Africana · Colazione · Pranzo · Spuntino
Rolex (rotolo di chapati e uova ugandese)
Rolex
Lo street food preferito dell'Uganda: un morbido chapati integrale avvolto attorno a una frittata ricca di verdure con pomodoro, cipolla, cavolo e peperone verde. Questa versione più leggera usa meno olio e aggiunge albumi in più per avere più proteine.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 34% · Proteine 20%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 2/3 tazze200 gFarina integrale
- 1/2 tazza120 gAcqua tiepida
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi, per l'impasto
- 4 cucchiaini18 gOlio di semi, per la cottura
- 1/2 cucchiainoSale, per l'impasto
- 4 grandi200 gUova
- 4 grandi132 gAlbumi
- 2 medi240 gPomodori, tritati finemente
- 1 piccola70 gCipolla, tritata finemente
- 1 1/2 tazze105 gCavolo cappuccio, tagliato a listarelle sottili
- 1/2 medio60 gPeperone verde, tritato finemente
- 1/4 cucchiainoSale, per le uova
- 1/4 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 piccolo5 gPeperoncino verde fresco, tritato finemente (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola, mescola la farina integrale con il sale per l'impasto.
- 2
Aggiungi gradualmente l'olio per l'impasto e l'acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.
- 3
Impasta per 5 minuti finché è liscio, copri e lascia riposare per 15 minuti.
- 4
Mentre l'impasto riposa, trita i pomodori, la cipolla, il peperone e il peperoncino (se lo usi) e taglia il cavolo a listarelle.
- 5
In una ciotola sbatti le uova, gli albumi, il sale per le uova e il pepe nero.
- 6
Unisci le verdure tritate al composto di uova.
- 7
Dividi l'impasto in 4 palline e stendi ciascuna in un disco sottile di circa 20 cm di diametro.
- 8
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci ogni chapati per circa 1 minuto per lato, spennellandolo con un po' dell'olio per la cottura, finché compaiono macchie dorate. Tienili al caldo sotto un canovaccio pulito.
- 9
Spennella la padella con un altro po' di olio per la cottura e versa un quarto del composto di uova, allargandolo alla grandezza di un chapati.
- 10
Cuoci per circa 2 minuti finché la base si rapprende, poi gira e cuoci ancora 1–2 minuti finché l'uovo è completamente rappreso, senza parti liquide.
- 11
Appoggia un chapati sopra la frittata nella padella per 30 secondi, così si attaccano.
- 12
Fai scivolare fuori dalla padella con il lato dell'uovo verso l'alto e arrotola stretto.
- 13
Ripeti con il composto di uova e i chapati rimasti, poi servi caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa farina 00, oppure metà farina 00 e metà farina integrale, per un chapati più morbido e tradizionale.
- Sostituisci gli albumi con altre 2 uova intere se preferisci non comprare albumi a parte o in brick.
- Al posto del peperone verde usa carota grattugiata o spinaci tritati, se è quello che hai in casa.
- Ometti il peperoncino verde fresco per un rotolo più delicato, oppure aggiungi un pizzico di peperoncino in fiocchi.
Conservazione
Il Rolex è più buono appena fatto, quando il chapati è ancora morbido e caldo. Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in padella o al microonde finché non sono ben caldi anche all'interno.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare e cuocere i chapati fino a 2 giorni prima: lasciali raffreddare, avvolgili bene e conservali in frigorifero, poi scaldali in una padella asciutta prima dell'uso. Puoi anche tritare le verdure il giorno prima e tenerle coperte in frigo, ma sbatti le uova e cuoci le frittate solo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (291 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 356 kcal | 122 kcal |
| Proteine | 17,7 g | 6,1 g |
| Carboidrati | 42,9 g | 14,7 g |
| di cui zuccheri | 4,1 g | 1,4 g |
| Fibre | 7,3 g | 2,5 g |
| Grassi | 14,1 g | 4,8 g |
| di cui saturi | 3 g | 1 g |
| Sodio | 573 mg | 197 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
