Cinese · Colazione · Spuntino
Douhua allo sciroppo di zenzero
豆花
Un budino di soia tremolante e vellutato, preparato in casa da zero e servito a cucchiaiate in ciotole con uno sciroppo di zenzero caldo e leggermente dolce. Confortante se servito tiepido, rinfrescante se servito freddo.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 56% · Grassi 24% · Proteine 20%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 tazze (1 litro)1030 glatte di soia non zuccherato (naturale, senza glutine)
- 1 cucchiainogesso alimentare (solfato di calcio)
- 1 cucchiaio8 gamido di mais
- 3 cucchiai45 gacqua, per il coagulante
- 1 pezzo grande come un pollice (circa 8 cm)40 gzenzero fresco, tagliato a fettine sottili
- 1/4 di tazza, ben pressato55 gzucchero di canna
- 1 tazza250 gacqua, per lo sciroppo
Procedimento
- 1
Versa il latte di soia in una casseruola capiente e scaldalo a fuoco medio, mescolando spesso perché non si attacchi, finché fuma e si formano piccole bolle sul bordo (circa 85-90 °C / 185-195 °F), per circa 10 minuti.
- 2
Mentre il latte di soia si scalda, sbatti con una frusta il gesso, l'amido di mais e 3 cucchiai d'acqua in una pentola o ciotola capiente resistente al calore, fino a ottenere un composto liscio.
- 3
Mescola rapidamente ancora una volta il coagulante, in modo che non resti nulla depositato sul fondo.
- 4
Versa il latte di soia caldo sul coagulante tutto in una volta da circa 30 cm di altezza, in modo che si mescoli da solo; poi non mescolare più.
- 5
Elimina con un cucchiaio l'eventuale schiuma in superficie.
- 6
Copri con un canovaccio pulito e poi con un coperchio e lascia riposare senza toccare per 20-25 minuti, finché si rapprende come una crema morbida.
- 7
Nel frattempo, metti lo zenzero, lo zucchero di canna e 1 tazza d'acqua in un pentolino e porta a ebollizione.
- 8
Abbassa la fiamma e fai sobbollire lo sciroppo per 15 minuti, finché è profumato e leggermente ridotto, poi filtralo per eliminare lo zenzero.
- 9
Con un cucchiaio poco profondo, preleva fette sottili e larghe del budino di tofu rappreso e distribuiscile in quattro ciotole.
- 10
Versa lo sciroppo di zenzero in ogni ciotola e servi tiepido, oppure fai raffreddare entrambe le preparazioni in frigorifero e servi freddo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa zucchero bianco o zucchero in cristalli (zucchero di roccia) al posto dello zucchero di canna per uno sciroppo più leggero e limpido.
- Usa il nigari (cloruro di magnesio) al posto del gesso alimentare se è più facile da trovare, aggiungendone poco alla volta perché fa rapprendere più in fretta e in modo più compatto.
- Aggiungi allo sciroppo qualche fettina di pera fresca o una scorza d'arancia per una nota fruttata, oppure usa semplicemente meno fettine di zenzero per un sapore più delicato.
- Completa con fagioli rossi cotti, arachidi o patata dolce per una ciotola più sostanziosa, verificando che eventuali guarnizioni confezionate siano etichettate come vegane e senza glutine, se necessario.
Conservazione
Conserva il budino di tofu e lo sciroppo separatamente in contenitori chiusi in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 2-3 giorni: il budino è più morbido e vellutato appena fatto. Non congelare il budino, perché una volta scongelato diventa spugnoso e acquoso; lo sciroppo filtrato si conserva bene in frigorifero per circa una settimana.
Preparazione in anticipo
Prepara lo sciroppo di zenzero fino a 5 giorni prima e conservalo in un barattolo in frigorifero, scaldandolo dolcemente prima di servire se lo preferisci caldo. Il budino si può far rapprendere il giorno prima e servire freddo, oppure scaldare al vapore per qualche minuto se lo preferisci tiepido.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Soia
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (358 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 153 kcal | 43 kcal |
| Proteine | 7,6 g | 2,1 g |
| Carboidrati | 21,6 g | 6 g |
| di cui zuccheri | 14,6 g | 4,1 g |
| Fibre | 1,5 g | 0,4 g |
| Grassi | 4,2 g | 1,2 g |
| di cui saturi | 0,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 104 mg | 29 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
