Китайская · Завтрак · Закуска
Доухуа с имбирным сиропом
豆花
Нежный, шелковистый соевый пудинг, приготовленный дома с нуля и разложенный по пиалам с согревающим, слегка сладким имбирным сиропом. В тёплом виде он уютный, а охлаждённым — освежающий.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 45 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 56% · Жиры 24% · Белки 20%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 стакана (1 литр)1 030 гнесладкое соевое молоко (без добавок, без глютена)
- 1 ч. л.пищевой гипс (сульфат кальция)
- 1 ст. л.8 гкукурузный крахмал
- 3 ст. л.45 гвода для коагулянта
- 1 кусочек размером с большой палец (около 8 см)40 гсвежий имбирь, нарезанный тонкими ломтиками
- 1/4 стакана, плотно утрамбованного55 гкоричневый сахар
- 1 стакан250 гвода для сиропа
Приготовление
- 1
Влейте соевое молоко в большую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, часто помешивая, чтобы не пригорело, пока не пойдёт пар и по краю не появятся мелкие пузырьки (около 85-90 °C / 185-195 °F), примерно 10 минут.
- 2
Пока молоко греется, взбейте венчиком гипс, крахмал и 3 ст. л. воды в большой жаропрочной кастрюле или миске до однородности.
- 3
Ещё раз быстро перемешайте коагулянт, чтобы ничего не осело.
- 4
Влейте горячее соевое молоко в коагулянт одним махом с высоты около 30 см, чтобы оно перемешалось само; после этого не мешайте.
- 5
Снимите ложкой пену с поверхности.
- 6
Накройте чистым кухонным полотенцем, затем крышкой и оставьте в покое на 20-25 минут, пока масса не схватится, как мягкий заварной крем.
- 7
Тем временем положите имбирь, коричневый сахар и 1 стакан воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
- 8
Убавьте огонь и варите сироп 15 минут, пока он не станет ароматным и немного не уварится, затем процедите, удалив имбирь.
- 9
Плоской ложкой снимайте тонкие широкие пласты застывшего тофу-пудинга и разложите их по четырём пиалам.
- 10
Полейте каждую порцию имбирным сиропом и подавайте тёплым или охладите обе части и подавайте холодным.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо коричневого сахара возьмите белый или кусковой (леденцовый) сахар — сироп получится светлее и прозрачнее.
- Если нигари (хлорид магния) найти проще, используйте его вместо пищевого гипса, добавляя понемногу: он схватывается быстрее и плотнее.
- Для фруктовой нотки добавьте в сироп несколько ломтиков свежей груши или полоску апельсиновой цедры, а для более мягкого вкуса просто положите меньше ломтиков имбиря.
- Для более сытной порции добавьте сверху отварную красную фасоль, арахис или батат; если нужно, проверьте, что покупные топпинги маркированы как веганские и без глютена.
Хранение
Уберите тофу-пудинг и сироп в холодильник отдельно, в закрытых контейнерах, в течение 2 часов и съешьте за 2–3 дня: свежий пудинг самый нежный и шелковистый. Не замораживайте пудинг — после разморозки он становится губчатым и водянистым; процеженный сироп хорошо хранится в холодильнике около недели.
Заготовка заранее
Имбирный сироп можно приготовить за 5 дней и хранить в банке в холодильнике, слегка подогрев перед подачей, если хотите подать его горячим. Пудинг можно приготовить за день и подать охлаждённым или, если предпочитаете тёплым, прогреть на пару несколько минут.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Доухуа с имбирным сиропом» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Соя
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (358 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 153 ккал | 43 ккал |
| Белки | 7,6 г | 2,1 г |
| Углеводы | 21,6 г | 6 г |
| в т. ч. сахара | 14,6 г | 4,1 г |
| Клетчатка | 1,5 г | 0,4 г |
| Жиры | 4,2 г | 1,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,6 г | 0,2 г |
| Натрий | 104 мг | 29 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
