Mediterranea · Pranzo · Cena
Stufato di fagioli balcanico
Grah
Uno stufato denso e affumicato di teneri fagioli borlotti cotti lentamente con cipolla, carota, peperone e paprika, completato con un leggero roux secondo la tradizione balcanica. È sostanzioso e confortante, e più leggero delle versioni con la salsiccia.
- Preparazione
- 75 min
- Cottura
- 110 min
- Totale
- 185 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 66% · Grassi 12% · Proteine 22%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 2 1/2 tazze500 gfagioli borlotti secchi
- 6 tazze1500 gacqua, per l'ammollo rapido
- 8 1/2 tazze2000 gacqua, per la cottura
- 2 medie220 gcipolle, tritate finemente
- 2 medie120 gcarote, a dadini
- 1 grande150 gpeperone rosso, a dadini
- 4 spicchi12 gaglio, tritato
- 2 fogliefoglie di alloro
- 1 1/2 cucchiaio20 golio di semi di girasole
- 1 1/2 cucchiaio12 gfarina 00
- 2 cucchiaini5 gpaprika dolce
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- 1 cucchiaio16 gconcentrato di pomodoro
- 1 1/2 cucchiaino9 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiaio15 gaceto di vino rosso (facoltativo)
- 1/4 di tazza10 gprezzemolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Sciacquate i fagioli ed eliminate eventuali sassolini.
- 2
Mettete i fagioli in una pentola capiente con l'acqua per l'ammollo, portate a ebollizione e fate bollire per 2 minuti.
- 3
Spegnete il fuoco, coprite e lasciate i fagioli in ammollo per 1 ora.
- 4
Scolate i fagioli ed eliminate l'acqua dell'ammollo.
- 5
Rimettete i fagioli nella pentola con l'acqua di cottura e le foglie di alloro.
- 6
Portate a ebollizione, schiumate, poi fate sobbollire con il coperchio socchiuso per 60 minuti.
- 7
Aggiungete le cipolle, le carote, il peperone rosso e metà dell'aglio e fate sobbollire per altri 30 minuti, finché i fagioli non saranno completamente morbidi.
- 8
Per il roux, scaldate l'olio in un pentolino a fuoco medio-basso, incorporate la farina e cuocete per 2–3 minuti finché non sarà leggermente dorata.
- 9
Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate l'aglio rimasto, la paprika dolce, la paprika affumicata e il concentrato di pomodoro; non lasciate bruciare la paprika.
- 10
Stemperate nel roux un mestolo del liquido di cottura dei fagioli, mescolando con una frusta finché non sarà liscio, poi versatelo nella pentola mescolando.
- 11
Insaporite con il sale e il pepe nero e fate sobbollire per 15 minuti, mescolando spesso, finché non si sarà addensato.
- 12
Eliminate le foglie di alloro e, se lo usate, incorporate l'aceto.
- 13
Servite caldo, cosparso di prezzemolo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per uno stufato senza glutine, salta il roux di farina e schiaccia circa una tazza di fagioli cotti rimettendoli nella pentola per addensare, facendo invece insaporire brevemente nell'olio aglio, paprika e concentrato di pomodoro.
- Se non trovi i fagioli borlotti secchi, usa fagioli pinto o fagioli rossi secchi, regolando il tempo di cottura finché non sono completamente teneri. Se usi i fagioli rossi, falli bollire a fuoco vivace per almeno 10 minuti prima di abbassare la fiamma.
- Per risparmiare tempo, usa circa 6 tazze di fagioli borlotti o pinto in scatola scolati e cuocili a fuoco basso con le verdure in meno acqua per circa 30 minuti.
- Se preferisci, sostituisci l'olio di semi di girasole con olio d'oliva o un altro olio vegetale dal sapore neutro.
Conservazione
Lascia raffreddare lo stufato e mettilo in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore, poi consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché non è ben caldo e fumante e aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensato. Si congela bene anche per circa 3 mesi: scongelalo in frigorifero prima di riscaldarlo.
Preparazione in anticipo
Metti in ammollo e cuoci i fagioli fino a 3 giorni prima e conservali in frigorifero nella loro acqua di cottura, oppure prepara tutto lo stufato il giorno prima: riscaldato spesso è ancora più buono. Aggiungi il prezzemolo solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (763 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 355 kcal | 47 kcal |
| Proteine | 20,7 g | 2,7 g |
| Carboidrati | 60,4 g | 7,9 g |
| di cui zuccheri | 4 g | 0,5 g |
| Fibre | 23 g | 3 g |
| Grassi | 4,7 g | 0,6 g |
| di cui saturi | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodio | 630 mg | 83 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
