Tiongkok · Sarapan · Makan Siang · Camilan
Cheung Fun (Gulungan Mi Beras Kukus Isi Udang)
腸粉
Lembaran beras yang lembut dan bening dikukus bersama udang merah muda yang manis dan daun bawang, lalu digulung dan disiram saus kecap asin yang ringan dan sedikit manis, persis seperti dim sum klasik buatan rumah.
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 30 menit
- Total
- 60 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 62% · Lemak 17% · Protein 21%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 3/4 cangkir120 gTepung beras (bukan ketan)
- 1/4 cangkir30 gTepung tapioka
- 2 sdm15 gTepung maizena
- 2 cangkir + 2 sdm500 gAir (untuk adonan)
- 1/6 sdtGaram
- 2 sdt9 gMinyak sayur tanpa aroma
- 300 g (sekitar 2/3 lb)Udang mentah, dikupas dan dibuang kotorannya
- 1 jumputMerica putih bubuk
- 3 batang sedang45 gDaun bawang, iris tipis
- 2 sdm32 gKecap asin rendah natrium
- 4 sdm60 gAir (untuk saus)
- 2 sdt8 gGula pasir
- 1 sdt5 gMinyak wijen sangrai
- 2 sdt5 gWijen sangrai (opsional)
- 1 genggam kecil5 gDaun ketumbar segar (opsional)
Langkah
- 1
Kocok tepung beras, tepung tapioka, tepung maizena, garam, dan 500 g air hingga menjadi adonan encer yang halus.
- 2
Aduk masukkan 1 sdt minyak dan diamkan adonan selama 20 menit.
- 3
Potong udang seukuran sekali suap dan aduk dengan merica putih.
- 4
Didihkan perlahan kecap asin, 60 g air, dan gula dalam panci kecil selama 1-2 menit hingga gula larut, lalu aduk masukkan minyak wijen dan sisihkan.
- 5
Siapkan wajan atau kukusan yang cukup besar untuk loyang logam persegi 20 cm (8 in) atau piring tahan panas, lalu panaskan dengan api besar hingga uapnya banyak.
- 6
Olesi loyang dengan lapisan tipis sisa minyak.
- 7
Aduk rata adonan karena mudah mengendap, lalu tuang sekitar 1/3 cangkir ke loyang sambil dimiringkan agar dasarnya tertutup rata.
- 8
Taburkan sekitar seperdelapan udang dan sedikit daun bawang di atas adonan.
- 9
Tutup dan kukus selama 3 menit, hingga lembaran bening dan sedikit menggembung, serta udang berwarna merah muda dan tidak bening lagi (63 °C / 145 °F).
- 10
Angkat loyang dan gunakan spatula silikon atau scraper untuk menggulung lembaran dari salah satu sisi menjadi gulungan longgar.
- 11
Pindahkan gulungan ke piring saji dan ulangi dengan sisa adonan, udang, dan daun bawang, olesi loyang tipis-tipis dengan minyak setiap kali.
- 12
Siramkan saus kecap di atas gulungan, lalu taburi wijen dan daun ketumbar jika suka. Sajikan hangat.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi bebas gluten, ganti kecap asin dengan tamari rendah natrium berlabel bebas gluten, dan pastikan tepung beras serta tepung-tepung lainnya juga berlabel bebas gluten.
- Untuk isian vegetarian, ganti udang dengan potongan dadu kecil tahu padat atau irisan jamur shiitake.
- Jika suka, gunakan ayam matang cincang atau babi char siu sebagai pengganti udang, pastikan sudah matang sempurna sebelum digulung.
- Jika tidak menemukan tepung tapioka, gunakan tambahan tepung maizena dengan jumlah yang sama, meski lembarannya akan sedikit kurang kenyal.
Penyimpanan
Gulungan ini paling enak disantap selagi segar, karena lembaran berasnya akan mengeras dan kering di kulkas. Masukkan sisa ke wadah kedap udara dan simpan di kulkas paling lambat 2 jam setelah dimasak; bisa tahan hingga 2–3 hari. Kukus kembali hingga benar-benar panas sampai ke bagian tengah. Jangan dibekukan.
Siapkan lebih awal
Adonan dan saus kecap bisa dibuat hingga 1 hari sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas; aduk rata adonan sebelum digunakan. Udang dan irisan daun bawang juga bisa disiapkan beberapa jam sebelumnya, simpan dingin hingga waktunya dikukus.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Cheung Fun (Gulungan Mi Beras Kukus Isi Udang) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KrustaseaGlutenKedelaiWijen
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (281 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 250 kkal | 89 kkal |
| Protein | 13 g | 4,6 g |
| Karbohidrat | 38,1 g | 13,6 g |
| termasuk gula | 2,6 g | 0,9 g |
| Serat | 1,2 g | 0,4 g |
| Lemak | 4,6 g | 1,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 817 mg | 291 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
