Europea · Colazione · Pranzo · Spuntino
Gravlax con salsa di senape e aneto
Gravlax med hovmästarsås
Salmone setoso marinato per due giorni con sale, zucchero, pepe e abbondante aneto fresco, tagliato a fettine sottilissime e servito con una salsa acidula di senape e aneto alleggerita con lo yogurt. Un classico nordico da preparare in anticipo, senza alcuna cottura.
- Preparazione
- 2910 min
- Cottura
- Senza cottura
- Totale
- 2910 min
- Porzioni
- 8
Provenienza delle calorie: Carboidrati 7% · Grassi 58% · Proteine 35%
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Ingredienti
Per 8 porzioni- 1 trancio centrale (circa 800 g)Filetto di salmone con pelle, spinato (precedentemente abbattuto o di qualità sushi)
- 1/4 di tazza (60 g); circa 15 g vengono assorbiti dal pesce, il resto si scioglie nel liquido e viene sciacquato viaSale marino grosso, per la marinatura
- 1/4 di tazza (50 g); circa 10 g vengono assorbiti dal pesce, il resto si scioglie nel liquido e viene sciacquato viaZucchero semolato, per la marinatura
- 1 cucchiaio6 gPepe nero in grani, pestato grossolanamente
- 1 mazzo grande50 gAneto fresco, tritato grossolanamente con i gambi (per la marinatura)
- 3 cucchiai10 gAneto fresco, tritato finemente (per la salsa)
- 2 cucchiai30 gSenape di Digione
- 2 cucchiaini14 gMiele
- 1 cucchiaio15 gAceto di vino bianco
- 1 cucchiaio e 1/220 gOlio extravergine d'oliva
- 1/3 di tazza80 gYogurt greco bianco magro
- 1 medio60 gLimone, tagliato a spicchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Per sicurezza, usa salmone congelato a -20 °C / -4 °F per almeno 7 giorni (o acquistato già abbattuto, di qualità sushi) e scongelato in frigorifero.
- 2
Tampona il salmone e passa le dita sulla superficie per verificare che non siano rimaste spine.
- 3
Mescola sale, zucchero e pepe pestato in una ciotolina.
- 4
Taglia il filetto a metà in senso trasversale, ottenendo due pezzi uguali.
- 5
Adagia un pezzo con la pelle verso il basso in una pirofila di vetro o ceramica e strofina metà del composto di sale sulla polpa.
- 6
Distribuisci l'aneto tritato grossolanamente su quel pezzo.
- 7
Strofina il resto del composto di sale sulla polpa del secondo pezzo e adagialo sopra con la polpa verso il basso, come un sandwich.
- 8
Copri bene la pirofila con la pellicola trasparente e appoggia sopra un piatto con un paio di barattoli per fare peso.
- 9
Lascia in frigorifero per 48 ore, girando il salmone ogni 12 ore e bagnandolo con il liquido che si forma.
- 10
Scarta il salmone, elimina il liquido, raschia via aneto e pepe, sciacqua brevemente sotto l'acqua fredda e asciuga bene.
- 11
Per la salsa, sbatti in una ciotola senape, miele e aceto.
- 12
Incorpora lentamente l'olio d'oliva continuando a sbattere, finché la salsa è densa e lucida.
- 13
Unisci lo yogurt e l'aneto tritato finemente, poi tieni in frigorifero fino al momento di servire.
- 14
Disponi il salmone con la pelle verso il basso e taglialo a fettine sottilissime in diagonale con un coltello lungo e affilato, staccandole dalla pelle.
- 15
Servi il gravlax con la salsa di senape e aneto e, se vuoi, spicchi di limone; conserva gli avanzi in frigorifero e consumali entro 4 giorni.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una salsa senza latticini, sostituisci lo yogurt greco con uno yogurt di cocco o di soia bianco non zuccherato.
- Se preferisci evitare il miele, usa lo sciroppo d'acero nella salsa.
- Puoi sostituire l'aceto di vino bianco con aceto di mele o succo di limone fresco, se è quello che hai in casa.
- Sostituisci metà dello zucchero della marinatura con zucchero di canna chiaro per una nota di caramello leggermente più intensa.
Conservazione
Avvolgi bene il salmone marinato ancora intero e conservalo in frigorifero, consumandolo entro 4 giorni dalla fine della marinatura; affetta solo la quantità che ti serve. Conserva la salsa coperta in frigorifero fino a 3 giorni e non lasciare nessuno dei due fuori dal frigo per più di 2 ore.
Preparazione in anticipo
Il salmone deve marinare per 48 ore, quindi inizia due giorni prima di servirlo e affettalo solo al momento di impiattare. La salsa di senape e aneto si può preparare il giorno prima e conservare coperta in frigorifero; mescolala prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSenapeLatteSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (131 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 254 kcal | 194 kcal |
| Proteine | 21,9 g | 16,7 g |
| Carboidrati | 4,3 g | 3,3 g |
| di cui zuccheri | 3 g | 2,3 g |
| Fibre | 0,5 g | 0,4 g |
| Grassi | 16,2 g | 12,4 g |
| di cui saturi | 3,4 g | 2,6 g |
| Sodio | 836 mg | 638 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
