생강 시럽 더우화

큰 냄비에 두유를 붓고 중불에서 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 저어 가며, 김이 오르고 가장자리에 작은 기포가 생길 때까지(약 85~90°C / 185~195°F) 10분 정도 데웁니다.

두유를 데우는 동안 내열성이 있는 큰 냄비나 볼에 석고, 옥수수 전분, 물 3큰술을 넣고 매끄러워질 때까지 거품기로 저어 줍니다.

가라앉은 것이 없도록 응고제 혼합물을 한 번 더 빠르게 저어 줍니다.

뜨거운 두유를 약 30cm 높이에서 응고제에 한 번에 부어 저절로 섞이게 합니다. 붓고 난 뒤에는 젓지 않습니다.

표면에 생긴 거품을 숟가락으로 걷어 냅니다.

깨끗한 면포를 덮고 그 위에 뚜껑을 덮은 뒤, 부드러운 커스터드처럼 굳을 때까지 20~25분간 건드리지 말고 그대로 둡니다.

그동안 작은 냄비에 생강, 황설탕, 물 1컵을 넣고 끓입니다.

불을 줄이고 향이 나면서 살짝 졸아들 때까지 15분간 시럽을 뭉근히 끓인 다음, 생강을 걸러 냅니다.

굳은 두부 푸딩을 얕은 숟가락으로 얇고 넓게 떠서 그릇 네 개에 나누어 담습니다.

각 그릇에 생강 시럽을 부어 따뜻하게 내거나, 푸딩과 시럽을 모두 차갑게 식혀서 냅니다.