材料
4人分- 4カップ（1リットル）1,030 g無調整豆乳（プレーン、グルテンフリー）
- 小さじ1食用石膏（硫酸カルシウム）
- 大さじ18 gコーンスターチ
- 大さじ345 g水（凝固剤用）
- 親指大1かけ（約8cm）40 g生姜（薄切り）
- 1/4カップ（ぎゅっと詰めて）55 gきび砂糖
- 1カップ250 g水（シロップ用）
作り方
- 1
大きめの鍋に豆乳を入れて中火にかけ、焦げつかないようにこまめに混ぜながら、湯気が立ち鍋のふちに小さな泡が出てくるまで（約85〜90°C／185〜195°F）、10分ほど温める。
- 2
豆乳を温めている間に、耐熱性の大きな鍋またはボウルに石膏、コーンスターチ、水大さじ3を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 3
凝固剤が沈殿しないよう、もう一度さっと混ぜる。
- 4
熱い豆乳を約30cmの高さから凝固剤に一気に注ぎ入れ、勢いで自然に混ざるようにする。その後は混ぜない。
- 5
表面の泡をスプーンですくい取る。
- 6
清潔な布巾をかぶせてからふたをし、やわらかいカスタードのように固まるまで20〜25分、動かさずに置いておく。
- 7
その間に、小鍋に生姜、きび砂糖、水1カップを入れて沸騰させる。
- 8
火を弱めて15分ほど煮詰め、香りが立って少しとろみが出たら、生姜をこして取り除く。
- 9
固まった豆花を浅いスプーンで薄く広くすくい、4つの器に盛る。
- 10
それぞれに生姜シロップをかけて温かいうちにいただくか、両方を冷やして冷たくしていただく。
代用・保存・作り置き
代用
- きび砂糖の代わりに白砂糖や氷砂糖を使うと、より軽く澄んだシロップになります。
- 食用石膏よりにがり（塩化マグネシウム）のほうが手に入りやすい場合は、にがりでも代用できます。固まるのが早く、かためになるので少しずつ加えてください。
- シロップに生の梨の薄切りやオレンジの皮を少し加えるとフルーティーな味わいに。生姜の枚数を減らせば、よりマイルドな風味になります。
- 煮た小豆やピーナッツ、さつまいもをトッピングすると食べごたえが増します。市販のトッピングを使う場合、必要に応じてヴィーガン・グルテンフリーの表示を確認してください。
保存
豆花とシロップは別々にふた付き容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。2〜3日以内に食べきってください。豆花はできたてが最もなめらかで柔らかです。豆花は解凍するとスポンジ状になり水っぽくなるため、冷凍には向きません。こしたシロップは冷蔵庫で約1週間保存できます。
作り置き
生姜シロップは5日前まで作り置きでき、瓶に入れて冷蔵保存します。温かくしたい場合は食べる前にやさしく温めてください。豆花は前日に固めておき、冷やしてそのまま出すか、温かいのがお好みなら数分ほど蒸して温めます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
豆花（トウファ）生姜シロップがけをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 大豆
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（358g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 153 kcal | 43 kcal |
| たんぱく質 | 7.6 g | 2.1 g |
| 炭水化物 | 21.6 g | 6 g |
| うち糖類 | 14.6 g | 4.1 g |
| 食物繊維 | 1.5 g | 0.4 g |
| 脂質 | 4.2 g | 1.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.6 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 104 mg | 29 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
