Amerika Latin & Karibia · Sarapan · Makan Siang · Makan Malam
Encebollado (Sup Tuna dan Singkong Ekuador)
Encebollado
Sup penyegar favorit Ekuador: serpihan lembut tuna segar dan singkong empuk dalam kuah tomat beraroma jintan, ditaburi bawang merah bombai acar jeruk nipis yang segar dan daun ketumbar segar.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 50 menit
- Total
- 70 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 56% · Lemak 10% · Protein 34%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 g (1 1/3 lb)Fillet tuna segar (albakora atau sirip kuning)
- 500 g (sekitar 1 umbi besar)Singkong, dikupas, dibuang bagian tengahnya, dan dipotong-potong
- 8 cangkir2.000 gAir
- 2 buah sedang250 gTomat, dicincang
- 1 buah sedang150 gBawang bombai putih, dicincang (untuk kuah)
- 1/2 buah sedang60 gPaprika hijau, dicincang
- 4 siung12 gBawang putih, dicincang halus
- 1 sdtJintan bubuk
- 1 sdm14 gMinyak bunga matahari
- 2 buah sedang300 gBawang bombai merah, diiris sangat tipis (untuk acar)
- 1/2 cangkir (sekitar 4 buah jeruk nipis)120 gAir jeruk nipis
- 1 ikat30 gDaun ketumbar segar, daun dan batang dipisahkan
- 1 sdt6 gGaram
- 1/2 sdtMerica hitam bubuk
- 1 buah kecil15 gCabai rawit segar (ají), dicincang halus (opsional)
- 3 cangkir24 gPopcorn tanpa minyak, untuk penyajian (opsional)
Langkah
- 1
Bilas irisan bawang bombai merah dengan air dingin, lalu tiriskan hingga kering.
- 2
Aduk bawang bombai merah dengan air jeruk nipis, 1/2 sdt garam, daun ketumbar cincang, dan cabai jika memakai; sisihkan agar meresap selama sup dimasak.
- 3
Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang, lalu tumis bawang bombai putih dan paprika hijau selama 5 menit hingga layu.
- 4
Masukkan bawang putih, jintan, dan tomat, lalu masak selama 3 menit hingga tomat hancur.
- 5
Tuang air, masukkan batang ketumbar, sisa 1/2 sdt garam, dan merica hitam, lalu didihkan.
- 6
Masukkan tuna ke dalam kuah dan masak dengan api kecil selama 12-15 menit hingga matang merata dan mencapai suhu 63 °C / 145 °F.
- 7
Angkat tuna dan batang ketumbar; buang batangnya dan biarkan tuna agak dingin.
- 8
Masukkan singkong ke dalam kuah dan masak dengan api kecil selama 20-25 menit hingga sangat empuk.
- 9
Buang serat keras di bagian tengah singkong, lalu hancurkan sedikit beberapa potong di dinding panci agar kuah mengental.
- 10
Suwir tuna menjadi potongan seukuran suapan, masukkan kembali ke panci, dan panaskan selama 2-3 menit.
- 11
Tuang ke mangkuk dan beri banyak acar bawang beserta airnya yang asam segar, yang memberi banyak rasa.
- 12
Sajikan dengan popcorn sebagai pelengkap jika suka.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika fillet tuna segar sulit didapat, gunakan tuna kaleng dalam air yang sudah ditiriskan, lalu masukkan di akhir hanya sampai hangat.
- Ganti singkong dengan potongan kentang yang sudah dikupas, rebus dengan api kecil hingga empuk, sekitar 15-20 menit.
- Jangan pakai cabai, sajikan saus sambal terpisah agar setiap orang bisa mengatur tingkat pedasnya sendiri.
- Gunakan minyak kanola atau minyak zaitun sebagai pengganti minyak bunga matahari jika itu yang Anda punya.
Penyimpanan
Dinginkan sup dan simpan di kulkas dalam waktu 2 jam, terpisah dari acar bawang dan popcorn. Habiskan dalam 3 sampai 4 hari dan panaskan kembali hingga benar-benar panas mengepul. Jangan dibekukan karena singkong akan menjadi seperti spons dan tuna menjadi kering.
Siapkan lebih awal
Buat acar bawang bombai merah hingga sehari sebelumnya dan simpan tertutup di kulkas. Kuah tomat dan jintan juga bisa dibuat sehari sebelumnya lalu didinginkan, kemudian masak tuna dan singkong di dalamnya saat akan disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Encebollado (Sup Tuna dan Singkong Ekuador) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Ikan
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (1.011 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 470 kkal | 46 kkal |
| Protein | 40,8 g | 4 g |
| Karbohidrat | 65,4 g | 6,5 g |
| termasuk gula | 9,5 g | 0,9 g |
| Serat | 5,7 g | 0,6 g |
| Lemak | 5 g | 0,5 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrium | 701 mg | 69 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
