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Rolex (roulé ougandais chapati-omelette)
Rolex
Le street food préféré de l'Ouganda : un chapati moelleux à la farine complète roulé autour d'une omelette garnie de légumes (tomate, oignon, chou et poivron vert). Cette version allégée utilise moins d'huile et ajoute des blancs d'œufs pour plus de protéines.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 34% · Protéines 20%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 2/3 tasse200 gFarine complète
- 1/2 tasse120 gEau tiède
- 1 c. à soupe14 gHuile végétale, pour la pâte
- 4 c. à café18 gHuile végétale, pour la cuisson
- 1/2 c. à caféSel, pour la pâte
- 4 gros200 gŒufs
- 4 gros132 gBlancs d'œufs
- 2 moyennes240 gTomates, finement hachées
- 1 petit70 gOignon, finement haché
- 1 1/2 tasse105 gChou, finement émincé
- 1/2 moyen60 gPoivron vert, finement haché
- 1/4 c. à caféSel, pour les œufs
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 petit5 gPiment vert frais, finement haché (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine complète et le sel pour la pâte.
- 2
Ajoutez progressivement l'huile pour la pâte et l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple.
- 3
Pétrissez 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
- 4
Pendant le repos de la pâte, hachez les tomates, l'oignon, le poivron vert et le piment (si vous l'utilisez), et émincez le chou.
- 5
Dans un bol, battez les œufs, les blancs d'œufs, le sel pour les œufs et le poivre noir.
- 6
Incorporez les légumes hachés au mélange d'œufs.
- 7
Divisez la pâte en 4 boules et étalez chacune en un disque fin d'environ 20 cm de diamètre.
- 8
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et faites cuire chaque chapati environ 1 minute de chaque côté en le badigeonnant d'un peu d'huile de cuisson, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent. Gardez-les au chaud sous un torchon propre.
- 9
Badigeonnez la poêle d'un peu d'huile de cuisson et versez un quart du mélange d'œufs en l'étalant à la taille d'un chapati.
- 10
Faites cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit pris, puis retournez et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement cuit, sans parties baveuses.
- 11
Posez un chapati sur l'omelette dans la poêle pendant 30 secondes pour qu'ils adhèrent.
- 12
Faites glisser hors de la poêle, côté œuf vers le haut, et roulez fermement.
- 13
Répétez avec le reste du mélange d'œufs et des chapatis, puis servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez de la farine de blé type 45 ou 55, ou moitié farine blanche et moitié farine complète, pour un chapati plus moelleux et plus traditionnel.
- Remplacez les blancs d'œufs par 2 œufs entiers supplémentaires si vous préférez ne pas acheter de blancs séparés ou en brique.
- Remplacez le poivron vert par de la carotte râpée ou des épinards hachés, selon ce que vous avez sous la main.
- Supprimez le piment vert frais pour un roulé plus doux, ou ajoutez plutôt une pincée de piment en flocons.
Conservation
Le rolex est meilleur dégusté tout juste préparé, quand le chapati est encore souple et chaud. Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.
À préparer à l'avance
Préparez et faites cuire les chapatis jusqu'à 2 jours à l'avance, puis laissez-les refroidir, emballez-les bien et réfrigérez-les ; réchauffez-les dans une poêle sans matière grasse avant de les utiliser. Vous pouvez aussi hacher les légumes la veille et les garder couverts au réfrigérateur, mais battez les œufs et faites cuire les omelettes juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (291 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 356 kcal | 122 kcal |
| Protéines | 17,7 g | 6,1 g |
| Glucides | 42,9 g | 14,7 g |
| dont sucres | 4,1 g | 1,4 g |
| Fibres | 7,3 g | 2,5 g |
| Lipides | 14,1 g | 4,8 g |
| dont acides gras saturés | 3 g | 1 g |
| Sodium | 573 mg | 197 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
