Timur Tengah & Afrika Utara · Makan Siang · Makan Malam
Kibbeh Panggang
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
Lapisan bulgur berbumbu dan daging sapi tanpa lemak yang membungkus isian gurih bawang bombai dan kacang pinus, dipanggang di loyang hingga keemasan dan renyah di bagian pinggir. Versi lebih ringan dari hidangan keluarga favorit khas Levant yang mudah dipotong rapi berbentuk belah ketupat.
- Persiapan
- 35 menit
- Memasak
- 47 menit
- Total
- 82 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 32% · Lemak 34% · Protein 34%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 1 cangkir170 gBulgur halus
- 2 cangkir480 gAir dingin (untuk merendam bulgur)
- 1 lb450 gDaging sapi giling ekstra rendah lemak (95% tanpa lemak), untuk kulit
- 9 oz250 gDaging sapi giling ekstra rendah lemak (95% tanpa lemak), untuk isian
- 1 buah kecil, potong empat70 gBawang bombai, untuk kulit
- 2 buah sedang, cincang halus220 gBawang bombai, untuk isian
- 3 sdm27 gKacang pinus
- 5 sdt23 gMinyak zaitun
- 1 1/2 sdtAllspice bubuk
- 1 sdtKayu manis bubuk
- 1 sdtJintan bubuk
- 1/2 sdtMerica hitam bubuk
- 1 1/2 sdt9 gGaram
- 3 sdm45 gAir es (untuk merekatkan adonan kulit)
- 1 sdm20 gMolase delima (opsional)
Langkah
- 1
Bilas bulgur di saringan, lalu rendam dalam 2 cangkir air dingin selama 15 menit.
- 2
Tiriskan bulgur dan peras dengan tangan untuk membuang air sebanyak mungkin.
- 3
Panaskan 1 sdt minyak zaitun di wajan dengan api sedang, lalu tumis bawang bombai cincang sekitar 6 menit hingga layu dan sedikit keemasan.
- 4
Masukkan 250 g daging sapi untuk isian dan masak sambil dihancurkan selama 6–7 menit hingga tidak ada lagi bagian yang merah muda.
- 5
Tambahkan 1/2 sdt allspice, 1/2 sdt kayu manis, 1/4 sdt merica, 1/2 sdt garam, kacang pinus, dan molase delima jika memakai, lalu masak 1 menit lagi dan sisihkan hingga dingin.
- 6
Panaskan oven ke 200 °C / 400 °F dan olesi loyang berukuran 23 x 33 cm (9 x 13 in) dengan 1 sdt minyak zaitun.
- 7
Haluskan bawang bombai yang dipotong empat dengan food processor secara bertahap hingga sangat halus.
- 8
Masukkan 450 g daging sapi untuk kulit, bulgur yang sudah diperas, 1 sdt allspice, 1/2 sdt kayu manis, jintan, 1/4 sdt merica, dan 1 sdt garam.
- 9
Proses sedikit demi sedikit sambil menambahkan air es satu sendok setiap kali, hingga adonan menjadi pasta yang halus dan lengket.
- 10
Dengan tangan yang dibasahi, tekan separuh adonan kulit secara merata di dasar loyang.
- 11
Ratakan isian yang sudah dingin di atas lapisan dasar.
- 12
Dengan tangan basah, pipihkan sisa adonan kulit menjadi lempengan kecil dan letakkan di atas isian, lalu ratakan hingga menjadi satu lapisan atas yang menyatu.
- 13
Gores permukaan atas membentuk belah ketupat dengan pisau tajam hingga hampir ke dasar, lalu buat lubang kecil di tengah setiap potongan dengan ujung jari.
- 14
Olesi permukaan atas dengan sisa 1 sdm minyak zaitun.
- 15
Panggang selama 30–35 menit hingga berwarna keemasan pekat dan bagian tengahnya mencapai minimal 71 °C / 160 °F.
- 16
Diamkan 10 menit, lalu potong mengikuti garis goresan dan sajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan daging domba giling untuk rasa yang lebih tradisional atau daging kalkun giling untuk rasa yang lebih ringan sebagai pengganti daging sapi ekstra rendah lemak.
- Ganti kacang pinus dengan kenari cincang atau almond iris jika kacang pinus sulit dicari atau mahal.
- Ganti molase delima dengan 2 sendok teh air jeruk lemon yang dicampur 1 sendok teh madu untuk rasa asam-manis yang serupa.
- Untuk isian tanpa daging, gunakan lentil hijau matang dan jamur cincang halus sebagai pengganti daging sapi isian, sementara kulit daging sapinya tetap sama.
Penyimpanan
Simpan sisa kibbeh di kulkas dalam wadah kedap udara paling lambat 2 jam setelah matang dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali di oven atau microwave hingga benar-benar panas mengepul. Potongan yang sudah dingin bisa dibungkus rapat dan dibekukan hingga 3 bulan, lalu dicairkan di kulkas sebelum dipanaskan.
Siapkan lebih awal
Masak isian bawang bombai, daging sapi, dan kacang pinus hingga 2 hari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas. Anda juga bisa menyusun dan mengiris seluruh loyang sehari sebelumnya, menyimpannya tertutup di kulkas, lalu menambah waktu memanggang beberapa menit.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Kibbeh Panggang dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKacang pohon
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (292 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 344 kkal | 118 kkal |
| Protein | 29,7 g | 10,2 g |
| Karbohidrat | 27,6 g | 9,5 g |
| termasuk gula | 2,3 g | 0,8 g |
| Serat | 4,9 g | 1,7 g |
| Lemak | 13,3 g | 4,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,4 g | 1,2 g |
| Natrium | 670 mg | 229 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
