψύξτε μόνο τον ζωμό και το κρέας (όχι τα νουντλς ή το αυγό) για έως περίπου 3 μήνες.
Προετοιμασία από πριν
Μαγειρέψτε τα παϊδάκια και τον ζωμό από την προηγούμενη μέρα, αφήστε τα στο ψυγείο όλη νύχτα και αφαιρέστε το πηγμένο λίπος πριν τα ζεστάνετε. Ετοιμάστε τις λωρίδες αυγού και κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια λίγο πριν το σερβίρισμα, και προσθέστε στο τέλος φρεσκομουλιασμένα νουντλς στην καυτή σούπα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Γκαλμπιτάνγκ (κορεατική σούπα με μοσχαρίσια παϊδάκια) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΣόγιαΓλουτένηΑυγά
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (903 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 328 kcal | 36 kcal |
| Πρωτεΐνη | 28,4 γρ. | 3,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 22,9 γρ. | 2,5 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2,9 γρ. | 0,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 2,2 γρ. | 0,2 γρ. |
| Λιπαρά | 13,9 γρ. | 1,5 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 6 γρ. | 0,7 γρ. |
| Νάτριο | 705 mg | 78 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
