Chinoise · Petit-déjeuner · Collation
Douhua au sirop de gingembre
豆花
Un flan de soja tremblotant et soyeux, fait maison, servi à la cuillère dans des bols avec un sirop de gingembre réconfortant et légèrement sucré. Réconfortant servi tiède, rafraîchissant servi bien froid.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 24% · Protéines 20%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 4 tasses (1 litre)1 030 glait de soja non sucré (nature, sans gluten)
- 1 c. à cafégypse alimentaire (sulfate de calcium)
- 1 c. à soupe8 gfécule de maïs
- 3 c. à soupe45 geau, pour le coagulant
- 1 morceau de la taille d'un pouce (environ 8 cm)40 ggingembre frais, en fines tranches
- 1/4 tasse, bien tassée55 gsucre roux
- 1 tasse250 geau, pour le sirop
Étapes
- 1
Versez le lait de soja dans une grande casserole et faites-le chauffer à feu moyen en remuant souvent pour qu'il n'attache pas, jusqu'à ce qu'il fume et que de petites bulles se forment sur le bord (environ 85-90 °C / 185-195 °F), soit environ 10 minutes.
- 2
Pendant que le lait de soja chauffe, fouettez le gypse, la fécule de maïs et les 3 c. à soupe d'eau dans une grande casserole ou un grand bol résistant à la chaleur jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 3
Remuez encore rapidement le mélange coagulant pour que rien ne se soit déposé au fond.
- 4
Versez le lait de soja chaud d'un seul coup sur le coagulant, d'environ 30 cm de hauteur, pour qu'il se mélange tout seul ; ne remuez plus ensuite.
- 5
Retirez la mousse à la surface avec une cuillère.
- 6
Couvrez d'un torchon propre puis d'un couvercle, et laissez reposer sans y toucher 20-25 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris comme une crème douce.
- 7
Pendant ce temps, mettez le gingembre, le sucre roux et 1 tasse d'eau dans une petite casserole et portez à ébullition.
- 8
Baissez le feu et laissez frémir le sirop 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et ait légèrement réduit, puis filtrez pour retirer le gingembre.
- 9
À l'aide d'une cuillère peu profonde, prélevez de fines et larges tranches de flan de tofu pris et répartissez-les dans quatre bols.
- 10
Nappez chaque bol de sirop de gingembre et servez tiède, ou réfrigérez les deux préparations et servez froid.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le sucre roux par du sucre blanc ou du sucre candi pour un sirop plus léger et plus limpide.
- Utilisez du nigari (chlorure de magnésium) à la place du gypse s'il est plus facile à trouver, en l'ajoutant petit à petit, car il fait prendre plus vite et plus ferme.
- Ajoutez quelques tranches de poire fraîche ou un zeste d'orange au sirop pour une touche fruitée, ou mettez simplement moins de tranches de gingembre pour un goût plus doux.
- Garnissez de haricots rouges cuits, de cacahuètes ou de patate douce pour un bol plus copieux, en vérifiant que les garnitures du commerce sont bien étiquetées véganes et sans gluten si besoin.
Conservation
Placez le douhua et le sirop au réfrigérateur dans des récipients couverts séparés dans les 2 heures, et consommez-les sous 2 à 3 jours : le douhua est plus tendre et soyeux lorsqu'il est frais. Ne le congelez pas, il devient spongieux et rend de l'eau une fois décongelé ; le sirop filtré se conserve bien environ une semaine au réfrigérateur.
À préparer à l'avance
Préparez le sirop au gingembre jusqu'à 5 jours à l'avance et gardez-le dans un bocal au réfrigérateur ; réchauffez-le doucement avant de servir si vous l'aimez chaud. Le douhua peut être pris la veille et servi froid, ou passé quelques minutes à la vapeur si vous le préférez tiède.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Douhua au sirop de gingembre en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: Soja
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (358 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 153 kcal | 43 kcal |
| Protéines | 7,6 g | 2,1 g |
| Glucides | 21,6 g | 6 g |
| dont sucres | 14,6 g | 4,1 g |
| Fibres | 1,5 g | 0,4 g |
| Lipides | 4,2 g | 1,2 g |
| dont acides gras saturés | 0,6 g | 0,2 g |
| Sodium | 104 mg | 29 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
