Giapponese · Pranzo · Cena
Goya champuru (saltato di melone amaro di Okinawa)
ゴーヤーチャンプルー
Il piatto casalingo più amato di Okinawa: melone amaro croccante e piacevolmente amarognolo saltato in padella con tofu dorato, maiale magro e uova strapazzate morbide, insaporito con salsa di soia e fiocchi di bonito affumicati.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 32 min
- Porzioni
- 3
Provenienza delle calorie: Carboidrati 11% · Grassi 49% · Proteine 40%
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Ingredienti
Per 3 porzioni- 1 medio250 gmelone amaro (goya)
- 1/2 cucchiaino, divisosale
- 1 panetto (circa 300 g)tofu compatto
- 150 glonza di maiale magra, tagliata a fettine sottili
- 2 grandi100 guova
- 2 cucchiaini9 golio di semi
- 1 cucchiaio16 gsalsa di soia
- 1/4 di cucchiainopepe nero macinato
- 1 piccola manciatafiocchi di bonito (katsuobushi) (facoltativo)
Procedimento
- 1
Avvolgete il tofu in carta da cucina e appoggiatevi sopra un piatto per eliminare l'acqua in eccesso per 10 minuti.
- 2
Tagliate il melone amaro a metà nel senso della lunghezza ed eliminate semi e parte bianca con un cucchiaio.
- 3
Affettate le metà a mezzelune di 5 mm.
- 4
Mescolate le fette con 2 g (circa 1/3 di cucchiaino) di sale e lasciate riposare per 10 minuti.
- 5
Strizzate bene il melone per eliminare il liquido, poi sciacquatelo brevemente e asciugatelo tamponando.
- 6
Spezzettate con le mani il tofu pressato in bocconcini.
- 7
Sbattete le uova in una ciotolina.
- 8
Scaldate 1 cucchiaino di olio in una grande padella antiaderente o in un wok a fuoco medio-alto.
- 9
Aggiungete il tofu e fatelo rosolare per 4 minuti, girandolo, finché è leggermente dorato, poi trasferitelo su un piatto.
- 10
Versate nella padella il restante cucchiaino di olio e il maiale e saltate per circa 3 minuti, finché non è più rosa ed è cotto completamente (63 °C / 145 °F).
- 11
Unite il melone amaro e saltate per 2-3 minuti, finché è di un verde brillante e tenero ma ancora croccante.
- 12
Rimettete il tofu in padella e condite con la salsa di soia, il sale rimasto e il pepe nero.
- 13
Versate le uova sbattute sul tutto e mescolate delicatamente per circa 1 minuto, finché l'uovo è completamente rappreso.
- 14
Servite ben caldo, completando con i fiocchi di bonito, se li usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, elimina il maiale e i fiocchi di bonito e aggiungi funghi shiitake a fettine, completando con semi di sesamo tostati o alga nori sbriciolata.
- Per renderlo senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e verifica che anche i fiocchi di bonito siano etichettati senza glutine.
- Se non trovi il melone amaro, usa zucchine o peperone verde a fettine per un saltato più delicato e non amaro.
- Per un sapore più tradizionale e ricco, sostituisci la lonza con pancetta di maiale fresca a fettine sottili o Spam a cubetti.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in padella o al microonde finché non sono ben caldi. È più buono appena fatto; sconsigliamo di congelarlo perché tofu, uova e melone diventano acquosi e spugnosi.
Preparazione in anticipo
Fino a un giorno prima, prepara il melone amaro fino alla salatura, strizzatura e asciugatura e affetta il maiale, conservando entrambi coperti in frigorifero. Pressa il tofu appena prima di cucinare, poi salta tutto al momento.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineUovaPesce
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (276 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 241 kcal | 87 kcal |
| Proteine | 25,2 g | 9,1 g |
| Carboidrati | 6,5 g | 2,4 g |
| di cui zuccheri | 0,7 g | 0,3 g |
| Fibre | 3,3 g | 1,2 g |
| Grassi | 13,3 g | 4,8 g |
| di cui saturi | 3 g | 1,1 g |
| Sodio | 770 mg | 279 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
