Chinesisch · Frühstück · Snack
Douhua mit Ingwersirup
豆花
Wackeliger, seidiger Sojapudding, zu Hause von Grund auf selbst gemacht und mit einem wärmenden, leicht gesüßten Ingwersirup in Schalen serviert. Warm ist er wohltuend, gekühlt herrlich erfrischend.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 56% · Fett 24% · Eiweiß 20%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Tassen (1 Liter)1.030 gungesüßte Sojamilch (natur, glutenfrei)
- 1 TLGips in Lebensmittelqualität (Calciumsulfat)
- 1 EL8 gSpeisestärke
- 3 EL45 gWasser, für das Gerinnungsmittel
- 1 daumengroßes Stück (ca. 8 cm)40 gfrischer Ingwer, in dünnen Scheiben
- 1/4 Tasse, fest gedrückt55 gbrauner Zucker
- 1 Tasse250 gWasser, für den Sirup
Zubereitung
- 1
Die Sojamilch in einen großen Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, damit sie nicht ansetzt, bis sie dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden (ca. 85-90 °C / 185-195 °F), etwa 10 Minuten.
- 2
Während die Sojamilch erhitzt wird, Gips, Speisestärke und 3 EL Wasser in einem großen hitzebeständigen Topf oder einer Schüssel glatt rühren.
- 3
Die Gerinnungsmischung noch einmal kurz umrühren, damit sich nichts abgesetzt hat.
- 4
Die heiße Sojamilch in einem Schwung aus etwa 30 cm Höhe auf das Gerinnungsmittel gießen, sodass sie sich von selbst vermischt; danach nicht mehr umrühren.
- 5
Den Schaum mit einem Löffel von der Oberfläche abschöpfen.
- 6
Mit einem sauberen Geschirrtuch und dann mit einem Deckel abdecken und 20-25 Minuten ungestört stehen lassen, bis die Masse wie ein weicher Pudding gestockt ist.
- 7
Inzwischen Ingwer, braunen Zucker und 1 Tasse Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
- 8
Die Hitze reduzieren und den Sirup 15 Minuten köcheln lassen, bis er duftet und leicht eingekocht ist, dann den Ingwer abseihen.
- 9
Mit einem flachen Löffel dünne, breite Scheiben vom gestockten Tofupudding abstechen und auf vier Schalen verteilen.
- 10
Den Ingwersirup darübergießen und warm servieren oder beide Komponenten kühlen und kalt servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt braunem Zucker weißen Zucker oder Kandiszucker verwenden, so wird der Sirup heller und klarer.
- Statt Gips Nigari (Magnesiumchlorid) verwenden, falls das leichter zu bekommen ist. Nach und nach zugeben, da es schneller und fester geliert.
- Für eine fruchtige Note ein paar Scheiben frische Birne oder einen Streifen Orangenschale im Sirup mitziehen lassen, oder für einen milderen Geschmack einfach weniger Ingwerscheiben nehmen.
- Für eine sättigendere Schale mit gekochten roten Bohnen, Erdnüssen oder Süßkartoffel belegen. Bei abgepackten Toppings bei Bedarf darauf achten, dass sie als vegan und glutenfrei gekennzeichnet sind.
Aufbewahrung
Tofupudding und Sirup innerhalb von 2 Stunden getrennt in abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verzehren – frisch ist der Pudding am zartesten und seidigsten. Den Pudding nicht einfrieren, da er nach dem Auftauen schwammig und wässrig wird. Der abgeseihte Sirup hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.
Vorbereiten
Den Ingwersirup bis zu 5 Tage im Voraus zubereiten und in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren. Wer ihn heiß mag, erwärmt ihn vor dem Servieren sanft. Der Pudding kann schon am Vortag gestockt und gekühlt serviert werden – oder, wer ihn lieber warm mag, dämpft ihn ein paar Minuten sanft.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Soja
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (358 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 153 kcal | 43 kcal |
| Eiweiß | 7,6 g | 2,1 g |
| Kohlenhydrate | 21,6 g | 6 g |
| davon Zucker | 14,6 g | 4,1 g |
| Ballaststoffe | 1,5 g | 0,4 g |
| Fett | 4,2 g | 1,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 104 mg | 29 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
