Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Déjeuner · Collation
Methi thepla
મેથી થેપલા
Galettes gujarati fines et moelleuses à base de farine de blé complet et de feuilles de fenugrec fraîches, délicatement parfumées au curcuma, au cumin et au sésame. Cuites légèrement sur une plaque bien chaude avec juste un voile d'huile, elles sont parfaites au petit-déjeuner, dans la boîte à lunch ou en en-cas de voyage.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 63% · Lipides 23% · Protéines 14%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 tasses240 gFarine de blé complet (atta), plus un peu réservée pour fariner
- 1/4 tasse30 gFarine de pois chiches (besan)
- 2 tasses bien tassées80 gFeuilles de fenugrec frais (methi), finement hachées
- 1/2 tasse120 gYaourt nature allégé
- 1 c. à soupe10 gGingembre frais râpé
- 2 petits10 gPiments verts, finement hachés
- 1/2 c. à caféCurcuma en poudre
- 1 c. à caféPiment rouge en poudre
- 1 c. à caféGraines de cumin
- 1 c. à soupe9 gGraines de sésame
- 1 c. à café6 gSel
- 2 c. à café9 gHuile de tournesol, pour la pâte
- 2 c. à café9 gHuile de tournesol, pour la cuisson
- 1/4 tasse, selon les besoins60 gEau
Étapes
- 1
Détachez les feuilles de fenugrec des tiges, lavez-les soigneusement en changeant l'eau plusieurs fois, égouttez-les et hachez-les finement.
- 2
Réservez 2 c. à soupe de farine de blé complet pour fariner.
- 3
Dans un grand saladier, mélangez le reste de la farine de blé, la farine de pois chiches, le curcuma, le piment en poudre, les graines de cumin, les graines de sésame et le sel.
- 4
Ajoutez le fenugrec haché, le gingembre râpé, les piments verts, le yaourt et les 2 c. à café d'huile pour la pâte, puis mélangez le tout du bout des doigts.
- 5
Versez l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et qui ne colle pas.
- 6
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 minutes.
- 7
Divisez la pâte en 12 boules égales.
- 8
Farinez une boule avec la farine réservée et étalez-la en un disque fin d'environ 15 cm (6 in) de diamètre.
- 9
Faites chauffer une tawa ou une poêle antiadhésive à fond épais sur feu moyen-vif.
- 10
Faites cuire le thepla environ 30 secondes, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent, puis retournez-le.
- 11
Faites cuire la deuxième face 30 secondes, badigeonnez légèrement d'un peu d'huile de cuisson, retournez et appuyez doucement avec une spatule jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent des deux côtés.
- 12
Recommencez avec le reste de la pâte en empilant les theplas cuits dans une boîte garnie d'un torchon pour qu'ils restent moelleux.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le yaourt par un yaourt nature non sucré au soja ou à la noix de coco, étiqueté végane.
- Si vous ne trouvez pas de fenugrec frais, utilisez 3 cuillères à soupe de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) mélangées à 1 1/2 tasse d'épinards frais hachés.
- Remplacez l'huile de tournesol par n'importe quelle huile neutre, comme l'huile de colza ou d'arachide.
- Pour des thepla plus doux que les enfants apprécieront, supprimez les piments verts et divisez par deux le piment rouge en poudre.
Conservation
Laissez refroidir complètement, puis enveloppez-les dans un torchon ou du papier aluminium, placez-les dans une boîte hermétique et mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures : ils se conservent 3 à 4 jours. Réchauffez-les dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ils se congèlent aussi très bien, séparés par du papier sulfurisé, jusqu'à 1 mois ; réchauffez-les directement sur une plaque sans les décongeler.
À préparer à l'avance
Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 1 jour à l'avance et la garder couverte au réfrigérateur ; laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler. Le fenugrec peut aussi être lavé, séché et haché la veille, puis conservé au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLaitSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (148 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 313 kcal | 211 kcal |
| Protéines | 11,9 g | 8 g |
| Glucides | 51,8 g | 35 g |
| dont sucres | 3,4 g | 2,3 g |
| Fibres | 8 g | 5,4 g |
| Lipides | 8,3 g | 5,6 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 0,9 g |
| Sodium | 633 mg | 428 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
