चिली पनीर

विकल्प

• वीगन बनाने के लिए पनीर की जगह एक्स्ट्रा-फ़र्म टोफ़ू लें और ऐसी चिली सॉस चुनें जिस पर वीगन लिखा हो, क्योंकि कुछ सॉस में फ़िश सॉस या शहद होता है।
• ग्लूटेन-फ़्री के लिए तमारी या ग्लूटेन-फ़्री लिखी सोया सॉस इस्तेमाल करें, और जाँच लें कि आपकी चिली सॉस और टोमैटो कैचप पर भी ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।
• हल्की डिश के लिए आधे पनीर की जगह फ़र्म टोफ़ू या ज़्यादा ब्रोकली के फूल डालें।
• अगर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर न मिले, तो हल्की पैपरिका में एक छोटी चुटकी सामान्य लाल मिर्च पाउडर मिलाकर इस्तेमाल करें।

स्टोरेज

बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। खाने से पहले पैन या माइक्रोवेव में अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। यह ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है, क्योंकि रखने पर कोटिंग नरम हो जाती है और शिमला मिर्च का कुरकुरापन चला जाता है। इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि पनीर रबड़ जैसा हो जाता है।

पहले से तैयारी

सब्ज़ियाँ, लहसुन और अदरक काटकर और सॉस फेंटकर एक दिन पहले तक तैयार रख सकते हैं, बस इन्हें ढककर फ्रिज में रखें। पनीर को पकाने से ठीक पहले ही लपेटकर तलें, ताकि वह कुरकुरा रहे।