Coreana · Colazione · Pranzo · Cena
Porridge di riso coreano all'abalone (jeonbokjuk)
전복죽 (Jeonbok-juk)
Un porridge di riso setoso e delicatamente saporito con tenere fettine di abalone, tinto di un verde tenue dalle interiora dell'abalone stesso e completato da un tocco di olio di sesamo tostato. Leggermente condito e arricchito da verdure tagliate a dadini, è una ciotola confortante e ristoratrice.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 85 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 66% · Grassi 13% · Proteine 21%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza200 griso bianco a chicco corto
- 4 medi240 gabalone fresco, peso sgusciato (circa 4 medi con il guscio)
- 1 cucchiaio13 golio di sesamo tostato
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 1 piccola60 gcarota, tagliata a dadini
- 1/2 piccola80 gzucchina, tagliata a dadini
- 6 1/2 tazze1540 gacqua
- 1 cucchiaino6 gsale
- 2 gambi15 gcipollotto, affettato sottile
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in acqua fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- 2
Mettete il riso in ammollo in acqua fredda pulita per 30 minuti, poi scolatelo bene.
- 3
Mentre il riso è in ammollo, strofinate gusci e polpa degli abaloni con una spazzola pulita sotto l'acqua corrente.
- 4
Fate scivolare un cucchiaio tra il guscio e la polpa per staccare ogni abalone.
- 5
Separate le interiora verde-grigie dalla polpa e tenetele da parte.
- 6
Tagliate ed eliminate la parte dura della bocca all'estremità stretta di ogni abalone.
- 7
Affettate sottilmente la polpa di abalone, poi tagliatela a listarelle.
- 8
Tritate finemente con il coltello le interiora tenute da parte fino a ottenere quasi una pasta.
- 9
Scaldate l'olio di sesamo in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio.
- 10
Aggiungete l'aglio e le interiora di abalone e mescolate per 1 minuto finché non diventano profumati.
- 11
Unite il riso scolato e mescolate per 3-4 minuti finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi.
- 12
Versate l'acqua, portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco dolce.
- 13
Cuocete a fuoco lento per 20 minuti, mescolando spesso e raschiando il fondo perché il riso non si attacchi.
- 14
Aggiungete la carota, la zucchina e l'abalone affettato e cuocete ancora 8-10 minuti, mescolando, finché il riso non è morbido e cremoso e l'abalone opaco e ben cotto.
- 15
Aggiungete un goccio di acqua calda se il porridge diventa troppo denso.
- 16
Incorporate il sale, poi assaggiate e regolate.
- 17
Versate nelle ciotole e completate con cipollotto e semi di sesamo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se l'abalone fresco è difficile da trovare, usa abalone surgelato e scongelato, cuocendolo come quello fresco finché diventa opaco, oppure abalone in scatola, scolato e affettato, da aggiungere verso la fine solo per scaldarlo.
- Per una versione vegana, sostituisci l'abalone e le interiora con funghi shiitake o pleurotus affettati e saltati nell'olio di sesamo tostato.
- Sostituisci un quarto del riso bianco con riso integrale a chicco corto, aggiungendo più acqua e allungando la cottura.
- Insaporisci con un goccio di tamari al posto di parte del sale, scegliendone uno etichettato senza glutine per mantenere il piatto senza glutine.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni; il porridge si addensa col riposo, quindi riscaldalo con un goccio d'acqua, mescolando finché è ben caldo e fumante. È più buono appena fatto e non è consigliato congelarlo, perché la consistenza del riso e dell'abalone ne risente.
Preparazione in anticipo
Sciacqua, metti in ammollo e scola il riso, e taglia a dadini la carota e la zucchina fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Pulisci e affetta l'abalone poco prima della cottura e tienilo in frigo fino al momento di usarlo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: MolluschiSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (540 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 284 kcal | 53 kcal |
| Proteine | 14,1 g | 2,6 g |
| Carboidrati | 46 g | 8,5 g |
| di cui zuccheri | 1,3 g | 0,2 g |
| Fibre | 2,1 g | 0,4 g |
| Grassi | 4,1 g | 0,8 g |
| di cui saturi | 0,6 g | 0,1 g |
| Sodio | 791 mg | 146 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
