Indiai és dél-ázsiai · Reggeli · Ebéd · Vacsora
Appam zöldségraguval
Appam and Ishtu (അപ്പം, ഇഷ്ടു)
Puha közepű, csipkés szélű keralai rizslepények illatos, enyhén fűszeres zöldségraguval, amelyet könnyű kókusztejben lassan főzünk. A gyorsan kelő élesztős tészta miatt egy nap alatt elkészíthető.
- Előkészítés
- 115 perc
- Főzés
- 45 perc
- Összesen
- 160 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 70% · Zsír 21% · Fehérje 9%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 1 1/4 csésze200 gRizsliszt (finom, fehér)
- 1/4 csésze50 gFőtt fehér rizs
- 1/3 csésze30 gFrissen reszelt kókusz
- 1 teáskanálInstant élesztő
- 2 teáskanál8 gCukor
- 1 1/4 csésze300 gVíz (a tésztához)
- 1/2 teáskanálSó (a tésztához)
- 3/4 teáskanálKókuszolaj (a serpenyőhöz)
- 1 teáskanál5 gKókuszolaj (a raguhoz)
- 1 kis darab (5 cm)Fahéjrúd
- 4Egész szegfűszeg
- 3, enyhén összetörveZöld kardamom
- 1/2 teáskanálFekete bors (egész)
- 1 ágacska (kb. 12 levél)Currylevél
- 1 közepes150 gVöröshagyma, vékonyra szeletelve
- 1 evőkanál10 gFriss gyömbér, finomra vágva
- 214 gZöld chili, bevágva
- 1 közepes200 gBurgonya, kockázva
- 1 nagy120 gSárgarépa, kockázva
- 1 csésze100 gZöldbab, 3 cm-es darabokra vágva
- 1 1/2 csésze150 gKarfiolrózsák
- 1/2 csésze70 gFagyasztott zöldborsó
- 1 csésze250 gLight kókusztej
- 1 1/2 csésze350 gVíz (a raguhoz)
- 3/4 teáskanál5 gSó (a raguhoz)
Elkészítés
- 1
A főtt rizst, a reszelt kókuszt és 300 g vizet turmixold teljesen simára.
- 2
Egy nagy tálban keverd össze habverővel a rizslisztet, az instant élesztőt és a cukrot.
- 3
Öntsd a kókuszos keveréket a liszthez, és habverővel keverd sima tésztává, amely hígabb a palacsintatésztánál.
- 4
Takard le, és tedd meleg helyre kb. 90 percre, amíg buborékos nem lesz és nagyjából a duplájára nem kel.
- 5
Amíg a tészta kel, hámozd meg és kockázd fel a burgonyát és a répát, vágd fel a zöldbabot és a karfiolt, és szeleteld fel a hagymát, a gyömbért és a chilit.
- 6
Egy széles lábasban, közepes lángon hevíts 5 g kókuszolajat, és pirítsd benne a fahéjat, a szegfűszeget, a kardamomot és a borsot 30 másodpercig, amíg illatos nem lesz.
- 7
Add hozzá a curryleveleket, a hagymát, a gyömbért és a zöld chilit, és lassan párold 4–5 percig, amíg a hagyma megpuhul, de nem pirul meg; ha leragad, önts hozzá egy kevés vizet a raguhoz szántból.
- 8
Add hozzá a burgonyát, a répát, a zöldbabot és a karfiolt a 350 g víz maradékával és 150 g kókusztejjel; fedd le, és lassú tűzön főzd 12–15 percig, amíg a zöldségek épp megpuhulnak.
- 9
Keverd bele a borsót és a raguhoz szánt sót, és főzd még 3 percig.
- 10
Add hozzá a maradék 100 g kókusztejet, és alacsony lángon forralás nélkül melegítsd át, hogy krémes maradjon; tartsd melegen.
- 11
Óvatosan keverd bele a 3 g sót a megkelt tésztába.
- 12
Közepes lángon hevíts fel egy appachattit vagy kis tapadásmentes wokot, és töröld ki egy kevés kókuszolajjal a 3 g-ból.
- 13
Önts bele egy kis merőkanálnyi tésztát, majd emeld meg és egyszer forgasd körbe a serpenyőt, hogy a falát vékonyan bevonja, a közepén pedig vastagabb réteg maradjon.
- 14
Fedd le, és süsd 2–3 percig, amíg a széle ropogós és aranyszínű nem lesz, a közepe pedig megszilárdul és szivacsos lesz.
- 15
Lazítsd fel spatulával, és ismételd a maradék tésztával, a serpenyőt csak szükség szerint olajozd meg enyhén (kb. 12 appam).
- 16
Személyenként 3 meleg appamot tálalj a zöldségraguval.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- A light kókusztej helyett használj zsírosabb kókusztejet a gazdagabb, sűrűbb raguért.
- A karfiol és a zöldbab helyett tegyél bele kockázott édesburgonyát és cukkinit, vagy bármilyen zöldséget, ami épp kéznél van.
- A frissen reszelt kókusz helyett használj cukrozatlan kókuszreszeléket, amelyet turmixolás előtt 15 percig langyos vízben áztatsz.
- Hagyd ki a zöld chilit, vagy távolítsd el a magjait, így enyhébb, gyerekbarát ragut kapsz.
Tárolás
A ragut 2 órán belül tedd hűtőbe fedett edényben, és 3–4 napon belül fogyaszd el; óvatosan melegítsd, amíg gőzölgően forró nem lesz. Ne fagyaszd le, mert a burgonya és a kókusztej szemcséssé válik. Az appam frissen a legjobb, de a maradékot becsomagolva egy napig hűtőben tarthatod, és fedett serpenyőben átmelegítheted, bár a ropogós széle elvész.
Előre elkészítés
A ragu egy nappal korábban is elkészíthető és hűtőben tartható; tálalás előtt forralás nélkül, óvatosan melegítsd át, és önts rá egy kevés kókusztejet. A zöldségeket felapríthatod, a rizses-kókuszos keveréket pedig összeturmixolhatod már a nap korábbi részében, és mindkettőt hűtőben tarthatod, amíg a tésztát össze nem kevered.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Appam zöldségraguval, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
A hozzávalók nem tartalmaznak főbb allergéneket.
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (507 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 394 kcal | 78 kcal |
| Fehérje | 8,1 g | 1,6 g |
| Szénhidrát | 70,4 g | 13,9 g |
| ebből cukrok | 8,6 g | 1,7 g |
| Rost | 7,4 g | 1,5 g |
| Zsír | 9,5 g | 1,9 g |
| ebből telített | 7,6 g | 1,5 g |
| Nátrium | 846 mg | 167 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
