食材
4 人份- 4杯（1升）1,030 克无糖豆浆（原味，无麸质）
- 1茶匙食用石膏（硫酸钙）
- 1汤匙8 克玉米淀粉
- 3汤匙45 克水（调凝固剂用）
- 拇指大小1块（约8厘米）40 克鲜姜，切薄片
- 1/4杯，压实55 克红糖
- 1杯250 克水（煮糖水用）
做法步骤
- 1
将豆浆倒入大锅，中火加热，期间经常搅拌以防糊底，直到冒热气、锅边出现小气泡（约85-90 °C / 185-195 °F），大约10分钟。
- 2
加热豆浆的同时，在一个耐热的大锅或大碗中把石膏、玉米淀粉和3汤匙水搅拌至顺滑。
- 3
再把凝固剂混合液快速搅一下，确保没有沉淀。
- 4
从约30厘米高处将热豆浆一次性冲入凝固剂中，让其自然混合；之后不要再搅动。
- 5
用勺子撇去表面的浮沫。
- 6
先盖上干净的布巾，再盖上锅盖，静置20-25分钟，直至凝固成嫩滑的布丁状。
- 7
同时，将姜片、红糖和1杯水放入小锅中煮沸。
- 8
转小火将糖水煮15分钟，至香气四溢、略微收浓，然后滤去姜片。
- 9
用浅勺将凝固好的豆花片成薄而宽的片，分装到四个碗中。
- 10
在每碗豆花上淋上姜糖水，趁热享用；也可将豆花和糖水分别冷藏后冷食。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用白砂糖或冰糖代替红糖，糖水会更清爽透亮。
- 如果卤水（氯化镁）更容易买到，可用它代替石膏，但要少量多次加入，因为它凝固更快、口感更硬。
- 在糖水里加几片鲜梨或一条橙皮，增添果香；也可以少放几片姜，味道更温和。
- 加些煮熟的红豆、花生或红薯，让这碗更有饱腹感；如有需要，请确认包装配料标明纯素和无麸质。
保存方法
请在2小时内将豆花和糖水分别装入加盖容器冷藏，并在2至3天内吃完，新鲜的豆花最嫩滑。豆花不宜冷冻，解冻后会变得多孔且出水；滤过的糖水冷藏可保存约一周。
提前准备
姜汁糖水最多可提前5天煮好，装罐冷藏，想喝热的话食用前用小火加热即可。豆花可提前一天点好，冷着吃；喜欢温热的话，可轻轻蒸几分钟。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录姜汁豆花，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 大豆
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（358 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 153 千卡 | 43 千卡 |
| 蛋白质 | 7.6 克 | 2.1 克 |
| 碳水化合物 | 21.6 克 | 6 克 |
| 其中糖 | 14.6 克 | 4.1 克 |
| 膳食纤维 | 1.5 克 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 4.2 克 | 1.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.6 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 104 毫克 | 29 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
