Coreana · Colazione · Pranzo · Cena
Tteokguk (zuppa coreana di gnocchi di riso)
떡국 (Tteokguk)
Gnocchi di riso a fette, gommosi al punto giusto, cotti in un brodo di manzo limpido e saporito con nastri d'uovo e cipollotto. È una zuppa confortante che tradizionalmente si mangia per il Capodanno coreano, qui preparata con manzo magro e pochissimo olio.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 65% · Grassi 14% · Proteine 21%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 tazze500 gGnocchi di riso coreani a fette (tteokguk tteok)
- 7 oz200 gFesa di manzo magra
- 8 1/2 tazze2000 gAcqua
- 4 spicchi12 gAglio tritato
- 2 cucchiai36 gSalsa di soia coreana per zuppe (guk-ganjang)
- 1 cucchiaino5 gOlio di sesamo tostato
- 2 grandi100 gUova
- 2 gambi30 gCipollotti tagliati in diagonale
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/4 cucchiainoPepe nero macinato
- 2 fogli5 gFogli di alga tostata (gim) sbriciolati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate gli gnocchi di riso e, se sono duri o surgelati, lasciateli in ammollo per 20 minuti in una ciotola di acqua fredda del rubinetto (non quella indicata nella ricetta).
- 2
Tagliate il manzo contro fibra a striscioline sottili, della dimensione di un boccone.
- 3
Scaldate l'olio di sesamo in una pentola capiente a fuoco medio.
- 4
Aggiungete il manzo e l'aglio e saltate per circa 3 minuti, finché la carne non è più rosa.
- 5
Versate l'acqua e portate a ebollizione.
- 6
Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 25 minuti, schiumando di tanto in tanto, finché il manzo è tenero.
- 7
Insaporite il brodo con la salsa di soia per zuppe e il sale, poi assaggiate e aggiustate.
- 8
Scolate gli gnocchi di riso e aggiungeteli al brodo che sobbolle.
- 9
Cuocete per 5-7 minuti, finché i gnocchi sono morbidi e vengono a galla.
- 10
Sbattete le uova in una ciotolina.
- 11
Versate lentamente le uova a filo nella zuppa, aspettate 30 secondi, poi mescolate delicatamente e cuocete ancora 1 minuto, finché sono completamente rapprese.
- 12
Unite i cipollotti mescolando e spegnete il fuoco.
- 13
Distribuite la zuppa nelle ciotole e completate con pepe nero e alga sbriciolata, se la usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa un tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia per zuppe e scegli gnocchi di riso certificati senza glutine fatti solo di riso.
- Sostituisci il manzo con funghi shiitake a fettine sottili e l'acqua con brodo vegetale per una versione senza carne ma sempre ricca di sapore.
- Se non trovi la salsa di soia coreana per zuppe, usa una normale salsa di soia chiara. È meno salata e un po' più scura, quindi aggiungila poco alla volta e regola di sale a piacere.
- Unisci qualche manciata di spinacini insieme ai cipollotti per avere più verdure in ogni ciotola.
Conservazione
Questa zuppa è più buona appena fatta, perché gli gnocchi di riso assorbono il brodo e diventano molli e sfatti col tempo. Se avanza, mettila in frigorifero entro 2 ore e consumala entro 3-4 giorni, riscaldandola finché non è ben fumante. Non congelare la zuppa pronta: gnocchi di riso e uovo non reggono bene lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Prepara il brodo di manzo fino a 3 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero, oppure congelalo fino a 3 mesi. Al momento di mangiare, riportalo a bollore e aggiungi gnocchi di riso e uovo appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSesamoUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (722 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 416 kcal | 58 kcal |
| Proteine | 22,3 g | 3,1 g |
| Carboidrati | 67,3 g | 9,3 g |
| di cui zuccheri | 0,3 g | 0 g |
| Fibre | 1,6 g | 0,2 g |
| Grassi | 6,5 g | 0,9 g |
| di cui saturi | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 895 mg | 124 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
