Asia Tenggara · Makan Siang · Makan Malam
Ayam Inasal
Inasal na Manok
Paha ayam panggang ala Bacolod yang dimarinasi dengan serai, jahe, bawang putih, jeruk calamansi, dan cuka, lalu diolesi minyak annatto keemasan yang ringan sehingga tiap gigitan beraroma asap, segar asam, dan harum. Disajikan dengan nasi merah dan cocolan cuka bawang putih yang tajam.
- Persiapan
- 80 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 125 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 37% · Lemak 29% · Protein 34%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 8 potong (sekitar 800 g)paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit
- 3 batang60 gserai
- 8 siung24 gbawang putih
- 5 cm30 gjahe segar
- 1/4 cangkir60 gair jeruk calamansi (atau air jeruk nipis)
- 1/3 cangkir80 gcuka tebu atau cuka putih, untuk marinasi
- 1 sdm12 ggula merah tebu (brown sugar)
- 3/4 sdt5 ggaram
- 1 sdtmerica hitam bubuk
- 2 sdt, disaring6 gbiji annatto (kesumba keling) (opsional)
- 2 sdm27 gminyak kanola
- 1 cangkir (mentah)185 gberas merah
- 2 cangkir480 gair, untuk nasi
- 1/4 cangkir60 gcuka tebu atau cuka putih, untuk cocolan
- 2 siung6 gbawang putih, untuk cocolan
- 1 buah kecilcabai rawit (opsional)
Langkah
- 1
Buang lapisan luar serai yang keras dan bagian atasnya, lalu cincang halus bagian bawah yang lembut.
- 2
Kupas dan parut halus jahe, lalu cincang halus 8 siung bawang putih.
- 3
Dalam mangkuk, campurkan serai, jahe, bawang putih, air jeruk calamansi, cuka marinasi, gula merah tebu, 1/2 sdt garam, dan merica hitam.
- 4
Masukkan paha ayam, bolak-balik hingga terlumuri rata, tutup, dan simpan di kulkas minimal 1 jam (hingga semalaman).
- 5
Cuci beras merah, lalu didihkan bersama 2 cangkir air.
- 6
Tutup, kecilkan api, dan masak sekitar 40 menit hingga air terserap, lalu diamkan setelah api dimatikan.
- 7
Sementara itu, panaskan minyak kanola dan biji annatto perlahan di wajan kecil selama 3-4 menit hingga minyak berwarna oranye pekat; jangan sampai bijinya gosong.
- 8
Saring minyak annatto, buang bijinya, lalu aduk dengan sisa 1/4 sdt garam.
- 9
Untuk cocolan, cincang halus 2 siung bawang putih dan iris cabai jika memakai, lalu aduk keduanya ke dalam cuka cocolan.
- 10
Panaskan panggangan atau grill pan dengan api sedang-besar dan olesi tipis jerujinya dengan sedikit minyak annatto.
- 11
Angkat ayam dari bumbu marinasi, singkirkan sisa bumbu yang menempel, dan buang bumbu marinasi bekasnya.
- 12
Panggang ayam 6-7 menit per sisi, olesi dengan minyak annatto setiap kali dibalik.
- 13
Masak hingga sedikit kehitaman dan bagian paling tebal mencapai 74 °C / 165 °F.
- 14
Diamkan ayam selama 5 menit, lalu sajikan dengan nasi merah dan cocolan cuka bawang putih.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan air jeruk nipis sebagai pengganti air jeruk calamansi jika calamansi sulit didapat; resep ini memang sudah memungkinkannya.
- Ganti paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit dengan dada ayam tanpa kulit, panggang sedikit lebih sebentar, dan pastikan suhu bagian dalamnya mencapai 74 °C / 165 °F agar tetap juicy.
- Sajikan dengan nasi putih dari beras jasmine sebagai pengganti nasi merah untuk sajian yang lebih tradisional dan lebih cepat matang.
- Jika biji annatto sulit ditemukan, ganti dengan 1 sdt paprika manis bubuk yang diaduk ke dalam minyak hangat.
Penyimpanan
Simpan sisa ayam dan nasi di kulkas dalam wadah kedap udara terpisah dalam waktu 2 jam. Habiskan ayam dalam 3 sampai 4 hari dan nasi dalam 1 hari; panaskan masing-masing hingga benar-benar panas beruap, dan panaskan ulang nasi hanya sekali. Simpan cocolan bawang putih-cuka dalam keadaan tertutup di kulkas dan habiskan dalam beberapa hari.
Siapkan lebih awal
Marinasi ayam di kulkas hingga semalaman, lalu buat minyak annatto dan cocolan bawang putih-cuka sehari sebelumnya, simpan keduanya tertutup dan dingin.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ayam Inasal dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (458 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 526 kkal | 115 kkal |
| Protein | 43,9 g | 9,6 g |
| Karbohidrat | 47,4 g | 10,3 g |
| termasuk gula | 3,7 g | 0,8 g |
| Serat | 2,2 g | 0,5 g |
| Lemak | 16,7 g | 3,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 3 g | 0,7 g |
| Natrium | 639 mg | 140 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
