मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · नाश्ता · दोपहर का भोजन · रात का खाना
साबिख़
סביח (Sabich)
भुने हुए नरम बैंगन, उबले अंडे के स्लाइस, कुरकुरे कटे सलाद और नींबू वाली ताहिनी से भरा एक पेट भरने वाला पीटा। बैंगन को तलने की बजाय भूनने से उसका धुएँदार, मलाईदार स्वाद बना रहता है और तेल बहुत कम लगता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 30 मिनट
- कुल
- 50 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 47% · फ़ैट 38% · प्रोटीन 15%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 मध्यम600 ग्रामबैंगन
- 1 1/2 बड़ा चम्मच20 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 4 बड़े200 ग्रामअंडे
- 4 कप, उबालने के बाद फेंक दें1,000 ग्रामपानी (अंडे उबालने के लिए) (वैकल्पिक)
- 4 पीटा (6.5 इंच)256 ग्रामहोल व्हीट पीटा ब्रेड
- 2 मध्यम240 ग्रामटमाटर
- 1 मध्यम200 ग्रामखीरा
- 1/4 छोटा30 ग्रामलाल प्याज़
- 1/2 कप15 ग्रामताज़ा अजमोद (पार्सले), कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामनींबू का रस
- 1/4 कप60 ग्रामताहिनी (तिल का पेस्ट)
- 1 कलीलहसुन
- 1/4 कप60 ग्रामठंडा पानी (ताहिनी सॉस के लिए)
- 2 मध्यम100 ग्रामडिल अचार (खीरे का), स्लाइस किया हुआ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 220 °C / 425 °F पर गरम करें और बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ।
- 2
बैंगन को लगभग 1 cm मोटे गोल टुकड़ों में काटें।
- 3
बैंगन के दोनों तरफ़ ऑलिव ऑयल लगाएँ और आधा नमक व काली मिर्च छिड़कें।
- 4
बैंगन को 25–30 मिनट भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक वे सुनहरे और बहुत नरम न हो जाएँ।
- 5
इस बीच, एक सॉसपैन में 4 कप पानी उबालें।
- 6
अंडों को धीरे से पानी में डालें और 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- 7
अंडों को ठंडे पानी के कटोरे में डालकर ठंडा करें, फिर छीलकर स्लाइस करें; उबालने वाला पानी फेंक दें।
- 8
टमाटर, खीरा और लाल प्याज़ को बारीक काटकर एक कटोरे में रखें।
- 9
सलाद में अजमोद, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और बचे नमक में से एक चुटकी डालकर मिलाएँ।
- 10
लहसुन को एक छोटे कटोरे में कद्दूकस करें और उसमें ताहिनी व बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएँ।
- 11
ठंडा पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए फेंटें, जब तक ताहिनी सॉस चिकना और बहने लायक न हो जाए, फिर बचा हुआ नमक डालें।
- 12
पीटा को ओवन में या सूखे पैन में थोड़ी देर गरम करें और हर एक में जेब जैसा खोल बनाएँ।
- 13
हर पीटा में भुना बैंगन, अंडे के स्लाइस, सलाद और चाहें तो अचार के स्लाइस भरें।
- 14
अंदर और ऊपर से ताहिनी सॉस डालें और तुरंत परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन बनाने के लिए अंडे छोड़ दें और हर पीटा में एक चम्मच धोए हुए डिब्बाबंद काबुली चने या थोड़ा और भुना बैंगन डालें।
- ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए होल व्हीट पीटा ब्रेड की जगह ग्लूटेन-फ़्री लिखे पीटा लें, या सारी फ़िलिंग हरी पत्तियों के बाउल पर परोसें।
- अगर ताहिनी न मिले, तो सादे हम्मस में थोड़ा नींबू का रस और पानी मिलाकर पतला करें और उसे सॉस की तरह इस्तेमाल करें।
- नरम और हल्के स्वाद के लिए होल व्हीट की जगह सफ़ेद पीटा लें, और कटे लाल प्याज़ को डालने से पहले 10 मिनट ठंडे पानी में भिगो दें।
स्टोरेज
साबिख़ भरने के बाद तुरंत खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि पीटा गीली हो जाती है। बची हुई फ़िलिंग 2 घंटे के अंदर अलग-अलग एयरटाइट डिब्बों में फ़्रिज में रखें: भुना बैंगन और छिले अंडे 3 से 4 दिन, ताहिनी सॉस 4 दिन तक और कटा सलाद लगभग 1 दिन चलता है। बैंगन को भाप निकलने तक गरम करें या ठंडा ही खाएँ, और अंडे या सलाद को फ़्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
बैंगन भूनना, अंडे उबालना और ताहिनी सॉस फेंटना 3 दिन पहले तक कर सकते हैं, फिर इन्हें ढककर फ़्रिज में रखें। सलाद काटना और पीटा गरम करना भरने से ठीक पहले करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनअंडेतिल
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (433 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 437 किलो कैलोरी | 101 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 17.8 ग्राम | 4.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 54.4 ग्राम | 12.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 10.4 ग्राम | 2.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 11.1 ग्राम | 2.6 ग्राम |
| फ़ैट | 19.4 ग्राम | 4.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.6 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| सोडियम | 659 मि.ग्रा. | 152 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
