Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Κεμπέ στο ταψί
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
Στρώσεις από μυρωδάτο πλιγούρι και άπαχο μοσχάρι τυλίγουν μια νόστιμη γέμιση με κρεμμύδι και κουκουνάρι, ψημένες στο ταψί μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές στις άκρες. Μια πιο ελαφριά εκδοχή ενός αγαπημένου οικογενειακού πιάτου της Ανατολικής Μεσογείου, που κόβεται εύκολα σε ρόμβους.
- Προετοιμασία
- 35 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 47 λεπτά
- Σύνολο
- 82 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 32% · Λιπαρά 34% · Πρωτεΐνη 34%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 1 φλιτζάνι170 γρ.Ψιλό πλιγούρι
- 2 φλιτζάνια480 γρ.Κρύο νερό (για το μούλιασμα του πλιγουριού)
- 1 lb450 γρ.Πολύ άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (95% άπαχος), για το εξωτερικό
- 9 oz250 γρ.Πολύ άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς (95% άπαχος), για τη γέμιση
- 1 μικρό, σε τέταρτα70 γρ.Κρεμμύδι, για το εξωτερικό
- 2 μέτρια, ψιλοκομμένα220 γρ.Κρεμμύδια, για τη γέμιση
- 3 κ.σ.27 γρ.Κουκουνάρι
- 5 κ.γ.23 γρ.Ελαιόλαδο
- 1 1/2 κ.γ.Μπαχάρι τριμμένο
- 1 κ.γ.Κανέλα τριμμένη
- 1 κ.γ.Κύμινο τριμμένο
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1 1/2 κ.γ.9 γρ.Αλάτι
- 3 κ.σ.45 γρ.Παγωμένο νερό (για να δέσει το εξωτερικό)
- 1 κ.σ.20 γρ.Μελάσα ροδιού (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ξεπλένουμε το πλιγούρι σε σουρωτήρι, το σκεπάζουμε με τα 2 φλιτζάνια κρύο νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει 15 λεπτά.
- 2
Σουρώνουμε το πλιγούρι και το στύβουμε με τα χέρια για να φύγει όσο περισσότερο νερό γίνεται.
- 3
Ζεσταίνουμε 1 κ.γ. ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για περίπου 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
- 4
Προσθέτουμε τα 250 g κιμά της γέμισης και μαγειρεύουμε 6–7 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να μη φαίνεται καθόλου ροζ.
- 5
Ανακατεύουμε 1/2 κ.γ. μπαχάρι, 1/2 κ.γ. κανέλα, 1/4 κ.γ. πιπέρι, 1/2 κ.γ. αλάτι, το κουκουνάρι και τη μελάσα ροδιού αν τη χρησιμοποιούμε, μαγειρεύουμε ακόμη 1 λεπτό και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
- 6
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C / 400 °F και λαδώνουμε ένα ταψί 23 x 33 cm (9 x 13 in) με 1 κ.γ. ελαιόλαδο.
- 7
Χτυπάμε το κρεμμύδι σε τέταρτα στο multi με διακοπτόμενες κινήσεις μέχρι να γίνει πολύ ψιλό.
- 8
Προσθέτουμε τα 450 g κιμά του εξωτερικού, το στυμμένο πλιγούρι, 1 κ.γ. μπαχάρι, 1/2 κ.γ. κανέλα, το κύμινο, 1/4 κ.γ. πιπέρι και 1 κ.γ. αλάτι.
- 9
Χτυπάμε σε δόσεις, προσθέτοντας το παγωμένο νερό κουταλιά κουταλιά, μέχρι το μείγμα να γίνει λεία, κολλώδης πάστα.
- 10
Με βρεγμένα χέρια πιέζουμε το μισό μείγμα του εξωτερικού ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού.
- 11
Απλώνουμε τη γέμιση που έχει κρυώσει σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από τη βάση.
- 12
Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε μικρά πλακέ μπιφτεκάκια από το υπόλοιπο μείγμα, τα τοποθετούμε πάνω στη γέμιση και τα στρώνουμε σε μια ενιαία επάνω στρώση.
- 13
Χαράζουμε την επιφάνεια σε ρόμβους με κοφτερό μαχαίρι, κόβοντας σχεδόν μέχρι κάτω, και ανοίγουμε με την άκρη του δαχτύλου μια μικρή τρύπα στο κέντρο κάθε κομματιού.
- 14
Αλείφουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
- 15
Ψήνουμε 30–35 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και το κέντρο να φτάσει τουλάχιστον τους 71 °C / 160 °F.
- 16
Αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, κόβουμε στις χαραγμένες γραμμές και σερβίρουμε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε αρνίσιο ή γαλοπούλας κιμά αντί για τον πολύ άπαχο μοσχαρίσιο, για πιο παραδοσιακή ή πιο ήπια γεύση.
- Αντικαταστήστε το κουκουνάρι με ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα φιλέ, αν είναι δυσεύρετο ή ακριβό.
- Αντί για μελάσα ροδιού, ανακατέψτε 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού με 1 κουταλάκι μέλι για παρόμοια γλυκόξινη νότα.
- Για γέμιση χωρίς κρέας, χρησιμοποιήστε βρασμένες πράσινες φακές και ψιλοκομμένα μανιτάρια αντί για τον κιμά της γέμισης, κρατώντας το εξωτερικό με μοσχαρίσιο κιμά όπως είναι.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα στον φούρνο ή στα μικροκύματα μέχρι να αχνίζουν. Τα κομμάτια, αφού κρυώσουν, μπορούν να τυλιχτούν καλά και να καταψυχθούν έως 3 μήνες· ξεπαγώστε τα στο ψυγείο πριν τα ζεστάνετε.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη γέμιση με κρεμμύδι, κιμά και κουκουνάρι έως 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τη σκεπασμένη στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να στήσετε και να χαράξετε όλο το ταψί μία ημέρα πριν, να το βάλετε σκεπασμένο στο ψυγείο και να προσθέσετε λίγα λεπτά στον χρόνο ψησίματος.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κεμπέ στο ταψί με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΞηροί καρποί
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (292 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 344 kcal | 118 kcal |
| Πρωτεΐνη | 29,7 γρ. | 10,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 27,6 γρ. | 9,5 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2,3 γρ. | 0,8 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,9 γρ. | 1,7 γρ. |
| Λιπαρά | 13,3 γρ. | 4,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,4 γρ. | 1,2 γρ. |
| Νάτριο | 670 mg | 229 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
