Africana · Colazione · Spuntino
Uji (porridge di miglio e sorgo)
Uji
Un porridge dell'Africa orientale vellutato e da bere, preparato con farine di miglio e sorgo, ravvivato da una spruzzata di limone e leggermente dolcificato. È caldo, saziante e naturalmente senza latticini.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 83% · Grassi 8% · Proteine 9%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2/3 di tazza80 gfarina di miglio (certificata senza glutine)
- 1/3 di tazza40 gfarina di sorgo (certificata senza glutine)
- 1 tazza250 gacqua fredda
- 3 tazze750 gacqua da portare a bollore
- 2 cucchiai30 gsucco di limone
- 4 cucchiaini16 gzucchero
- 1 pizzicosale
- 1/2 cucchiainocannella in polvere (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola, sbatti con una frusta le farine di miglio e sorgo con l'acqua fredda fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- 2
Porta a bollore le restanti 3 tazze d'acqua in una casseruola media.
- 3
Abbassa leggermente la fiamma e versa lentamente la pastella, mescolando di continuo con la frusta.
- 4
Fai sobbollire a fuoco basso per 15-18 minuti, mescolando spesso, finché il porridge si addensa e non sa più di farina cruda.
- 5
Se diventa troppo denso, aggiungi un goccio di acqua calda: l'uji deve restare versabile.
- 6
Incorpora lo zucchero, il sale e la cannella, se la usi.
- 7
Togli dal fuoco e aggiungi il succo di limone mescolando.
- 8
Versa in tazze o ciotole e servi caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se la farina di sorgo è difficile da trovare, usa solo farina di miglio al posto del mix di miglio e sorgo; scegline una con etichetta senza glutine per mantenere il piatto senza glutine.
- Sostituisci lo zucchero con banana matura schiacciata o un filo di sciroppo d'acero per una dolcezza diversa.
- Per un porridge più cremoso, aggiungi alla fine latte di soia o d'avena non zuccherato, scegliendo se necessario un latte d'avena certificato senza glutine.
- Usa succo di lime al posto del succo di limone, oppure aggiungi un pizzico di cardamomo o zenzero in polvere insieme alla cannella.
Conservazione
Fai raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore, consumandoli entro 3-4 giorni; l'uji si addensa col riposo, quindi riscaldalo con un goccio d'acqua, mescolando, finché non è ben caldo e fumante. È più buono appena fatto e non è l'ideale da congelare.
Preparazione in anticipo
Mescola in anticipo la farina di miglio e quella di sorgo (con la cannella) e conservale in un contenitore ermetico: al momento ti basterà incorporare l'acqua fredda con una frusta e far sobbollire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (292 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 129 kcal | 44 kcal |
| Proteine | 3 g | 1 g |
| Carboidrati | 27,2 g | 9,3 g |
| di cui zuccheri | 4,7 g | 1,6 g |
| Fibre | 1,4 g | 0,5 g |
| Grassi | 1,2 g | 0,4 g |
| di cui saturi | 0,2 g | 0,1 g |
| Sodio | 108 mg | 37 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
