Europea · Pranzo · Cena
Zuppa cremosa di salmone finlandese (Lohikeitto)
Lohikeitto
Una zuppa nordica delicata e confortante con tocchi di salmone tenero, patate morbide e porro dolce in un brodo leggero al latte, profumato con pimento e tanto aneto fresco. Questa versione usa soprattutto latte e solo un goccio di panna, così resta vellutata ma più leggera.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 34% · Grassi 36% · Proteine 30%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 cucchiaini10 gBurro non salato
- 1 medio150 gPorro, parte bianca e verde chiaro, a rondelle
- 1 media80 gCarota, a rondelle
- 5 medie600 gPatate a pasta soda, sbucciate e tagliate a cubetti di 2 cm
- 2 tazze500 gBrodo di pesce a basso contenuto di sale
- 2 tazze500 gAcqua
- 1 cucchiainoPimento in grani
- 2Foglie di alloro
- 500 gFiletto di salmone selvaggio senza pelle, spinato e tagliato a tocchi di 3 cm
- 1 tazza245 gLatte parzialmente scremato (2%)
- 4 cucchiai60 gPanna fresca liquida
- 1 cucchiaio8 gAmido di mais (maizena)
- 1 tazza non pressata15 gAneto fresco, tritato
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Fate sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio-basso.
- 2
Aggiungete il porro e la carota e cuocete dolcemente per 5 minuti, finché sono morbidi ma non dorati.
- 3
Unite le patate, il brodo di pesce, l'acqua, il pimento e le foglie di alloro.
- 4
Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 15 minuti, finché le patate sono appena tenere.
- 5
Stemperate l'amido di mais nel latte con una frusta fino a ottenere un composto liscio, poi versatelo nella zuppa insieme alla panna, mescolando.
- 6
Riportate a un leggero sobbollire, mescolando, per 2 minuti finché la zuppa si addensa leggermente; non fatela bollire forte.
- 7
Aggiungete i tocchi di salmone e cuocete a fuoco dolcissimo per 5-7 minuti, finché il pesce si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C / 145 °F.
- 8
Eliminate le foglie di alloro e i grani di pimento, se riuscite a trovarli.
- 9
Regolate di sale e pepe nero, assaggiando prima perché il brodo è già salato, poi incorporate la maggior parte dell'aneto.
- 10
Versate la zuppa nelle ciotole e cospargete con l'aneto rimasto.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se il salmone è difficile da trovare, sostituiscilo con tocchi di pesce bianco sodo come merluzzo o eglefino, regolando il tempo di cottura finché non si sfalda appena.
- Sostituisci la panna fresca liquida con altro latte parzialmente scremato (2%) per un brodo più leggero e meno denso.
- Per una versione senza latticini, usa olio d'oliva al posto del burro e latte d'avena non zuccherato con un goccio di panna d'avena al posto di latte e panna.
- Se non trovi il brodo di pesce, usa brodo vegetale a basso contenuto di sale e assaggia con attenzione prima di salare.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi e fumanti, senza far bollire forte, così il latte non si separa. Meglio non congelare questa zuppa: le patate diventano farinose e il brodo al latte può separarsi.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere la base di porro, carota e patate nel brodo fino a un giorno prima e conservarla in frigorifero; poi riscaldala, aggiungi il latte e la panna e cuoci il salmone appena prima di servire. Taglia il salmone e trita l'aneto qualche ora prima e tienili in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceLatteSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (669 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 445 kcal | 67 kcal |
| Proteine | 33,5 g | 5 g |
| Carboidrati | 37,6 g | 5,6 g |
| di cui zuccheri | 8 g | 1,2 g |
| Fibre | 4,1 g | 0,6 g |
| Grassi | 17,8 g | 2,7 g |
| di cui saturi | 7 g | 1 g |
| Sodio | 685 mg | 102 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
