China · Desayuno · Bocadillo
Douhua con almíbar de jengibre
豆花
Pudin de soja tembloroso y sedoso, hecho desde cero en casa y servido en cuencos con un almíbar de jengibre que entona el cuerpo y ligeramente dulce. Caliente es reconfortante y frío, refrescante.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 56% · Grasas 24% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 tazas (1 litro)1030 gbebida de soja sin azúcar (natural, sin gluten)
- 1 cdta.yeso alimentario (sulfato de calcio)
- 1 cda.8 gmaicena
- 3 cdas.45 gagua, para el coagulante
- 1 trozo del tamaño de un pulgar (unos 8 cm)40 gjengibre fresco, en láminas finas
- 1/4 de taza, bien compacto55 gazúcar moreno
- 1 taza250 gagua, para el almíbar
Pasos
- 1
Vierte la bebida de soja en una cacerola grande y caliéntala a fuego medio, removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que humee y se formen burbujitas en el borde (unos 85-90 °C / 185-195 °F), unos 10 minutos.
- 2
Mientras se calienta la soja, bate el yeso, la maicena y 3 cdas. de agua en una olla o un bol grande resistente al calor hasta que quede homogéneo.
- 3
Remueve una vez más rápidamente la mezcla coagulante para que no quede nada asentado.
- 4
Vierte la bebida de soja caliente sobre el coagulante de una sola vez desde unos 30 cm de altura para que se mezcle sola; no remuevas después.
- 5
Retira la espuma de la superficie con una cuchara.
- 6
Cubre con un paño de cocina limpio y luego con una tapa, y deja reposar sin tocar durante 20-25 minutos, hasta que cuaje como unas natillas suaves.
- 7
Mientras tanto, pon el jengibre, el azúcar moreno y 1 taza de agua en un cazo pequeño y llévalo a ebullición.
- 8
Baja el fuego y cuece el almíbar a fuego suave durante 15 minutos, hasta que esté aromático y ligeramente reducido; después, cuela el jengibre.
- 9
Con una cuchara poco honda, saca láminas finas y anchas del pudin de tofu cuajado y repártelas en cuatro cuencos.
- 10
Vierte el almíbar de jengibre sobre cada cuenco y sirve caliente, o enfría ambas partes y sirve frío.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa azúcar blanco o azúcar cande en lugar de azúcar moreno para un almíbar más claro y transparente.
- Usa nigari (cloruro de magnesio) en lugar de yeso si te resulta más fácil de encontrar, añadiéndolo poco a poco, ya que cuaja más rápido y más firme.
- Añade unas láminas de pera fresca o una tira de piel de naranja al almíbar para darle un toque afrutado, o simplemente usa menos láminas de jengibre para un sabor más suave.
- Corónalo con alubias rojas cocidas, cacahuetes o boniato para un cuenco más contundente y, si lo necesitas, comprueba que los ingredientes envasados estén etiquetados como veganos y sin gluten.
Conservación
Guarda el pudin de tofu y el almíbar por separado en recipientes tapados en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 2 o 3 días, ya que el pudin está más suave y sedoso recién hecho. No congeles el pudin, porque al descongelarse queda esponjoso y aguado; el almíbar colado se conserva bien en la nevera durante una semana aproximadamente.
Preparación previa
Prepara el almíbar de jengibre hasta con 5 días de antelación y guárdalo en un tarro en la nevera; caliéntalo suavemente antes de servir si lo quieres caliente. El pudin puede cuajarse el día anterior y servirse frío, o calentarse al vapor unos minutos si lo prefieres templado.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Soja
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (358 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 153 kcal | 43 kcal |
| Proteínas | 7,6 g | 2,1 g |
| Carbohidratos | 21,6 g | 6 g |
| de los cuales azúcares | 14,6 g | 4,1 g |
| Fibra | 1,5 g | 0,4 g |
| Grasas | 4,2 g | 1,2 g |
| de las cuales saturadas | 0,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 104 mg | 29 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
