Chinesa · Café da manhã · Lanche
Douhua com calda de gengibre
豆花
Pudim de soja trêmulo e sedoso, feito do zero em casa e servido em tigelas com uma calda de gengibre aconchegante e levemente adoçada. Quentinho, é reconfortante; gelado, é refrescante.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 56% · Gorduras 24% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 xícaras (1 litro)1.030 gleite de soja sem açúcar (natural, sem glúten)
- 1 colher (chá)gesso alimentício (sulfato de cálcio)
- 1 colher (sopa)8 gamido de milho
- 3 colheres (sopa)45 gágua, para o coagulante
- 1 pedaço do tamanho de um polegar (cerca de 8 cm)40 ggengibre fresco, em fatias finas
- 1/4 de xícara, bem apertada55 gaçúcar mascavo
- 1 xícara250 gágua, para a calda
Modo de preparo
- 1
Despeje o leite de soja em uma panela grande e aqueça em fogo médio, mexendo com frequência para não grudar, até soltar vapor e formar bolhinhas na borda (cerca de 85-90 °C / 185-195 °F), por uns 10 minutos.
- 2
Enquanto o leite de soja aquece, bata o gesso, o amido de milho e 3 colheres (sopa) de água em uma panela ou tigela grande resistente ao calor até ficar homogêneo.
- 3
Dê mais uma mexida rápida na mistura coagulante para que nada fique depositado no fundo.
- 4
Despeje o leite de soja quente sobre o coagulante de uma só vez, de uns 30 cm de altura, para que ele se misture sozinho; não mexa depois.
- 5
Retire a espuma da superfície com uma colher.
- 6
Cubra com um pano de prato limpo e depois com uma tampa e deixe descansar sem mexer por 20-25 minutos, até firmar como um creme macio.
- 7
Enquanto isso, coloque o gengibre, o açúcar mascavo e 1 xícara de água em uma panela pequena e leve para ferver.
- 8
Abaixe o fogo e cozinhe a calda por 15 minutos, até ficar perfumada e reduzir um pouco; depois coe o gengibre.
- 9
Com uma colher rasa, retire fatias finas e largas do pudim de tofu já firme e distribua em quatro tigelas.
- 10
Regue cada tigela com a calda de gengibre e sirva quente, ou leve as duas partes à geladeira e sirva gelado.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use açúcar branco ou açúcar cristal em pedra no lugar do açúcar mascavo para uma calda mais clara e translúcida.
- Use nigari (cloreto de magnésio) no lugar do gesso alimentício se for mais fácil de encontrar, adicionando aos poucos, já que ele coagula mais rápido e deixa o pudim mais firme.
- Coloque algumas fatias de pera fresca ou uma tira de casca de laranja na calda para um toque frutado, ou simplesmente use menos fatias de gengibre para um sabor mais suave.
- Para uma tigela mais substanciosa, cubra com feijão vermelho cozido, amendoim ou batata-doce; se precisar, confira se as coberturas industrializadas são rotuladas como veganas e sem glúten.
Armazenamento
Guarde o pudim de tofu e a calda separadamente, em potes tampados, na geladeira em até 2 horas e consuma em 2 a 3 dias, pois o pudim fica mais macio e sedoso quando fresco. Não congele o pudim, porque ele fica esponjoso e aguado depois de descongelado; a calda coada dura bem na geladeira por cerca de uma semana.
Preparo antecipado
Prepare a calda de gengibre com até 5 dias de antecedência e guarde em um pote na geladeira, aquecendo com cuidado antes de servir se quiser quente. O pudim pode ser coagulado um dia antes e servido gelado, ou aquecido no vapor por alguns minutos se preferir morno.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Soja
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (358 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 153 kcal | 43 kcal |
| Proteínas | 7,6 g | 2,1 g |
| Carboidratos | 21,6 g | 6 g |
| dos quais açúcares | 14,6 g | 4,1 g |
| Fibras | 1,5 g | 0,4 g |
| Gorduras | 4,2 g | 1,2 g |
| das quais saturadas | 0,6 g | 0,2 g |
| Sódio | 104 mg | 29 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
