Africaine · Déjeuner · Dîner
Soupe egusi
Ọbẹ̀ Ẹ̀gúsí
Une soupe nigériane riche au goût de noisette, à base de graines de melon moulues mijotées avec du bœuf tendre, du poisson fumé et beaucoup d'épinards. Cette version utilise moins d'huile de palme et du bœuf maigre, pour la même saveur intense et savoureuse.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 95 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 11% · Lipides 57% · Protéines 32%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 500 gbœuf maigre à braiser, coupé en cubes de 3 cm
- 150 gmaquereau fumé, sans peau ni arêtes, émietté
- 1 1/2 tasse200 gegusi moulu (graines de melon)
- 2 c. à soupe27 ghuile de palme rouge
- 1 gros150 goignon
- 2 gousses6 gail
- 1 gros150 gpoivron rouge
- 110 gpiment scotch bonnet
- 2 c. à soupe15 gcrevettes séchées moulues
- 12 tasses sans tasser400 gépinards frais, hachés
- 1 c. à café6 gsel
- 4 tasses1 000 geau
Étapes
- 1
Hachez la moitié de l'oignon et émincez finement l'ail.
- 2
Mettez le bœuf dans une grande marmite avec l'oignon haché, l'ail, la moitié du sel et 750 ml d'eau.
- 3
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 4
Pendant ce temps, coupez grossièrement le reste de l'oignon, le poivron rouge et le scotch bonnet, puis mixez-les en une purée grossière.
- 5
Dans un bol, mélangez l'egusi moulu avec les 250 ml d'eau restants pour obtenir une pâte épaisse.
- 6
Retirez le bœuf de la marmite et versez le bouillon dans un pichet ; réservez les deux.
- 7
Faites chauffer l'huile de palme dans la même marmite à feu moyen et faites revenir la purée de poivron 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- 8
Déposez la pâte d'egusi dans la marmite par petites cuillerées et faites cuire 10 minutes sans remuer pour que les grumeaux prennent.
- 9
Remuez délicatement, puis ajoutez le bouillon réservé, le bœuf, le maquereau émietté et les crevettes séchées.
- 10
Laissez mijoter 10 minutes à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe épaississe et que le bœuf soit bien chaud.
- 11
Incorporez les épinards et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
- 12
Goûtez, ajoutez le reste du sel si nécessaire et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version pescétarienne, remplacez le bœuf par des morceaux de poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud, ajoutés en même temps que le maquereau pour qu'ils ne se défassent pas.
- Utilisez des épinards hachés surgelés, décongelés et bien essorés, à la place des épinards frais pour simplifier les courses et la préparation.
- Remplacez le piment scotch bonnet par la moitié d'un piment plus doux, ou supprimez-le, pour un plat moins relevé.
- Si vous ne trouvez pas d'huile de palme rouge, utilisez la même quantité d'huile végétale ou d'arachide ; la couleur et le goût seront toutefois plus discrets.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants, avec un filet d'eau. La soupe se congèle jusqu'à 2 à 3 mois, mais les épinards ramollissent encore à la décongélation.
À préparer à l'avance
Faites mijoter le bœuf et mixez la purée de poivrons et piment jusqu'à 2 jours à l'avance, conservez-les séparément au réfrigérateur, puis terminez la soupe le jour même. La soupe entière se réchauffe aussi très bien : vous pouvez la préparer la veille.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonCrustacés
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (436 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 427 kcal | 98 kcal |
| Protéines | 35,5 g | 8,1 g |
| Glucides | 11,8 g | 2,7 g |
| dont sucres | 2,5 g | 0,6 g |
| Fibres | 2,5 g | 0,6 g |
| Lipides | 28 g | 6,4 g |
| dont acides gras saturés | 7,7 g | 1,8 g |
| Sodium | 554 mg | 127 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
